Պաոլա Կարոսելլան MasterChef Brasil ծրագրի ամենասիրված դատավորներից է։ Հաղորդման նոր թողարկումում՝ երեխաների հետ, նա պրոֆեսիոնալիզմի ցուցադրություն է դրսևորել՝ բոլորի բերանը ջուր հանելով և, այնուամենայնիվ, շատ ճոճվող թորում…

Ծրագրից դուրս շեֆ-խոհարարը գտնվում է ք. Սան Պաուլոյի Arturito և La Guapa ռեստորանների առաջնագիծը: Արգենտինայում ծնված Պաոլան բացահայտել է իր երկրի ամենաավանդական ուտեստներից մեկի՝ էմպանադայի բաղադրատոմսը: Ստորև ձեզ կսովորեցնենք մակարոնեղենի բաղադրատոմսը և այն պատրաստել Salteña և Gallega տարբերակով: Վայելեք!

Էմպանադա խմոր

Բաղադրիչներ

• 500գ ցորենի ալյուր
• 115գ խոզի ճարպ
• 1 բաժակ ջուր
• 10գ ռաֆինացված աղ

Պատրաստման եղանակը

Պատրաստումը սկսելու համար դնել. ջուրը կաթսայի մեջ դնել վառարանի վրա և թողնել մինչև տաքանա։ Անջատեք կրակը, ավելացրեք խոզի ճարպը և թողեք հալվի։ Միաժամանակ ալյուրը դնել ամանի մեջ (եթե ցանկանում եք մաղել) և ավելացնել մի պտղունց աղ։ Այնուհետև ավելացնում ենք ջրի խառնուրդը դեռ տաք խոզի ճարպի հետ։

Խառնուրդը հարում ենք մինչև հարթ խմոր ստացվի։ Փաթաթեք կտորով կամ պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանը, որ հանգստանա, մինչև խմորը պնդանա, որը կտևի 4-ից 24 ժամ։ փոքր սալորի չափը: Ձգեք դրանք գրտնակով մինչև 13 սմ երկարություն:տրամագիծը և մոտավորապես 3 մմ հաստությունը և կտրատել սկավառակների մեջ: Դրեք դրանք մեկը մյուսի վրա. դա թույլ չի տալիս խմորը չորանալ և սկավառակները իրար կպչել:

Եթե խմորը պատրաստելուց անմիջապես հետո չեք թխում էմպանադաները, այն նորից փաթաթեք պլաստմասե կամ սպասքի սրբիչով և պահել սառնարանում մինչև լցնելու ժամանակը:

Խմորի լցոնում և թխում

Վերցրեք խմորից սկավառակ և միջուկից մի գդալ դրեք միջուկի կենտրոնում: էմպանադան։ Խմորեղենը փակելու համար ծայրերը բռնել ու մատներով սեղմել՝ խմորի մի ծայրը մյուսին միացնելով։ Եզրին մի տեսակ ժանյակ ձևավորեք:

Էմպանադաները դրեք ջեռոցում (մի քիչ) յուղով քսած ամանի մեջ:

Էմպանադաները քսել կաթով խառնած ձվի դեղնուցով (մեկ դեղնուցը` մի բաժակ կաթ) և շաղ տալ շաքարավազով (ըստ ցանկության): Ջեռոցը պետք է շատ տաք լինի։ Թխել 10 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Իսկ բնորոշ այրվածքը, որը կմնա, կարևոր է էմպանադայի համի համար:

Լցոնում. Empanada Salteña

Բաղադրիչներ

• 400գ աղացած միս (տավարի միս կամ փափկամիս)
• 400 գ կտրատած սոխ
• 50 գ խոզի ճարպ
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ
• 1 թարմ դափնու տերեւ
• 1 բաժակ (սուրճ) տաք ջուր
• ¾ ճաշի գդալ չաման փոշի
• ¾ ճաշի գդալ պապրիկա
• ¾ գդալ (ապուր) կայենյան պղպեղ
• աղ և սև պղպեղ
• 4 սոխի ցողուններ, մանր կտրատած
• 2 ձու եփած, խորանարդիկ կտրատած (6 րոպե եփած եռման ջրի մեջ)
• 1 եփած կարտոֆիլ մանր խորանարդի կտրատած
• չամիչ (ըստ ցանկության)

Պատրաստումը

Լցնել խոզի ճարպը, ձիթապտղի յուղը և սոխը տապակի մեջ։ Երբ դրանք թափանցիկ լինեն, ավելացրեք աղը, սուսամբարն ու դափնու տերեւը։ Եփել միջին ցածր ջերմության վրա։

Այնուհետև ավելացնել պապրիկան, չամանը և կարմիր պղպեղը։ Խառնում ենք՝ չթողնելով, որ հատակին կպչի։

Հետո միսը լցնում ենք այս խառնուրդի մեջ եփելու և թողնում այնքան, մինչև գույնը փոխվի։ Այնուհետեւ ավելացնել եռման ջուրը եւ կրակն անջատել։ Համտեսեք աղն ու պղպեղը շտկելու համար:

Միջուկը դնել ափսեի վրա, սառեցնել և թողնել առնվազն 3 ժամ։ Երբ ցուրտ է, վրան, առանց միսին դիպչելու, դրեք սոխը, կտրատած ձվերը և խաշած կարտոֆիլը:

Այժմ պարզապես լցրեք էմպանադաները, ինչպես սովորեցրեցին նախորդ քայլում, և դրեք դրանք թխելու:

Լիցքավորում՝ Empanada Gallega

Բաղադրիչներ

Ձուկը եփելու համար

• 250 գ թունա փոր կամ այլ թարմ ձուկ
• 2 բաժակ ձիթապտղի յուղ
• 1 պճեղ սխտոր
• 3 դափնու տերեւ
• 1 թարմ պղպեղ ( դա կարող է լինել չիլի պղպեղ, համեմունքներ կամ աղջկա մատը)

Միջուկի համար

• 200գ սոխբարակ շերտերով կտրատել
• 100գ կարմիր բուլղարական պղպեղ, բարակ շերտերով կտրատել, առանց սերմերի
• 3 պճեղ սխտոր, կտրատած
• ¾ բաժակ թարմ լոլիկ, առանց կեղևի և առանց կորիզի, կտրատել խորանարդներ
• 4 ճաշի գդալ կապար, ցամաքեցված կամ ցամաքեցված
• 1 կիտրոն (հյութ և համեմունք)
• 40գ կարագ
• ¼ թեյի գդալ (թեյի գդալ) թարմ կարմիր պղպեղ, կտրատած, առանց սերմերի
• ¼ թեյի գդալ պեպպերոնի
• 250 գ թունա կոնֆիտ (կերակուրը պահպանված է յուղի մեջ)
• ծովի աղ ըստ ճաշակի
• 2 խաշած ձու (6 հատ եփած) րոպե եռման ջրի մեջ)
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (կամ օգտագործեք ձկան կոնֆիտի ձեթ)
• 150գ կաթնաշոռ կամ թթվասեր

Պատրաստման եղանակը.

Փշով և կաշվով ձուկը դնել թավայի մեջ և ծածկել նշված յուղով և համեմունքով։ Դնել շատ թույլ կրակի վրա և եփել մոտ 15 կամ 20 րոպե, կամ մինչև ձկան գույնը փոխվի, նշան է, որ եփվել է։

Միջուկի համար ձիթապտղի յուղը լցնում ենք տապակի մեջ, թողնում ենք տաքանա։ վերև ավելացնել սոխն ու բուլղարական պղպեղը: Եփել 3 րոպե կամ մինչև դրանք քրտնեն և դառնան կիսաթափանցիկ։ Այնուհետև ավելացնել լոլիկը, սխտորն ու թունան ու եփել ևս 1 րոպե միջին կամ թույլ կրակի վրա։ Ավելացնել պղպեղը, կարագը, կապարը և կրակն անջատել։ Համեմել աղով և ավելացնել կեղևը ևկիտրոնի հյութ:

Միջուկը դնել սառնարանում, որպեսզի ամբողջովին սառչի, կարող եք թողնել ամբողջ գիշեր:

Հավաքեք էմպանադաները

Վերցրեք մի սկավառակ: խմոր և դրա կենտրոնում դնել միջուկով լի գդալ (ապուր) և մի գդալ (թեյ) կաթնաշոռ։ Կաթնաշոռը խոնավություն և փափկություն է հաղորդում էմպանադային, բայց դա ընտրովի է: Այնուհետև միջուկի վրա դրեք պինդ խաշած ձվի քառորդ մասը և փակեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Խորհուրդ է տրվում էմպանադաները թողնել սառնարանում՝ նախքան ջեռոց մտնելը։ Ավարտել և թխել էմպանադաները, ինչպես նախկինում նշված է: