PRIMEROS PASOS

1. ¿por dónde empezar?

En primer lugar, es importante comprobar el espacio disponible para la parrilla de la barbacoa, así como la campana, el conducto y la chimenea para la salida de humos. "Después, elegimos el modelo ideal, que puede funcionar con carbón, gas o electricidad", explica Marcio Gemignani, director de Largrill.

¿Tengo que contratar a un arquitecto para que diseñe el espacio?

Sí. "Y suele contar con el apoyo de técnicos para obtener la información específica de cada producto y así orientar sobre el escape y la instalación de los equipos", responde Cristiane Cassab, directora de Construflama. Existen varios modelos prefabricados de barbacoas, que se venden en kits semielaborados o listos, simplificando la vida de arquitectos e interioristas.

3. ¿qué es lo que no puede faltar?

Según el arquitecto Marcus Paffi, del despacho Cipriano Paffi, es esencial disponer de un lugar cercano para la preparación y manipulación de la carne, como un banco y una mesa de apoyo.

4. ¿cuáles son los errores más comunes?

El espacio insuficiente, las chimeneas mal dimensionadas y la falta de oxígeno bajo la barbacoa fueron los principales puntos señalados por los expertos: "Se recomienda evitar los armarios sin ventilación. Otro punto de atención son las campanas - equipadas con curvas de 90 grados y sin motor de aspiración, es seguro que devolverán humo", dice Cristiane Cassab.

VARIOS MODELOS PARA CADA SITUACIÓN

5. ¿cuáles son los tipos de barbacoas más populares?

Los modelos de carbón son los más conocidos y utilizados, "pero las versiones de gas están ganando adeptos, porque son rápidas y fáciles de limpiar", dice Cristiane, de Construflama. Esto se debe a que la capa de piedras volcánicas sobre las llamas funciona como un brasero que alcanza la temperatura ideal en pocos minutos y asegura el sabor tradicional de la barbacoa. También las hay eléctricas y portátiles, como laparrillas.

6. cómo funcionan ¿las parrillas?

Según Guilherme Fortunato, del Estudio AE , las parrillas, si se comparan con una barbacoa convencional, evitan el 80% del humo gracias al sistema de parrilla inclinada que dirige la grasa de las carnes a un depósito sin que caiga en la brasa. "Este sistema también evita la formación de benzopireno, un agente cancerígeno", dice Guilherme.

7. ¿puedo construir una barbacoa en ¿Plano?

Esto sólo es posible si el inmueble dispone de hueco, conducto de humos y condiciones esenciales para la instalación del equipo, según el reglamento de edificación: "Sólo se permitirá utilizar una opción portátil si no produce humos y si el condominio lo autoriza", aconseja Marcio Gemignani.

8. cómo calcular el tamaño del equipo?

Se define tanto por el número de personas como por el espacio, un factor determinante. Una cuenta sugerida por los fabricantes es empezar con 50 cm de ancho para servir a unas diez personas. Las medidas estándar crecen cada 10 cm, hasta alcanzar los 120 cm.

LA ADECUACIÓN DE LOS COMPLEMENTOS

9. ¿qué requiere la versión de gas?

Necesitarás una red de gas -puedes elegir gas natural o envasado- y también un punto de electricidad. La tubería de cobre (empotrada en la pared o en el suelo) requiere un registro de seguridad adjunto y en un lugar de fácil acceso. En los pisos, no olvides obtener la autorización de la comunidad de propietarios antes de empezar las obras.

10. cómo planificar ¿El conducto?

Varía en función del tamaño de la campana y funciona por extracción natural o forzada, con equipos. El conducto puede ser metálico o de mampostería. "Evite las curvas de 90 grados, pero si no hay manera, adopte un motor de extracción", explica Cristiane Cassab.

11. ¿y la chimenea?

Según Marcio Gemignani, para que se produzca un agotamiento natural, debe medir al menos 2 m. En el caso de agotamiento forzado por un aparato eléctrico, puede medir 30 cm o más.

12. qué materiales uso en el ¿Barbacoa?

En el interior, utilice materiales refractarios como ladrillos. En el exterior, utilice mantas térmicas antes del acabado. Consejo: algunas barbacoas vienen con cajas refractarias.

13. con qué ¿revestimiento de la encimera?

Algunos materiales sintéticos, como Dekton, de Cosentino, también son resistentes a arañazos y manchas", dice el arquitecto Marcus Paffi. Evite las opciones porosas, como el mármol.

14. ¿qué usar en el suelo?

Lo mejor es utilizar baldosas que sean fáciles de limpiar, debido a la grasa, y que no sean resbaladizas ni porosas, como los azulejos y baldosas de porcelana.

BARBACOA CONSTRUIDA IN SITU

A. Separe la parte superior de la caja del brasero, el cenicero y el cajón del cenicero, que sólo se utilizará al final del trabajo.

B. Hormigonar el fondo de la caja hasta la altura del borde del vano central (por donde pasará la ceniza), formando una losa para las losetas refractarias.

C. Envuelve la caja con una manta de lana de vidrio (aislante térmico). La caja del brasero tiene una altura de 90 cm (medida ideal para la encimera).

D. Construir dos paredes laterales de ladrillo macizo (una a cada lado) a la altura del banco de piedra, a 5 cm de la fosa. El banco requiere una anchura mínima de 60 cm y debe estar a una distancia de 2 a 3 mm de la fosa para evitar que se agriete.

E. Una vez colocada la encimera y terminado el acabado final, vuelva a instalar el marco superior de la barbacoa y los accesorios.

F. La campana necesita un punto de luz. Respete la altura máxima de 65 cm entre la encimera y el escape natural (y de 90 cm para el escape forzado).

CABE DONDE QUIERAS

Estas versiones son ideales para quienes disponen de poco espacio y buscan practicidad. Compruébelas: