Paola Carosella jedna je od najomiljenijih sudija MasterChef Brasil programa. U novom izdanju programa, sa decom, pokazala je profesionalizam, terajući svima vodu na usta i, i dalje, veoma potresan destilat...

Izvan programa, kuvar je na prednjači iz restorana u Sao Paulu Arturito i La Guapa. Rođena u Argentini, Paola je otkrila recept za jedno od najtradicionalnijih jela u svojoj zemlji, empanadu. U nastavku vas učimo receptu za tjesteninu i kako je pripremiti u Salteña i Gallega verziji. Uživajte!

Empanada tijesto

Sastojci

• 500g pšeničnog brašna
• 115g masti
• 1 šolja vode
• 10g rafinisane soli

Način pripreme

Za početak pripreme stavite vode u šerpi na šporetu i ostavite dok se ne zagreje. Ugasite vatru, dodajte mast i ostavite da se otopi. Istovremeno u posudu stavite brašno (po želji prosijte) i dodajte prstohvat soli. Zatim dodajte vodenu smjesu sa još vrućom svinjskom mašću.

Zamijesite smjesu dok ne dobijete glatko tijesto. Umotajte ga u krpu ili plastičnu foliju i stavite u frižider da odmara dok se testo ne stegne, za šta će trebati između 4 i 24 sata.

Nakon toga testo iseći na 12 delova, formirajući male loptice veličine male šljive. Razvucite ih oklagijom dok ne budu dugački 13 cm.prečnika i debljine približno 3 mm i iseći na diskove. Slažite ih jednu na drugu – tako ćete spriječiti da se tijesto osuši i da se diskovi slijepe!

Ako empanade ne pečete odmah nakon pripreme tijesta, ponovo ga umotajte u plastičnu ili kuhinjski ubrus i čuvajte u frižideru do punjenja.

Nadjev i pečenje tijesta

Uzmite disk tijesta i stavite kašiku fila u sredinu the empanada. Za zatvaranje tijesta držite ivice i pritisnite ih prstima, spajajući jedan kraj tijesta s drugim. Formirajte neku vrstu čipke oko ruba.

Empanade stavite u posudu za rernu, malo podmazanu uljem.

Empanade premažite žumanjkom pomiješanim sa mlijekom (jedno žumance za šolju mleka) i pospite šećerom (po želji). Rerna mora biti veoma vruća. Pecite 10 minuta ili dok ne porumeni. A karakteristična opekotina koja će ostati važna je za okus empanade.

Nadjev: Empanada Salteña

Sastojci

• 400 g mljevenog mesa (junećeg odrezaka ili režnja)
• 400 g crnog luka isječenog na kockice
• 50 g masti
• 50 ml maslinovog ulja
• 1 svježi lovorov list
• 1 šolja (kafe) vrele vode
• ¾ kašike kima u prahu
• ¾ kašike paprike
• ¾ kašike (supe) kajenske paprike
• so i crni biber
• 4 stabljike mladog luka sitno iseckana
• 2 kuvana jaja na kockice (kuvana 6 minuta u kipućoj vodi)
• 1 kuvani krompir isečen na sitne kockice
• grožđice (opciono)

Priprema

U tavu stavite mast, maslinovo ulje i luk. Kada provide, dodajte so, origano i lovorov list. Kuvajte na srednje laganoj vatri.

Zatim dodajte papriku, kim i crvenu papriku. Mešajte bez da se lepi za dno.

Zatim stavite meso da se kuva u ovoj smesi i ostavite dok ne počne da menja boju. Zatim dodajte kipuću vodu i ugasite vatru. Probajte da ispravite so i biber.

Fil staviti na tanjir, ohladiti i ostaviti najmanje 3 sata. Kada se ohladi, stavite na vrh – bez dodirivanja mesa – vlasac, sjeckana jaja i kuhani krompir.

Sada samo napunite empanade kako je rečeno u prethodnom koraku i stavite ih da se peku.

Plov: Empanada Gallega

Sastojci

Za kuhanje ribe

• 250g tune potrbuške ili druge svježe ribe
• 2 šolje maslinovog ulja
• 1 češanj belog luka
• 3 lovorova lista
• 1 sveža paprika ( može biti čili papričica, začini ili ženski prst)

Za fil

• 200g crnog lukaiseckati na tanke ploške
• 100g crvene paprike, na tanke trakice, bez semenki
• 3 čena belog luka, narezana
• ¾ šolje svežeg paradajza, bez kože i semenki, iseckanog na kockice
• 4 kašike kapara, oceđenih ili oceđenih
• 1 limun (sok i korica)
• 40 g putera
• ¼ kašičice (čaja) sveže crvene paprike, na kriške, bez sjemenki
• ¼ kašičice (čaja) feferona
• 250g konfita od tune (hrana konzervirana u ulju)
• Morska sol po ukusu
• 2 kuvana jaja (kuvana 6 minuta u kipućoj vodi)
• 4 kašike maslinovog ulja (ili koristiti ulje od ribljeg konfita)
• 150g skute ili pavlake

Način pripreme:

Ribu sa trnom i kožom stavite u tepsiju i premažite uljem i začinima koji su navedeni. Stavite na vrlo laganu vatru i kuhajte oko 15-20 minuta, ili dok riba ne promijeni boju, znak da je kuhana.

Za fil u šerpu stavite maslinovo ulje, pustite da se zagrije i dodajte luk i papriku. Kuvajte 3 minute ili dok se ne znoje i ne postanu prozirne. Zatim dodajte paradajz, beli luk i tunjevinu i kuvajte još 1 minut na srednjoj ili laganoj vatri. Dodajte paprike, puter, kapare i ugasite vatru. Posolite i dodajte koricu isok od limuna.

Fil staviti u frižider da se potpuno ohladi – možete ostaviti preko noći.

Sklopite empanade

Uzmite disk testa i u sredinu stavite kašiku (supe) punu nadjeva i kašiku (čaja) skute. Skuta daje vlagu i mekoću empanadama, ali nije obavezna. Zatim preko fila stavite četvrtinu tvrdo kuvanog jajeta i zatvorite po želji. Preporučuje se da empanade ostavite u frižideru pre nego što ih zapečete. Završite i ispecite empanade kako je prethodno navedeno.