Paola Carosella jest jedną z najbardziej lubianych uczestniczek programu MasterChef Brasil. W nowej edycji programu z udziałem dzieci dała popis profesjonalizmu, robiąc wszystkim wodę z ust, a także destylując dużo gingado....

Poza programem szefowa kuchni jest odpowiedzialna za restauracje Arturito i La Guapa w São Paulo. Urodzona w Argentynie Paola ujawniła przepis na jedną z najbardziej tradycyjnych potraw w swoim kraju, empanadę. Poniżej przedstawiamy przepis na ciasto i sposób przygotowania wersji Salteña i Gallega. Smacznego!

Ciasto empanada

Składniki

• 500 g mąki pszennej
• 115 g smalcu
• 1 szklanka wody
• 10 g rafinowanej soli

Jak się przygotować

Aby rozpocząć przygotowanie, wlej wodę do garnka na kuchence i pozostaw do ogrzania. Wyłącz ogień, dodaj smalec i pozostaw do roztopienia. Jednocześnie wsyp mąkę do miski (przesiej, jeśli wolisz) i dodaj szczyptę soli. Następnie dodaj mieszaninę wody i smalcu, gdy jest jeszcze ciepła.

Ugniataj mieszaninę, aż utworzy gładkie ciasto. Zawiń je w ściereczkę lub folię plastikową i odstaw do lodówki, aż ciasto będzie twarde, co zajmie od 4 do 24 godzin.

Następnie pokrój ciasto na 12 małych kulek wielkości śliwki, rozwałkuj je za pomocą wałka do ciasta, aż będą miały około 13 cm średnicy i 3 mm grubości, a następnie pokrój je na krążki i ułóż jeden na drugim - zapobiegnie to wysychaniu ciasta i przyklejaniu się krążków!

Jeśli nie pieczesz empanadas od razu po przygotowaniu ciasta, zawiń je ponownie w folię lub ręcznik do naczyń i przechowuj w lodówce, aż nadejdzie czas napełniania.

Jak wypełnić i upiec ciasto

Weź krążek ciasta i umieść łyżkę nadzienia na środku empanady. Aby zamknąć pikantne danie, chwyć brzegi razem i ściśnij je palcami, łącząc jeden koniec ciasta z drugim. Uformuj rodzaj koronki wokół krawędzi.

Umieść empanadas w naczyniu żaroodpornym, posmarowanym olejem (trochę).

Posmaruj empanady żółtkiem wymieszanym z mlekiem (jedno żółtko na jedną szklankę mleka) i posyp cukrem (opcjonalnie). Piekarnik musi być bardzo gorący. Piecz przez 10 minut lub do uzyskania złotobrązowego koloru. A charakterystyczne przypalenie jest ważne dla smaku empanady.

Nadzienie: empanada Salteña

Składniki

• 400 g mielonej wołowiny (chuck lub topside)
• 400 g pokrojonej w kostkę cebuli
• 50 g smalcu
• 50 ml oliwy z oliwek
• 1 świeży liść laurowy
• 1 szklanka gorącej wody
• ¾ łyżki stołowej kminku w proszku
• ¾ łyżki stołowej papryki
• ¾ łyżki stołowej pieprzu kalabryjskiego
• sól i pieprz
• 4 łodygi dymki, drobno posiekane
• 2 pokrojone w kostkę jajka na twardo (gotowane przez 6 minut we wrzącej wodzie)
• 1 ugotowany ziemniak pokrojony w drobną kostkę
• rodzynki sułtańskie (opcjonalnie)

Jak się przygotować

Umieść smalec, oliwę z oliwek i cebulę na patelni. Gdy staną się przezroczyste, dodaj sól, oregano i liść laurowy. Gotuj na średnim ogniu.

Następnie dodać paprykę, kminek i pieprz kalabryjski. Wymieszać, nie dopuszczając do przywarcia do dna.

Następnie włożyć mięso do tej mieszanki i pozostawić, aż zacznie zmieniać kolor. Następnie dodać wrzącą wodę i wyłączyć ogień. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Umieść farsz w naczyniu, włóż do lodówki i pozostaw na co najmniej 3 godziny. Gdy będzie zimny, ułóż na nim - nie mieszając mięsa - dymkę, posiekane jajka i ugotowane ziemniaki.

Teraz wystarczy wypełnić empanadas zgodnie z instrukcjami podanymi w poprzednim kroku i upiec.

Nadzienie: empanada galicyjska

Składniki

Aby ugotować rybę

• 250 g brzucha tuńczyka lub innej świeżej ryby
• 2 filiżanki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 3 liście laurowe
• 1 świeża papryka (można użyć papryki malagueta, papryki czerwonej lub dedo de moça)

Nadzienie

• 200 g cienko pokrojonej cebuli
• 100 g czerwonej papryki, pokrojonej w cienkie paski i wypestkowanej
• 3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
• ¾ szklanki świeżych pomidorów, obranych ze skórki i wypestkowanych, pokrojonych w kostkę
• 4 łyżki kaparów, odsączonych lub odsączonych
• 1 sztuka cytryny sycylijskiej (sok i skórka)
• 40 g masła
• ¼ łyżeczki świeżo pokrojonego ziela angielskiego bez pestek
• ¼ łyżeczki pieprzu calabresa
• 250 g tuńczyka confit (żywność konserwowana w oleju)
• Sól morska do smaku
• 2 jajka na twardo (gotowane przez 6 minut we wrzącej wodzie)
• 4 łyżki oliwy z oliwek (lub użyć oliwy z ryby confit)
• 150 g twarogu lub kwaśnej śmietany

Wskazówki:

Umieść rybę z ościami i skórą na patelni i przykryj oliwą z oliwek i przyprawami. Umieść na bardzo małym ogniu i gotuj przez około 15 lub 20 minut lub do momentu, gdy ryba zmieni kolor, co jest oznaką, że jest ugotowana.

Na patelnię wlać oliwę z oliwek, podgrzać i dodać cebulę oraz paprykę. Smażyć przez 3 minuty lub do momentu, aż cebula się spoci i stanie się przezroczysta. Następnie dodać pomidora, czosnek i tuńczyka i smażyć przez kolejną minutę na średnim lub małym ogniu. Dodać paprykę, masło, kapary i wyłączyć ogień. Doprawić solą i dodać skórkę z cytryny oraz sok.

Przenieś nadzienie do lodówki, aby całkowicie ostygło - możesz zostawić je na noc.

Złóż empanadas

Weź krążek ciasta i umieść na środku łyżkę nadzienia i łyżeczkę twarogu. Twaróg dodaje empanadas wilgoci i miękkości, ale jest opcjonalny. Następnie umieść ćwiartkę jajka na twardo na wierzchu nadzienia i zamknij empanadas w dowolny sposób. Wskazane jest, aby empanadas odpoczęły w lodówce przed pieczeniem. Wykończ i upiecz empanadasjak wskazano powyżej.