ສູດ: ຮຽນຮູ້ວິທີເຮັດ empanada ຂອງ Paola Carosella, ຈາກ MasterChef
Paola Carosella ແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາຜູ້ພິພາກສາທີ່ຮັກແພງທີ່ສຸດຂອງໂຄງການ MasterChef Brasil. ໃນສະບັບໃໝ່ຂອງລາຍການ, ກັບເດັກນ້ອຍ, ນາງໄດ້ໃຫ້ການສະແດງທີ່ມີຄວາມເປັນມືອາຊີບ, ເຮັດໃຫ້ທຸກຄົນນ້ໍາປາກແລະ, ຍັງ, ກັ່ນ swaying ຫຼາຍ…
ນອກໂຄງການ, ພໍ່ຄົວແມ່ນຢູ່ທີ່ ແຖວໜ້າຈາກຮ້ານອາຫານ São Paulo Arturito ແລະ La Guapa. ເກີດຢູ່ໃນອາເຈນຕິນາ, Paola ເປີດເຜີຍສູດສໍາລັບອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ສຸດໃນປະເທດຂອງນາງ, empanada. ຂ້າງລຸ່ມນີ້, ພວກເຮົາສອນທ່ານສູດສໍາລັບ pasta ແລະວິທີການກະກຽມມັນຢູ່ໃນສະບັບ Salteña ແລະ Gallega. ມ່ວນ!
ແປ້ງ Empanada
ເບິ່ງ_ນຳ: 16 ຫ້ອງທີ່ຮັບເອົາຮູບແບບ chic rusticສ່ວນປະກອບ
- 500g wheat flour
- ນ້ຳມັນໝູ 115 ກຣາມ
- ນ້ຳ 1 ຈອກ
- ເກືອ 10 ກຣາມ
ວິທີກະກຽມ
ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນການກະກຽມ, ໃຫ້ໃສ່. ນ້ໍາໃນແຊ່ໃນເຕົາແລະປະໄວ້ຈົນກ່ວາມັນອົບອຸ່ນ. ປິດຄວາມຮ້ອນ, ຕື່ມນໍ້າມັນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນລະລາຍ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ເອົາແປ້ງໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະ (sift ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ) ແລະຕື່ມເກືອ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມນ້ໍາປະສົມກັບນໍ້າມັນທີ່ຍັງຮ້ອນ.
ນວດສ່ວນປະສົມຈົນກ່ວາມັນກາຍເປັນ dough ກ້ຽງ. ຫໍ່ມັນໄວ້ໃນຜ້າຫຼືຖົງຢາງແລະເອົາໃສ່ໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອພັກຜ່ອນຈົນກ່ວາ dough ແຂງ, ເຊິ່ງຈະໃຊ້ເວລາລະຫວ່າງ 4 ຫາ 24 ຊົ່ວໂມງ. ຂະຫນາດຂອງ plum ຂະຫນາດນ້ອຍ. ຍືດພວກມັນອອກໂດຍໃຊ້ເຂັມມ້ວນຈົນກ່ວາພວກມັນຍາວ 13 ຊມ.ເສັ້ນຜ່າກາງແລະຫນາປະມານ 3mm ແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນແຜ່ນ. ວາງອັນໜຶ່ງໄວ້ເທິງຂອງອີກອັນໜຶ່ງ – ອັນນີ້ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ແປ້ງແຫ້ງ ແລະແຜ່ນຕິດກັນ!
ຖ້າເຈົ້າບໍ່ອົບ empanadas ທັນທີຫຼັງຈາກກຽມແປ້ງແລ້ວ, ໃຫ້ຫໍ່ມັນອີກຄັ້ງດ້ວຍພລາສຕິກ ຫຼື ຜ້າເຊັດຈານ ແລະ ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຈົນກ່ວາເວລາຕື່ມ.
ການຖອກເຂົ້າ ແລະ ອົບແປ້ງ
ເອົາແຜ່ນແປ້ງແລ້ວວາງບ່ວງໜຶ່ງບ່ວງໃສ່ກາງຂອງ. empanada ໄດ້. ເພື່ອປິດເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ຈັບຂອບແລະກົດມັນດ້ວຍນິ້ວມືຂອງທ່ານ, ເຊື່ອມຕໍ່ປາຍຂອງແປ້ງກັບອີກດ້ານ ໜຶ່ງ. ປະກອບເປັນເສັ້ນໄຍອ້ອມຮອບຂອບ.
ເອົາ empanadas ໃສ່ໃນຖ້ວຍທີ່ທົນທານຕໍ່ເຕົາອົບ, ທານໍ້າມັນ (ເລັກນ້ອຍ).
