Paola Carosella, eine der beliebtesten Teilnehmerinnen der Sendung MasterChef Brasil, hat in der neuen Ausgabe der Sendung mit Kindern ihre Professionalität unter Beweis gestellt, indem sie allen das Wasser im Mund zusammenlaufen ließ und viel Gingado destillierte...

Außerhalb des Programms leitet die Köchin die Restaurants Arturito und La Guapa in São Paulo. Die gebürtige Argentinierin verriet uns das Rezept für eines der traditionellsten Gerichte ihres Landes, die Empanada. Im Folgenden verraten wir Ihnen das Rezept für den Teig und die Zubereitung der Varianten Salteña und Gallega. Viel Spaß!

Empanada-Teig

Inhaltsstoffe

• 500 g Weizenmehl
• 115 g Schmalz
• 1 Tasse Wasser
• 10 g raffiniertes Salz

Wie man sich vorbereitet

Zu Beginn der Zubereitung das Wasser in einem Topf auf dem Herd erwärmen. Den Herd ausschalten, das Schmalz hinzugeben und schmelzen lassen. Gleichzeitig das Mehl in eine Schüssel geben (am besten durch ein Sieb) und eine Prise Salz hinzugeben. Dann die Mischung aus Wasser und Schmalz hinzugeben, solange sie noch warm ist.

Die Mischung zu einem glatten Teig kneten, in ein Tuch oder eine Plastikfolie einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen, bis der Teig fest ist, was zwischen 4 und 24 Stunden dauert.

Dann den Teig in 12 kleine pflaumengroße Kugeln schneiden, diese mit einem Nudelholz ausrollen, bis sie einen Durchmesser von ca. 13 cm und eine Dicke von 3 mm haben, dann in Scheiben schneiden und übereinander stapeln - so trocknet der Teig nicht aus und die Scheiben kleben nicht!

Wenn Sie die Empanadas nicht sofort nach der Zubereitung des Teigs backen, wickeln Sie ihn noch einmal in Frischhaltefolie oder ein Geschirrtuch ein und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, bis er gefüllt wird.

Füllen und Backen des Teigs

Nehmen Sie eine Teigscheibe und geben Sie einen Löffel der Füllung in die Mitte der Empanada. Um die herzhafte Speise zu verschließen, halten Sie die Ränder zusammen und drücken Sie sie mit den Fingern zusammen, indem Sie ein Ende des Teigs mit dem anderen verbinden. Bilden Sie eine Art Spitze um den Rand.

Die Empanadas in eine mit (etwas) Öl eingefettete Auflaufform legen.

Die Empanadas mit einem mit Milch vermischten Eigelb bestreichen (ein Eigelb auf eine Tasse Milch) und mit Zucker bestreuen (optional). Der Ofen muss sehr heiß sein. 10 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Die charakteristische Verbrennung ist wichtig für den Geschmack der Empanadas.

Füllung: Salteña empanada

Inhaltsstoffe

• 400 g Rinderhackfleisch (Chuck oder Oberschale)
• 400 g gewürfelte Zwiebeln
• 50 g Schmalz
• 50 ml Olivenöl
• 1 frisches Lorbeerblatt
• 1 Tasse heißes Wasser
• ¾ eines Esslöffels Kreuzkümmelpulver
• ¾ eines Esslöffels Paprika
• ¾ eines Esslöffels Calabresa-Pfeffer
• Salz und Pfeffer
• 4 Stängel Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 2 gewürfelte hartgekochte Eier (6 Minuten in kochendem Wasser gekocht)
• 1 gekochte Kartoffel, in kleine Würfel geschnitten
• Sultaninen (wahlweise)

Wie man sich vorbereitet

Schmalz, Olivenöl und Zwiebeln in eine Pfanne geben. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Salz, Oregano und Lorbeerblatt hinzugeben und bei mittlerer Hitze garen.

Dann Paprika, Kreuzkümmel und kalabrischen Pfeffer hinzufügen und mischen, ohne dass es am Boden kleben bleibt.

Das Fleisch in dieser Mischung garen lassen, bis es anfängt, sich zu verfärben. Dann das kochende Wasser hinzugeben und den Herd ausschalten. Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Füllung in eine Schüssel geben, in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Stunden ruhen lassen. Wenn die Füllung kalt ist, die Frühlingszwiebeln, die gehackten Eier und die gekochten Kartoffeln darauf verteilen, ohne das Fleisch umzurühren.

Jetzt nur noch die Empanadas, wie im vorherigen Schritt beschrieben, füllen und backen.

Füllung: Galizische Empanada

Inhaltsstoffe

So kochen Sie den Fisch

• 250 g Thunfischbauch oder anderer frischer Fisch
• 2 Tassen Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Lorbeerblätter
• 1 frische Paprikaschote (Sie können Malagueta, rote Paprika oder dedo de moça verwenden)

Für die Füllung

• 200 g dünn geschnittene Zwiebeln
• 100 g rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten und entkernt
• 3 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen
• ¾ Tassen frische Tomaten, geschält und entkernt, gewürfelt
• 4 Esslöffel Kapern, abgetropft oder abgetropft
• 1 Stück sizilianische Zitrone (Saft und Schale)
• 40 g Butter
• ¼ Teelöffel frisch geschnittener, kernloser Piment
• ¼ Teelöffel Calabresa-Pfeffer
• 250 g Thunfisch-Confit (in Öl eingelegte Lebensmittel)
• Meersalz nach Geschmack
• 2 gekochte Eier (6 Minuten lang in kochendem Wasser gekocht)
• 4 Esslöffel Olivenöl (oder das Öl aus dem Fischkonfit verwenden)
• 150 g Quark oder saure Sahne

Wegbeschreibung:

Den Fisch mit Gräten und Haut in eine Pfanne geben, mit dem Olivenöl und den angegebenen Gewürzen bedecken und bei sehr niedriger Hitze etwa 15 bis 20 Minuten garen, bis der Fisch die Farbe wechselt, ein Zeichen dafür, dass er gar ist.

Für die Füllung das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und die Paprika hinzugeben. 3 Minuten lang kochen, bis sie glasig werden. Dann die Tomaten, den Knoblauch und den Thunfisch hinzugeben und eine weitere Minute bei mittlerer oder niedriger Hitze kochen. Die Paprikaschoten, die Butter und die Kapern hinzugeben und die Hitze ausschalten. Mit Salz würzen und die Zitronenschale und den Saft hinzufügen.

Die Füllung im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen - Sie können sie über Nacht stehen lassen.

Die Empanadas zusammensetzen

Nehmen Sie eine Teigscheibe und geben Sie einen Esslöffel Füllung und einen Teelöffel Quark in die Mitte. Der Quark macht die Empanadas feucht und weich, ist aber optional. Legen Sie dann ein Viertel eines hartgekochten Eies auf die Füllung und verschließen Sie die Empanadas nach Belieben. Es ist ratsam, die Empanadas vor dem Backen im Kühlschrank ruhen zu lassen. Fertigstellen und Backen der Empanadaswie oben angegeben.