Паола Кароселла бол MasterChef Brasil хөтөлбөрийн хамгийн хайртай шүүгчдийн нэг юм. Нэвтрүүлгийн шинэ дугаарт хүүхдүүдтэй хамт мэргэжлийн ур чадвараа харуулж, хүн бүрийн амыг усалж, маш найгасан нэрмэл хийжээ...

Хөтөлбөрийн гадна тогооч Сан Пауло рестораны Артурито болон Ла Гуапагийн тэргүүн эгнээнд. Аргентинд төрсөн Паола өөрийн орны хамгийн уламжлалт хоолны нэг болох эмпанадагийн жорыг дэлгэжээ. Доор бид гоймонгийн жор болон түүнийг Салтенья, Галлега хувилбараар хэрхэн бэлтгэхийг зааж байна. Амтлаарай!

Эмпанада зуурмаг

Орц

• 500гр улаан буудайн гурил
• 115гр гахайн өөх
• 1 аяга ус
• 10гр цэвэршүүлсэн давс

Бэлтгэх арга

Бэлтгэж эхлэхийн тулд хайруулын тавган дээр ус хийж, бүлээн болтол нь үлдээгээрэй. Галыг унтрааж, гахайн өөх нэмээд хайлуулна. Үүний зэрэгцээ гурилаа аяганд хийж (хэрэв хүсвэл шигших) бага зэрэг давс нэмнэ. Дараа нь халуун хэвээр байгаа гахайн өөхтэй усны хольцыг хийнэ.

Зуурсан гурил зуурах хүртэл зуурна. Даавуу эсвэл гялгар цаасаар боож, хөргөгчинд хийж зуурсан гурил зууртал 4-24 цаг байлгана.

Үүний дараа зуурсан гурилаа 12 хэсэг болгон хувааж жижиг бөмбөлөг болгоно. жижиг чавганы хэмжээ. Тэднийг 13 см урт болтол нь гулсмал зүү ашиглан сунгана.диаметртэй, ойролцоогоор 3 мм зузаантай, диск болгон хуваасан. Тэдгээрийг нэг нэгээр нь овоолно – энэ нь зуурсан гурилыг хатаж, дискнүүд хоорондоо наалдахаас сэргийлнэ!

Хэрэв та зуурсан гурилаа бэлтгэсний дараа шууд жигнэхгүй бол дахин хуванцар эсвэл хуванцараар боож өгнө. аяга тавагны алчуур болон дүүргэх цаг хүртэл хөргөгчинд хадгална.

Зуурсан гурилыг дүүргэх, жигнэх

Зуурсан гурилнаас нэг диск авч, ломбоны голд халбагаар хийнэ. эмпанада. Бялууг хаахын тулд ирмэгийг нь барьж, хуруугаараа дарж, зуурсан гурилын нэг үзүүрийг нөгөөтэй холбоно. Ирмэгийг тойруулан нэхсэн тор үүсгэнэ.

Эмпанадуудыг тосоор тосолж (бага зэрэг) шарах шүүгээнд тэсвэртэй таваганд хийнэ.

Эмпанадуудыг сүүтэй хольсон өндөгний шараар (нэг шарыг нэг шар) түрхэнэ. нэг аяга сүү) ба элсэн чихэрээр цацна (заавал биш). Зуух маш халуун байх ёстой. 10 минутын турш эсвэл алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх. Мөн үлдэх шинж чанар нь эмпанадагийн амтанд чухал ач холбогдолтой юм.

Чөмөг: Empanada Salteña

Орц

• 400гр татсан мах (үхрийн мах, эсвэл цулбуур)
• 400гр хэрчсэн сонгино
• 50гр гахайн өөх
• 50мл оливын тос
• 1 шинэхэн лаврын навч
• 1 аяга (кофе) халуун ус
• ¾ халбага нунтаг cumin
• ¾ халбага паприка
• ¾ халбага (шөл) cayenne чинжүү
• давс, хар перец
• 4 ширхэг сонгино иштэй, нилээд жижиглэсэн
• 2 чанасан өндөг, хэрчсэн (буцалж буй усанд 6 минут чанаж болгосон)
• 1 ширхэг чанасан төмс жижиг шоо болгон хуваасан
• үзэм (заавал биш)

Бэлтгэл

Гахайн өөх, оливын тос, сонгиноо хайруулын тавган дээр хийнэ. Тэд ил тод болсон үед давс, орегано, булан навч нэмнэ. Дунд зэргийн гал дээр буцалгана.