ຖູ empanadas ດ້ວຍໄຂ່ແດງປະສົມກັບນົມ (ໄຂ່ແດງຫນຶ່ງສໍາລັບ ຈອກ້ໍານົມ) ແລະ sprinkle ກັບ້ໍາຕານ (ທາງເລືອກ). ເຕົາອົບຕ້ອງຮ້ອນຫຼາຍ. Bake ສໍາລັບ 10 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາ golden ສີນ້ໍາຕານ. ແລະການເຜົາໄຫມ້ລັກສະນະທີ່ຈະຍັງຄົງຢູ່ແມ່ນສໍາຄັນສໍາລັບລົດຊາດຂອງ empanada.
ເຄື່ອງປຸງ: Empanada Salteña
ສ່ວນປະກອບ
- 400g ຊີ້ນດິນ (ຊີ້ນງົວ ຫຼື ຊີ້ນງົວ) <9
- ຜັກບົ່ວ 400 ກຣາມ
- ນໍ້າມັນ 50 ກຣາມ
- ນ້ຳມັນໝາກກອກ 50 ມລ
- ໃບ Bay ສົດ 1 ໜ່ວຍ
- ນ້ຳຮ້ອນ 1 ຈອກກາເຟ
- ¾ ບ່ວງແກງຂອງຜົງ cumin
- ¾ ຂອງ paprika ບ່ວງຫນຶ່ງ
- ¾ບ່ວງ (ຂອງແກງ) pepper cayenne
- ເກືອ ແລະ ພິກໄທດຳ
- ຫົວຜັກບົ່ວໃບ 4 ຫົວ, ຟັກລະອຽດ
- ໄຂ່ຕົ້ມ 2 ໜ່ວຍ, ຟັກ (ນຳມາຕົ້ມ 6 ນາທີໃນນ້ຳຕົ້ມ)
- ມັນຝະລັ່ງຕົ້ມ 1 ໜ່ວຍ ຕັດເປັນກ້ອນນ້ອຍໆ.
- raisins (ເລືອກໄດ້)
ການກະກຽມ
ເອົານໍ້າມັນໝາກກອກ, ນ້ຳມັນໝາກກອກເທດ ແລະ ຜັກບົ່ວໃສ່ໃນກະທະ. ເມື່ອພວກມັນມີຄວາມໂປ່ງໃສ, ຕື່ມເກືອ, oregano ແລະໃບ Bay. ແຕ່ງກິນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນປານກາງ-ຕໍ່າ.
ຈາກນັ້ນຕື່ມໝາກພິກໄທ, ພິກໄທ ແລະ ພິກໄທແດງ. ປະສົມກັນບໍ່ໃຫ້ມັນຕິດຢູ່ລຸ່ມສຸດ.
ເບິ່ງ_ນຳ: ຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບຜ້າພົມສໍາລັບເຈົ້າຂອງສັດລ້ຽງຈາກນັ້ນເອົາຊີ້ນໄປປຸງແຕ່ງເປັນສ່ວນປະສົມນີ້ແລ້ວປະໄວ້ຈົນກວ່າມັນເລີ່ມປ່ຽນສີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມນ້ໍາຕົ້ມແລະປິດຄວາມຮ້ອນ. ປຸງລົດຊາດເພື່ອແກ້ເກືອ ແລະ ພິກໄທ.
ເອົາເຄື່ອງຕື່ມໃສ່ໃນຈານ, ແຊ່ເຢັນ ແລະ ປະໄວ້ຢ່າງໜ້ອຍ 3 ຊົ່ວໂມງ. ເມື່ອມັນເຢັນແລ້ວ, ວາງໃສ່ເທິງ – ໂດຍບໍ່ຕ້ອງແຕະຊີ້ນ – ໝາກເຜັດ, ໄຂ່ຟັກ ແລະ ມັນຝະລັ່ງຕົ້ມ.
ດຽວນີ້ພຽງແຕ່ເອົາ empanadas ຕາມທີ່ສອນໃນຂັ້ນຕອນກ່ອນແລ້ວເອົາໄປອົບ.
