باولا كاروسيلا هي واحدة من أكثر الحكام المحبوبين في برنامج MasterChef Brasil. في الإصدار الجديد من البرنامج ، مع الأطفال ، قدمت عرضًا احترافيًا ، مما جعل فم الجميع يسيل ، ومع ذلك ، نواتج التقطير المتأرجحة ...

خارج البرنامج ، يكون الطاهي في طليعة من مطاعم ساو باولو Arturito و La Guapa. ولدت باولا في الأرجنتين ، وكشفت عن وصفة واحدة من أكثر الأطباق التقليدية في بلدها ، الأمبانادا. أدناه ، نعلمك وصفة المعكرونة وكيفية تحضيرها في إصدار Salteña و Gallega. استمتع!

عجينة امبانادا

المكونات

• 500 جرام دقيق القمح
• 115 جرام شحم الخنزير
• 1 كوب ماء
• 10 جرام ملح مكرر

طريقة التحضير

لبدء التحضير ، ضع الماء في مقلاة على الموقد واتركه حتى يصبح دافئًا. أطفئ النار وأضف الشحم واتركه يذوب. في نفس الوقت ، ضع الدقيق في وعاء (نخله إذا كنت تفضل ذلك) وأضف قليلًا من الملح. ثم يضاف خليط الماء مع شحم الخنزير الذي لا يزال ساخناً.

اعجن الخليط حتى يشكل عجينة ناعمة. غلفيها بقطعة قماش أو غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لتستريح حتى تصبح العجينة متماسكة ، الأمر الذي سيستغرق ما بين 4 و 24 ساعة.

بعد ذلك ، قطعي العجين إلى 12 حصة ، مكونين كرات صغيرة بحجم حبة صغيرة من البرقوق. شدهم باستخدام الشوبك حتى يصل طولهم إلى 13 سم.قطرها وسمكها حوالي 3 مم ومقطعة إلى أقراص. رصها فوق الأخرى - فهذا يمنع العجين من الجفاف والأقراص من الالتصاق ببعضها!

إذا لم تخبز الإمباناداس بعد تحضير العجينة مباشرة ، فلفها مرة أخرى بالبلاستيك أو منشفة الطبق وتخزينها في الثلاجة حتى وقت الملء.

حشو العجين وخبزه

خذ قرص العجين وضع ملعقة من الحشوة في وسط الامبانادا. لإغلاق العجينة ، أمسك الحواف واضغط عليها بأصابعك ، وربط أحد طرفي العجين بالطرف الآخر. شكلي نوعًا من الدانتيل حول الحافة. ​​

ضعي الأمبانادا في طبق فرن ، مدهون بالزيت (قليلًا).

ادهني الامباناداس مع صفار البيض الممزوج بالحليب (صفار واحد من أجل كوب حليب) ورشه بالسكر (اختياري). يجب أن يكون الفرن ساخنًا جدًا. اخبزيها لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. والحرق المميز الذي سيبقى مهم لنكهة الإمبانادا.

الحشوة: Empanada Salteña

المكونات

• 400 جم من اللحم المفروم (ظرف لحم البقر أو لحم المتن)
• 400 جرام بصل مكعبات
• 50 جرام شحم الخنزير
• زيت زيتون 50 مللي
• 1 ورقة غار طازجة
• 1 كوب (من القهوة) من الماء الساخن
• ¾ من ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون
• ¾ من ملعقة كبيرة من البابريكا
• ¾ ملعقة (من الحساء) من الفلفل الحار
• ملح وفلفل أسود
• 4 سيقان من الثوم المعمر ، مفرومة ناعماً
• 2 بيضة مسلوقة ، مقطعة إلى مكعبات (مطبوخة لمدة 6 دقائق في الماء المغلي)
• 1 بطاطا مسلوقة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• زبيب (اختياري)

التحضير

ضع شحم الخنزير وزيت الزيتون والبصل في مقلاة. عندما تكون شفافة ، أضف الملح والأوريجانو وورق الغار. يُطهى على نار متوسطة منخفضة

ثم يضاف البابريكا والكمون والفلفل الأحمر. امزجيها دون تركها تلتصق بالقاع.

ثم نضع اللحم لينضج في هذا الخليط ونتركه حتى يبدأ في تغير لونه. ثم يضاف الماء المغلي ويطفئ النار. تذوق لتصحيح الملح والفلفل.

ضعي الحشوة على طبق ، ضعيها في الثلاجة واتركيها لمدة 3 ساعات على الأقل. عندما يكون الجو باردًا ، ضعه فوق - دون لمس اللحم - الثوم المعمر والبيض المفروم والبطاطس المسلوقة.

الآن فقط قم بحشو الامبانادا كما تم تعليمه في الخطوة السابقة وضعها في الفرن.

الحشوة: Empanada Gallega

المكونات

لطهي السمك

• 250 جم من بطن التونة أو الأسماك الطازجة الأخرى
• 2 كوب زيت زيتون
• 1 فص ثوم
• 3 أوراق غار
• 1 فلفل طازج ( يمكن أن يكون الفلفل الحار أو التوابل أو إصبع الفتاة)

للحشو

• 200 جم من البصلمقطعة إلى شرائح رقيقة
• 100 جرام من الفلفل الأحمر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، بدون بذور
• 3 فصوص ثوم ، مقطعة إلى شرائح
• أكواب من الطماطم الطازجة ، منزوعة الجلد والبذور ، مقطعة إلى شرائح مكعبات
• 4 ملاعق كبيرة من نبات القبر ، مصفى أو مصفى
• 1 ليمون (عصير وقشر)
• 40 جم زبدة
• ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) فلفل أحمر طازج ، شرائح ، بدون بذور
• ¼ ملعقة صغيرة بيبروني
• 250 جرام كونفيت التونة (طعام محفوظ في الزيت)
• ملح البحر حسب الرغبة
• 2 بيض مسلوق (مسلوق لمدة 6 دقائق في الماء المغلي)
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (أو استخدم زيت من كونفيت السمك)
• 150 جرامًا من اللبن الرائب أو القشدة الحامضة

طريقة التحضير:

ضع السمكة بالشوكة والجلد في مقلاة وقم بتغطيتها بالزيت والتوابل المحددة. ضعيها على نار منخفضة جدًا واتركيها على النار لمدة 15 أو 20 دقيقة ، أو حتى يتغير لون السمك ، فهذا يدل على نضجها.

للحشو ، ضعي زيت الزيتون في مقلاة واتركيها تسخن أضيفي البصل والفلفل الحلو. اطهي لمدة 3 دقائق أو حتى تتعرق وتصبح شفافة. ثم تضاف الطماطم والثوم والتونة ، ويُطهى لمدة دقيقة أخرى على نار متوسطة أو منخفضة. نضيف الفلفل والزبدة والكبر ونطفئ النار. يتبل بالملح ويضاف إليه النكهةعصير الليمون.

ضع الحشوة في الثلاجة لتبرد تمامًا - يمكنك تركها طوال الليل. عجينة وتوضع في وسطها ملعقة (شوربة) مليئة بالحشوة وملعقة (شاي) من اللبن الرائب. تضيف الخثارة الرطوبة والنعومة إلى الإمبانادا ، لكنها اختيارية. بعد ذلك ، ضعي ربع بيضة مسلوقة فوق الحشوة وأغلقها كما تريد. يوصى بترك الفطائر في الثلاجة قبل الدخول إلى الفرن. قم بإنهاء وخبز الامبانادا كما هو موضح سابقًا.