Дараа нь улаан чинжүү, cumin, улаан перцээ хийнэ. Доод тал руу нь наалдахгүй холино.

Дараа нь энэ хольцонд махаа хийж, өнгө нь өөрчлөгдөж эхлэх хүртэл байлгана. Дараа нь буцалж буй ус нэмээд галыг унтраа. Давс, чинжүүгээ засахын тулд амтлана.

Дүүргэгчийг тавган дээр тавьж, хөргөгчинд хийж, дор хаяж 3 цаг байлгана. Хүйтэн болмогц дээр нь маханд хүрэлгүйгээр чинжүү, жижиглэсэн өндөг, чанасан төмсөө тавь.

Одоо өмнөх алхамд заасны дагуу эмпанадуудыг дүүргээд жигнэхийн тулд хийнэ.

Дүүргэх: Эмпанада Галлега

Орц

Загасыг чанах

• 250 гр туна загас эсвэл бусад шинэхэн загас
• 2 аяга оливын тос
• 1 хумс сармис
• 3 лаврын навч
• 1 шинэ чинжүү ( чинжүү, халуун ногоо, охины хуруу байж болно)

Дүүргэхэд

• 200гр сонгинонимгэн зүсмэлүүд
• 100 гр улаан хонхны чинжүү, нимгэн тууз болгон хэрчсэн, үргүй
• 3 хумс сармис, хэрчсэн
• ¾ аяга шинэ улаан лооль, арьсгүй, үргүй, хэрчсэн шоо
• 4 хоолны халбага капер, хатаасан эсвэл хатаасан
• 1 нимбэг (шүүс ба амтлагч)
• 40 гр цөцгийн тос
• ¼ цайны халбага (цайны халбага) шинэ улаан чинжүү, хэрчсэн, үргүй
• ¼ цайны халбага пепперони
• 250 гр туна загас (тосонд хадгалсан хоол)
• Амтлах далайн давс
• 2 чанасан өндөг (6 чанасан) минут буцалж буй усанд хийнэ)
• 4 хоолны халбага оливын тос (эсвэл загасны амтлагчийн тос хэрэглэнэ)
• 150гр аарц эсвэл цөцгий

Бэлтгэх арга:

Өргөс, арьстай загасыг хайруулын тавган дээр хийж, заасан тос, амтлагчаар бүрхэнэ. Маш удаан гал дээр тавиад 15, 20 минут, эсвэл загасны өнгө өөрчлөгдөх хүртэл жигнэх нь чанаж болсныг илтгэнэ.

Дүүргэхийн тулд хайруулын тавган дээр оливын тос хийж халаана. дээшээ сонгино, хонхны чинжүү нэмнэ. 3 минутын турш эсвэл хөлрөх, тунгалаг болох хүртэл хооллоорой. Дараа нь улаан лооль, сармис, туна загасаа нэмээд дунд эсвэл бага дулаанаар 1 минут буцалгана. Чинжүү, цөцгийн тос, хясаа нэмээд галыг унтраа. Давс амталж, амтлагч болон нэмнэнимбэгний шүүс.

Дүүргэгчийг бүрэн хөргөхийн тулд хөргөгчинд хийнэ - та шөнөжингөө үлдээж болно.

Эмпанадасыг угсарна

Нэг дискийг авна. зуурсан гурилаа хийгээд голд нь чихмэл дүүрэн халбага (шөл), нэг халбага (цай) ааруул хийнэ. Ааруул нь эмпанадуудад чийг, зөөлөн байдлыг өгдөг боловч энэ нь сонголттой байдаг. Дараа нь дүүргэсэн дээр нь чанасан өндөгний дөрөвний нэгийг тавиад хүссэнээрээ хаа. Эмпанадуудыг зууханд хийхээсээ өмнө хөргөгчинд үлдээхийг зөвлөж байна. Өмнө нь заасны дагуу эмпанадуудыг дуусгаж, жигнэх.