ການຕື່ມ: Empanada Gallega
ສ່ວນປະກອບ
ເພື່ອປຸງແຕ່ງປາ
- 250g ຂອງ tuna ທ້ອງຫຼືປາສົດອື່ນໆ
- 2 ຈອກນ້ໍາມັນມະກອກ
- ຫົວຜັກທຽມ 1 ຫົວ
- 3 ໃບ Bay
- 1 pepper ສົດ ( ມັນສາມາດເປັນຫມາກພິກ, ເຄື່ອງເທດ, ຫຼືນິ້ວມືຂອງເດັກຍິງ)
ສໍາລັບການຕື່ມ
- 200 ກຼາມຂອງຜັກບົ່ວ.ຕັດເປັນຕ່ອນບາງໆ
- ໝາກເຜັດແດງ 100 ກຣາມ, ຕັດເປັນເສັ້ນບາງໆ, ບໍ່ມີແກ່ນ
- ຫົວຜັກທຽມ 3 ຫົວ, ຟັກໆ
- ໝາກເລັ່ນສົດ ¾ ຖ້ວຍ, ບໍ່ມີຜິວໜັງ ແລະ ບໍ່ມີແກ່ນ, ຕັດເປັນຕ່ອນບາງໆ. cubes
- 4 ບ່ວງແກງ, ຕົ້ມຫຼືຫົດນໍ້າ
- 1 ນາວ (ນ້ໍາແລະ zest)
- 40g ມັນເບີ
- ¼ບ່ວງກາເຟ (ບ່ວງກາເຟ) pepper ສີແດງສົດ, ຊອຍໃຫ້ບາງໆ, ບໍ່ມີເມັດ
- ¼ ບ່ວງກາເຟ pepperoni
- 250g tuna confit (ອາຫານເກັບຮັກສາໄວ້ໃນນ້ໍາມັນ)
- ເກືອທະເລເພື່ອລົດຊາດ
- 2 ໄຂ່ຕົ້ມ (ຕົ້ມສໍາລັບ 6. ນາທີໃນນ້ຳຕົ້ມ)
- ນ້ຳມັນໝາກກອກ 4 ບ່ວງແກງ (ຫຼືໃຊ້ນ້ຳມັນຈາກປາ)
- ເນີຍແຂງ ຫຼື ຄີມສົ້ມ 150 ກຣາມ
ວິທີການກະກຽມ:
ເອົາປາທີ່ມີໜາມ ແລະ ຜິວໜັງໃສ່ໃນກະທະ ແລ້ວປົກດ້ວຍນ້ຳມັນ ແລະ ເຄື່ອງປຸງທີ່ລະບຸໄວ້. ວາງໃສ່ໄຟຕໍ່າຫຼາຍ ແລະ ແຕ່ງກິນປະມານ 15 ຫຼື 20 ນາທີ ຫຼື ຈົນກ່ວາປາປ່ຽນສີ, ບົ່ງບອກວ່າມັນສຸກແລ້ວ.
ສຳລັບການຕື່ມນ້ຳມັນແມ່ນເອົານ້ຳມັນໝາກກອກໃສ່ໝໍ້, ປ່ອຍໃຫ້ຮ້ອນ. ຂຶ້ນແລະເພີ່ມຜັກບົ່ວແລະຫມາກພິກ. ແຕ່ງກິນສໍາລັບ 3 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາພວກເຂົາເຫື່ອອອກແລະກາຍເປັນແປ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມຫມາກເລັ່ນ, ຜັກທຽມແລະ tuna, ແລະປຸງແຕ່ງອີກ 1 ນາທີໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນປານກາງຫຼືຕ່ໍາ. ຕື່ມຫມາກພິກ, ມັນເບີ, capers ແລະປິດຄວາມຮ້ອນ. ລະດູການດ້ວຍເກືອແລະເພີ່ມ zest ແລະນ້ຳໝາກນາວ.
ເອົາເຄື່ອງຕື່ມໃສ່ຕູ້ເຢັນໃຫ້ເຢັນໝົດ – ທ່ານສາມາດປະໄວ້ຄ້າງຄືນໄດ້.
ປະກອບ empanadas
ເອົາແຜ່ນ. dough ແລະສະຖານທີ່ຢູ່ໃນໃຈກາງຂອງມັນບ່ວງ (ຂອງແກງ) ເຕັມໄປດ້ວຍ stuffing ແລະບ່ວງ (ຂອງຊາ) ຂອງ curd. curd ເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຄວາມອ່ອນໂຍນໃຫ້ກັບ empanadas, ແຕ່ມັນເປັນທາງເລືອກ. ຈາກນັ້ນ, ເອົາໄຂ່ຕົ້ມແຂງ 1/4 ໜ່ວຍໃສ່ຕື່ມ ແລ້ວປິດຕາມໃຈມັກ. ແນະນໍາໃຫ້ empanadas ພັກຜ່ອນໃນຕູ້ເຢັນກ່ອນທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບ. ສໍາເລັດຮູບແລະອົບ empanadas ຕາມທີ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ກ່ອນຫນ້ານີ້.
