Απόδοση: 4 άτομα.

Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά.

Συστατικά:

Μάζα

2 φλιτζάνια σιμιγδάλι σκληρού σίτου

2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου

5 αυγά ελευθέρας βοσκής

Πλήρωση

3 φλιτζάνια τυρί ρικότα

1 μάτσο φρέσκο σπανάκι

1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

2 κρόκους αυγών

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Σάλτσα

1 φακελάκι ή 1 κουτί έτοιμης λευκής σάλτσας

2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας

Πώς να προετοιμαστείτε

Μάζα

Σε μια λεία επιφάνεια, ανακατέψτε με τα χέρια σας το σιμιγδάλι και το αλεύρι. Κάντε μια τρύπα στη μέση, προσθέστε τα αυγά και μια πρέζα αλάτι και συνεχίστε να ανακατεύετε απαλά με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι να γίνει ομοιογενής η ζύμη. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη, τοποθετήστε την σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε την στο ψυγείο για 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, μαγειρέψτε τη ζύμη σε νερό.βράζουμε με αλάτι και αφήνουμε στην άκρη.

Πλήρωση

Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το σπανάκι σε ελαιόλαδο με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να βγάζει το ζουμί του. Στύβετε το σπανάκι με ένα κουτάλι πάνω από ένα κόσκινο, στύβοντας τον περιττό χυμό. Τοποθετείτε το σπανάκι σε μια σανίδα και το ψιλοκόβετε. Αφήνετε στην άκρη. Σε ένα μπολ, ανακατεύετε μαζί τη ρικότα, την παρμεζάνα, τον κρόκο αυγού, το σπανάκι, μια πρέζα αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Στη συνέχεια προσθέτετε τοτο μείγμα σε μια πλαστική σακούλα κατάλληλη για μαγείρεμα και κόψτε την άκρη.

Συναρμολόγηση

Τοποθετήστε τη γέμιση στην ανοιχτή ζύμη και τυλίξτε την σε ρολό, στη συνέχεια κόψτε τα κανελόνια στο μέγεθος που θέλετε. Αφήστε τα στην άκρη. Ζεστάνετε τις σάλτσες σε ένα τηγάνι. Αλείψτε τον πάτο ενός σκεύους με τα μάτια και προσθέστε τη ζύμη, τη σάλτσα και την παρμεζάνα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 10 λεπτά.

Σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστό.

Attuale Ristorante e Caffè

Roque Petroni Jr, 1098 - Σάο Πάολο (SP).

Τηλ: 51896685.