Rita de Cássia Piccini, datter af en italiener fra Mato Grosso, har en opskrift, der er karakteristisk for hendes mor, en rondeli, som kaldes en tortei i Italien. Men da Ritas mor bor i Paraná, mødes de kun i slutningen af året, når Maria Izabel, Ritas mor, tilbereder opskriften, som er alle hendes børns favorit.Det er bare det, at mor kun laver denne opskrift nogle få gange i løbet af året, så når hun begynder at forberede maden for at fryse den ned og gemme den til den dato, hvor vi mødes, driller min søster mor og siger, at bare fordi vi skal besøge hende, vil hun have lyst til tortei", siger Rita de Cássia. Se opskriften, og hvordan du tilbereder den nedenfor.

TORTEI DA MARIAZINHA:

Ingredienser til dejen:

1 kg hvedemel

9 æg

1 knivspids salt

1 teskefuld olie

Sådan tilbereder du dejen:

Bland alle ingredienserne sammen i en skål. Hvis dejen bliver stiv, kan du tilsætte et par skefulde vand. Rul dejen ud, til den er meget tynd, 30 cm lang og 20 cm bred. Lav flere stykker dej af denne størrelse, og læg dem til side.

Ingredienser til fyldet:

(Dette skal gøres, før dejen æltes for at køle den ned).

1 cambotcham-squash sauteret i 2 spiseskefulde olie

3 hakkede hårdkogte æg

100 g revet parmesanost

1 teskefuld muskatnød

1 kvist grøn lugt, finthakket

1/2 teskefuld salt

1 kvist rosmarin, hakket

100 g revet ost til drys

Sådan tilbereder du fyldet:

Knus græskarret og tilsæt alle ingredienserne og bland godt. Læg dejstrimlerne på et bord og lav tærterne ved at placere to skefulde fyld og lukke kagerne. Hver strimmel giver tre kager. Varm en stor gryde med vand, 1/2 tsk salt og to spiseskefulde olie. Når det koger, dyppes en kage ad gangen og lad den koge i fem minutter. Når den tages op, placeres den på et fad. Skift mellemLag af mørdej og sauce, som kan være kylling eller sugo, drys rigeligt med revet ost over retten. Sæt den i ovnen til gratinering. Server med tomatsalat og frisk basilikum.