Паола Каросела е една од најомилените судии на програмата MasterChef Бразил. Во новото издание на програмата, со деца, таа покажа професионализам, на сите им го насолзува устата и, сепак, многу се ниша дестилат...

Надвор од програмата, готвачот е на првите редови од рестораните во Сао Паоло Артурито и Ла Гуапа. Родена во Аргентина, Паола го откри рецептот за едно од најтрадиционалните јадења во нејзината земја, емпанадата. Во продолжение ви го предаваме рецептот за тестенините и како да ги подготвите во верзијата Salteña и Gallega. Уживајте!

Тесто од емпанада

Состојки

• 500гр пченично брашно
• 115гр свинска маст
• 1 чаша вода
• 10гр рафинирана сол

Начин на подготовка

За да започнете со подготовката ставете водата во тава на шпорет и оставете ја додека не се загрее. Исклучете го огнот, додадете ја свинската маст и оставете да се растопи. Истовремено, ставете го брашното во сад (просеј по желба) и додадете прстофат сол. Потоа додадете ја водената смеса со уште врелото свинско маснотии.

Месете ја смесата додека не се добие мазно тесто. Завиткајте го во крпа или пластична фолија и ставете го во фрижидер да се одмори додека тестото не се стегне, што ќе потрае помеѓу 4 и 24 часа.

После тоа, исечете го тестото на 12 делови формирајќи мали топчиња. со големина на мала слива. Истегнете ги со сукало додека не бидат долги 13 см.дијаметар и приближно 3мм дебелина и исечете ги на дискови. Ставете ги една врз друга – ова го спречува тестото да се исуши и дисковите да се залепат!

Ако не ги испечете емпанадите веднаш по подготовката на тестото, повторно завиткајте ги во пластика или крпа за садови и чувајте го во фрижидер додека да се пополни.

Полнење и печење на тестото

Земете диск од тестото и ставете една лажица од филот во центарот на емпанадата. За да го затворите пецивото, држете ги рабовите и притиснете ги со прстите, спојувајќи го едниот со другиот крај од тестото. Направете некаква чипка околу работ.

Емпанадите ставете ги во огноотпорен сад, намачкан со масло (малку).

Емпанадите премачкајте ги со жолчка измешана со млеко (една жолчка за чаша млеко) и посипете со шеќер (по желба). Рерната мора да биде многу топла. Печете 10 минути или додека не порумени. А карактеристичната изгореница што ќе остане е важна за вкусот на емпанадата.

Полнење: Empanada Salteña

Состојки

• 400гр мелено месо (говедско чак или филе)
• 400 гр кромид исечен на коцки
• 50 гр маст
• 50 мл маслиново масло
• 1 свеж ловоров лист
• 1 шолја (кафе) топла вода
• ¾ лажица ким во прав
• ¾ лажица пиперка
• ¾ лажица (супа) кајен пипер
• сол и црн пипер
• 4 стебленца млад кромид, ситно сечкани
• 2 варени јајца, исечкани на коцки (варени 6 минути во врела вода)
• 1 варен компир исечкан на мали коцки
• суво грозје (по избор)

Подготовка

Во тавче ставете ги свинската маст, маслиновото масло и кромидот. Кога ќе станат проѕирни додадете ги солта, ориганото и ловоровиот лист. Гответе на средно-тивок оган.

Потоа додадете ја пиперката, кимот и црвениот пипер. Се меша без да се залепи до дното.

Потоа во оваа смеса ставете го месото да се готви и оставете го додека не почне да ја менува бојата. Потоа додадете зовриена вода и исклучете ја топлината. Вкусот е да се коригира солта и биберот.

Филот се става на послужавник, се става во фрижидер и се остава најмалку 3 часа. Кога е ладно, ставете ги одозгора – без да го допирате месото – власецот, сечканите јајца и варените компири.

Сега само наполнете ги емпанадите како што е научено во претходниот чекор и ставете ги да се печат.

Фил: Empanada Gallega

Состојки

За готвење на рибата

• 250 гр стомак туна или друга свежа риба
• 2 чаши маслиново масло
• 1 чешне лук
• 3 ловорови листови
• 1 свежа пиперка ( може да се чили пиперки, зачини или прст на девојка)

За фил

• 200гр кромидисечкана на тенки парчиња
• 100гр црвена пиперка, исечкана на тенки ленти, без семки
• 3 чешниња лук, исечкани
• ¾ шолји свеж домат, без кожа и без семки, исечени на коцки
• 4 лажици каперси, исцедени или исцедени
• 1 лимон (сок и кора)
• 40гр путер
• ¼ лажичка (лажичка) свеж црвен пипер, исечени, без семки
• ¼ лажичка феферони
• 250 гр конфит туна (храна сочувана во масло)
• Морска сол по вкус
• 2 варени јајца (варени 6 минути во врела вода)
• 4 лажици маслиново масло (или употребете масло од конфит со риба)
• 150гр урда или павлака

Начин на подготовка:

Ставете ја рибата со трн и кожа во тавче и покријте ја со назначеното масло и зачините. Ставете на многу тивок оган и варете околу 15 или 20 минути или додека рибата не ја промени бојата, знак дека е сварена.

За филот ставете го маслиновото масло во тавче, оставете да се загрее. нагоре и додадете го кромидот и бугарската пиперка. Гответе 3 минути или додека не се испотат и не станат проѕирни. Потоа додадете ги доматот, лукот и туната и варете уште 1 минута на средна или ниска температура. Додадете ги пиперките, путерот, каперсите и исклучете го огнот. Зачинете со сол и додадете ја кората исок од лимон.

Ставете го филот во фрижидер целосно да се излади – можете да го оставите преку ноќ.

Склопете ги емпанадите

Земете диск од тесто и во центарот на него ставете една лажица (супа) полна со фил и една лажица (чај) урда. Урдата додава влажност и мекост на емпанадите, но не е задолжително. Потоа, врз филот ставете четвртина тврдо варено јајце и затворете како што сакате. Се препорачува емпанадите да се остават во фрижидер пред да влезат во рерната. Завршете ги и испечете ги емпанадите како што е претходно наведено.