क्या आप जानते हैं कि जड़ी-बूटियों और मसालों को सुखाने से खाने की बर्बादी कम होती है और आप अपना मिश्रण बनाकर पैसे बचाते हैं ? इसके अलावा, आप स्टोर में मिलने वाली चीज़ों की तुलना में बेहतर स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, खासकर जब बगीचे से ताज़ी पौध का उपयोग कर रहे हों।

इसे बनाने का तरीका सीखने का पहला चरण एक विधि का चयन करना है। तीन मुख्य तरीके हैं: हवा में सुखाने, ओवन या डिहाइड्रेटर, और माइक्रोवेव। आपकी पसंद आपके स्थान और आपूर्ति पर निर्भर होनी चाहिए।

सूखी जड़ी-बूटियाँ एक से तीन साल तक कहीं भी रह सकती हैं, शेल्फ लाइफ को अधिकतम करने के लिए बस एक ठंडी, सूखी जगह में एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना याद रखें। रेसिपी के लिए जिसमें ताज़ी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है, सूखे टहनियों में निर्दिष्ट मात्रा का एक-तिहाई उपयोग करें।

आपको क्या चाहिए

हवा में कैसे सुखाएं

इस प्रक्रिया के लिए किसी उपकरण की आवश्यकता नहीं है और यह है सबसे अधिक पारिस्थितिक । हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह तीनों में सबसे अधिक समय लेने वाला है और छोटी पत्तियों के साथ सबसे अच्छा काम करता है। तुलसी जैसी जड़ी-बूटियों के लिए, बड़ी पत्तियों और उच्च पानी की मात्रा के साथ, अन्य विधियों का चयन करें।

कदम दर कदम

पौधें लेंआप सुखाना चाहते हैं और सुनिश्चित करें कि वे धोए गए हैं। एक ही प्रजाति को एक साथ रखना सबसे अच्छा है ताकि आप स्वादों को न मिलाएँ (यदि आप चाहें तो यह कदम बाद में आ सकता है)। यदि उपलब्ध हो तो लंबे तनों को काटें, या पूरे पौधों को भी काटें यदि वे अपने विकास चक्र के अंत में हैं।

तने को एक साथ मिलाएं और उन्हें रबर बैंड से कसकर बांध दें। जैसे-जैसे जड़ी-बूटियाँ सूखती जाएँगी, वे छोटी होती जाएँगी, इसलिए स्थिर रहना महत्वपूर्ण है। फिर बंडल को डोरी की मदद से उल्टा लटका दें - यह एक अंधेरे, सूखे क्षेत्र में करना सबसे अच्छा है।

लगभग एक या दो सप्ताह तक प्रतीक्षा करें और देखें कि वे सूखे हैं या नहीं। चादरें आसानी से टूटती हैं या नहीं यह देखने के लिए टू-फिंगर क्रम्बल टेस्ट करें। यदि हां, तो यह कटाई के लिए तैयार है। पत्तों को निकालकर कांच के बर्तन में रख लें। वैकल्पिक रूप से, आप रसोई की कैंची या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पत्तियों को छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं।

आप बिना पैकेजिंग के ट्रे या बेकिंग शीट पर भी सुखा सकते हैं। वास्तव में, बड़ी पत्तियाँ इस तरह बेहतर काम करती हैं। जब तक वे तैयार नहीं हो जाते, तब तक आप उन्हें कुछ हफ़्तों के लिए एक सूखी, अंधेरी जगह में रखना चाहेंगे।

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मसाले को घर में कैसे सुखाएंओवन या डिहाइड्रेटर

आप ओवन या डिहाइड्रेटर से कुछ ही घंटों में जड़ी-बूटियों को सुखा सकते हैं। अतिरिक्त बोनस यह है कि इस प्रक्रिया के दौरान आपके घर से स्वादिष्ट महक आएगी।

स्टेप बाय स्टेप

एक बेकिंग शीट पर या सीधे डिहाइड्रेटर ट्रे पर, अपने टहनियों को धोने के बाद रखें। यदि ओवन में या डिहाइड्रेटर के साथ सुखा रहे हैं, तो सबसे कम संभव सेटिंग का उपयोग करें।

यह डिवाइस के आधार पर बहुत भिन्न होता है, लेकिन सामान्य तौर पर, ओवन को सुखाने में 30 मिनट से लेकर एक घंटे तक का समय लग सकता है, जबकि डिहाइड्रेटर में 2-4 घंटे लग सकते हैं। यदि आपके पास बड़ी पत्तियों वाली जड़ी-बूटियाँ हैं तो इसमें अधिक समय लग सकता है।

यदि वे तैयार हैं तो यह तय करने के लिए क्रम्बल परीक्षण करें। जब वे सूख जाएं तो बाकी के डंठल हटा दें। फिर उन्हें सीधे एक जार में स्टोर करें या कैंची या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके उन्हें काट लें।

माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं

माइक्रोवेव भी इसी तरह की प्रक्रिया का पालन करते हैं ओवन में सूखते हैं, लेकिन और भी तेज़ हैं।

स्टेप बाय स्टेप

साफ हर्ब्स के साथ, उन्हें माइक्रोवेव-सेफ डिश में रखें। जब तक आपके पास प्रत्येक समूह के बीच एक कागज़ का तौलिया हो तब तक आप दूसरी या तीसरी परत जोड़ सकते हैं। एक परत तेजी से परिणाम देती है।

यदि आपके पास माइक्रोवेव है जहां बिजली कम करना संभव है, इसे लगभग समायोजित करें50% . फिर, लगभग 30 सेकंड के लिए गोल करें एक बार में , हमेशा प्लेट को हटाकर पत्तियों को घुमाएं ताकि वे अच्छी तरह से और समान रूप से सूख जाएं। इसमें छह से दस राउंड लग सकते हैं, इसलिए कुल 3 से 5 मिनट।

जब आपको लगता है कि वे कर चुके हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए विघटन परीक्षण करें कि वे अच्छे और सूखे हैं . फिर एक कांच के जार में स्टोर करें, या कैंची या एक खाद्य प्रोसेसर के साथ काट लें। अतिरिक्त जड़ी-बूटियों को उन्हें फ्रीज करना है । जब तक वे उपयोग करने के लिए तैयार नहीं हो जाते, तब तक आप उनके साथ ऐसा कर सकते हैं। एक और टिप यह है कि अपने अंकुरों को कुछ तेल के साथ मिलाएं और उन्हें बर्फ के क्यूब्स की तरह फ्रीज करें। इससे उन्हें आपके द्वारा पकाए जाने वाले व्यंजन में आसानी से फिसलने में मदद मिलती है। बगीचा!