Paola Carosella er einn ástsælasti dómari MasterChef Brasil námsins. Í nýju útgáfunni af dagskránni, með börnum, hefur hún sýnt fagmennsku, látið alla fá vatn í munninn og samt mjög sveiflukennt eim...

Fyrir utan dagskrána er kokkurinn á fremstur í flokki frá São Paulo veitingastöðum Arturito og La Guapa. Paola, fædd í Argentínu, afhjúpaði uppskriftina að einum hefðbundnasta rétti í landi sínu, empanada. Hér að neðan kennum við þér uppskriftina að pastanu og hvernig á að útbúa það í Salteña og Gallega útgáfunni. Njóttu!

Empanada deig

Hráefni

• 500g hveiti
• 115g smjörfeiti
• 1 bolli af vatni
• 10g hreinsað salt

Undirbúningsaðferð

Til að hefja undirbúning skaltu setja vatnið á pönnu á eldavélinni og látið það vera þar til það er orðið heitt. Slökkvið á hitanum, bætið smjörfeiti út í og ​​látið bráðna. Setjið samtímis hveitið í skál (sigtið ef þið viljið það) og bætið við smá salti. Bætið svo vatnsblöndunni saman við enn heita svínafeiti.

Hnoðið blönduna þar til hún myndar slétt deig. Pakkið því inn í klút eða plastfilmu og setjið það í ísskáp til að hvíla þar til deigið er orðið stíft, sem tekur á milli 4 og 24 klukkustundir.

Eftir það er deigið skorið í 12 hluta og mynda litlar kúlur á stærð við litla plóma. Teygðu þær út með kökukefli þar til þær eru 13 cm langar.þvermál og um það bil 3 mm þykkt og skera í diska. Staflaðu þeim hver ofan á annan – þetta kemur í veg fyrir að deigið þorni og diskarnir festist saman!

Ef þú bakar ekki empanadas strax eftir að deigið er útbúið skaltu pakka því aftur inn í plast eða a viskustykki og geymið í kæli þar til áfyllingartíminn er.

Að fylla og baka deigið

Takið disk af deigi og setjið skeið af fyllingunni í miðjuna á empanada. Til að loka deiginu skaltu halda í brúnirnar og þrýsta þeim með fingrunum og tengja annan endann á deiginu við hinn. Mótið einskonar blúndu í kringum brúnina.

Setjið empanadas í eldfast mót, smurt með olíu (smá).

Penslið empanadas með eggjarauðu blandað með mjólk (ein eggjarauða fyrir bolli af mjólk) og stráið sykri yfir (má sleppa). Ofninn verður að vera mjög heitur. Bakið í 10 mínútur eða þar til þær eru gullinbrúnar. Og einkennandi bruninn sem verður eftir er mikilvægur fyrir bragðið af empanada.

Fylling: Empanada Salteña

Hráefni

• 400 g af hakkað kjöti (nautakjöt eða hrygg)
• 400 g hægeldaður laukur
• 50 g svínafeiti
• 50ml ólífuolía
• 1 ferskt lárviðarlauf
• 1 bolli (af kaffi) af heitu vatni
• ¾ af matskeið af kúmendufti
• ¾ af matskeið af papriku
• ¾ af skeið (af súpu) af cayenne pipar
• salt og svartur pipar
• 4 vorlauksstilkar, smátt saxaðir
• 2 soðin egg í teningum (soðin í 6 mínútur í sjóðandi vatni)
• 1 soðin kartöflu skorin í litla teninga
• rúsínur (valfrjálst)

Undirbúningur

Setjið smjörfeiti, ólífuolíu og lauk á pönnu. Þegar þær eru orðnar gegnsæjar skaltu bæta við salti, oregano og lárviðarlaufi. Eldið við meðalhita.

Bætið svo paprikunni, kúmeninu og rauðri papriku út í. Blandið saman án þess að láta það festast við botninn.

Setjið svo kjötið til að elda í þessa blöndu og látið það standa þar til það fer að skipta um lit. Bætið síðan sjóðandi vatni út í og ​​slökkvið á hitanum. Smakkið til til að leiðrétta salt og pipar.

Setjið fyllinguna á fat, kælið og látið standa í að minnsta kosti 3 klst. Þegar það er orðið kalt, setjið ofan á – án þess að snerta kjötið – graslaukinn, söxuðu eggin og soðnu kartöflurnar.

Nú er bara að setja empanadas eins og kennt var í fyrra skrefi og setja í bakstur.

Fylling: Empanada Gallega

Hráefni

Til að elda fiskinn

• 250g af túnfiskmaga eða öðrum ferskum fiski
• 2 bollar af ólífuolíu
• 1 hvítlauksgeiri
• 3 lárviðarlauf
• 1 fersk paprika ( það getur verið chilipipar, krydd eða stelpufingur)

Til fyllingar

• 200g af laukskorin í þunnar sneiðar
• 100g rauð paprika, skorin í þunnar strimla, án fræ
• 3 hvítlauksgeirar, sneiðir
• ¾ bollar ferskur tómatur, roðlaus og frælaus, skorinn í sneiðar teningur
• 4 msk kapers, tæmd eða tæmd
• 1 sítróna (safi og börkur)
• 40 g smjör
• ¼ tsk (tsk) fersk rauð paprika, sneið, frælaus
• ¼ tsk pepperoni
• 250 g túnfiskconfit (matur varðveittur í olíu)
• Sjávarsalt eftir smekk
• 2 soðin egg (soðin í 6 mínútur í sjóðandi vatni)
• 4 msk ólífuolía (eða notaðu olíu úr fiskiconfitinu)
• 150g skyri eða sýrður rjómi

Undirbúningsaðferð:

Setjið fiskinn með þyrni og roði á pönnu og hyljið með olíu og kryddi sem tilgreint er. Setjið yfir mjög lágan hita og eldið í um það bil 15 eða 20 mínútur, eða þar til fiskurinn breytist um lit, merki um að hann sé eldaður.

Fyrir fyllinguna setjið ólífuolíuna á pönnu, látið hitna. upp og bætið lauknum og paprikunni út í. Eldið í 3 mínútur eða þar til þær svitna og verða hálfgagnsærar. Bætið síðan tómötunum, hvítlauknum og túnfisknum út í og ​​eldið í 1 mínútu í viðbót við miðlungs eða lágan hita. Bætið papriku, smjöri, kapers út í og ​​slökkvið á hitanum. Kryddið með salti og bætið börknum ogsítrónusafi.

Settu fyllinguna inn í kæli til að kólna alveg – þú getur látið hana liggja yfir nótt.

Setjið saman empanadas

Takið disk af deigið og setjið í miðjuna skeið (af súpu) fulla af fyllingu og skeið (af te) af skyri. Osturinn bætir raka og mýkt við empanadas, en það er valfrjálst. Settu síðan fjórðung af harðsoðnu eggi yfir fyllinguna og lokaðu eins og þú vilt. Mælt er með því að láta empanadas hvíla í ísskáp áður en farið er inn í ofn. Kláraðu og bakaðu empanadas eins og áður segir.