レシピ：Paola CarosellaのMasterChefエンパナーダの作り方をご紹介します。

18-10-202318-10-2023 Brandon Miller

パオラ・カロセラは、「マスターシェフ・ブラジル」で最も愛されているメンバーの一人です。新番組では、子供たちと一緒に、プロの技を披露し、皆の口を潤し、たくさんのギンガドを蒸留しています...。

アルゼンチン生まれのパオラは、自国の伝統料理であるエンパナーダのレシピを公開しました。生地のレシピ、サルティーニャとガレガバージョンの作り方を紹介します！

エンパナーダの生地

原材料名

準備の仕方

鍋に水を入れて炊飯器にかけ、温めてから火を止め、ラードを加えて溶かします。同時に、ボウルに小麦粉を入れ（好みでふるいにかける）、塩ひとつまみを加えます。そして、水とラードの混合物を温かいうちに加えましょう。

なめらかな生地になるまでこねる。布やプラスチックフィルムで包み、生地が固まるまで冷蔵庫で休ませる（4～24時間かかる）。

次に、生地を梅干し大の小球12個に切り分け、麺棒で直径約13cm、厚さ3mmになるまで伸ばし、円盤状にカットして重ねます。こうすることで生地が乾燥せず、円盤がくっつくこともありません！

生地を仕込んですぐにエンパナーダを焼かない場合は、もう一度ラップやふきんなどに包んで、詰める時間まで冷蔵庫で保存してください。

お菓子の詰め方と焼き方

円盤状の生地を取り、中央にスプーン1杯のフィリングをのせる。縁を持ち、指でつまんで生地の端と端を合わせ、縁にレースのようなものを作って閉じる。

エンパナーダを、（少量の）油を塗った耐熱皿に並べる。

エンパナーダに牛乳を混ぜた卵黄（牛乳1カップに対して卵黄1個）を塗り、砂糖（お好みで）を振りかける。オーブンはとても熱くしておく。 10分ほど、またはきつね色になるまで焼く。そして特徴ある焼き目がエンパナーダの味に重要である。

フィリング：サルティーニャ・エンパナーダ

原材料名

準備の仕方

鍋にラード、オリーブオイル、玉ねぎを入れ、透明になってきたら塩、オレガノ、ローリエを加え、中弱火で加熱する。

次にパプリカ、クミン、カラブリアンペッパーを加え、底につかないように混ぜ合わせる。

この中に肉を入れ、色が変わるまで放置し、沸騰したお湯を加えて火を止める。味見をして、塩・コショウを修正する。

器に具を入れ、冷蔵庫に入れ、3時間以上おく。冷めたら、肉をかき混ぜずに、長ネギ、刻んだ卵、ゆでたジャガイモを上にのせる。

あとは、前のステップで教えたようにエンパナーダを詰めて焼くだけです。

詰め物：ガリシアのエンパナーダ

原材料名

魚を調理する

フィリング用

ディレクションを行います：

フライパンに骨と皮付きの魚を並べ、オリーブオイルと表示された調味料を入れ、ごく弱火にかけ、15～20分ほど、魚の色が変わるまで焼く。

フライパンにオリーブオイルを入れ、熱し、玉ねぎとパプリカを加え、3分ほど加熱する。トマト、にんにく、ツナを加え、中火または弱火でさらに1分加熱する。パプリカ、バター、ケッパーを加え、火を止める。塩で味付けし、レモンの皮と汁を加える。

フィリングを冷蔵庫に入れ、完全に冷やす。

エンパナーダを組み立てる

円盤状の生地の中央に、大さじ1杯のフィリングと小さじ1杯の豆腐をのせます。豆腐はエンパナーダにしっとり感と柔らかさを与えますが、お好みで。その上にゆで卵1/4をのせ、お好みの方法で閉じます。焼く前に冷蔵庫で休ませておくと良いでしょう。仕上げ、焼き上げです。は、上記に示したとおりです。