Paola Carosella je jednou z najobľúbenejších účastníčok programu MasterChef Brasil. V novom vydaní programu s deťmi predviedla profesionálny výkon, z ktorého sa všetkým zbiehali slinky a zároveň vydestilovala množstvo gingado...

Mimo programu je šéfkuchárka zodpovedná za reštaurácie Arturito a La Guapa v São Paulo. Paola sa narodila v Argentíne a prezradila recept na jedno z najtradičnejších jedál svojej krajiny, empanadu. Nižšie vás naučíme recept na cesto a ako pripraviť verzie Salteña a Gallega. Dobrú chuť!

Cesto na empanadu

Zložky

• 500 g pšeničnej múky
• 115 g bravčovej masti
• 1 šálka vody
• 10 g rafinovanej soli

Ako sa pripraviť

Na začiatok prípravy dajte vodu do hrnca na sporák a nechajte ju zohriať. Vypnite oheň, pridajte masť a nechajte ju roztopiť. Súčasne dajte múku do misky (ak chcete, preosejte ju) a pridajte štipku soli. Potom pridajte zmes vody a masti, kým je ešte teplá.

Zmes hnetieme, kým sa nevytvorí hladké cesto. Zabalíme ho do utierky alebo fólie a necháme v chladničke odpočívať, kým cesto neztuhne, čo trvá 4 až 24 hodín.

Potom cesto rozdeľte na 12 malých guľôčok veľkosti slivky, rozvaľkajte ich pomocou valčeka na priemer približne 13 cm a hrúbku 3 mm, potom ich nakrájajte na kotúče a ukladajte ich na seba - tým sa zabráni vysychaniu cesta a lepeniu kotúčov!

Ak empanadas nepečiete hneď po príprave cesta, zabaľte ho opäť do fólie alebo utierky a nechajte ho v chladničke, kým nenastane čas na plnenie.

Ako naplniť a upiecť cesto

Vezmite kotúčik cesta a do stredu empanady dajte lyžičku náplne. Aby ste slaný pokrm uzavreli, podržte okraje spolu a stlačte ich prstami, čím spojíte jeden koniec cesta s druhým. Okolo okraja vytvorte akúsi čipku.

Empanadas vložte do nádoby odolnej voči pečeniu, vymastenej (trochou) oleja.

Empanady potrite žĺtkom zmiešaným s mliekom (jeden žĺtok na jednu šálku mlieka) a posypte cukrom (nepovinné). Rúra musí byť veľmi horúca. Pečte 10 minút alebo dozlatista. A charakteristické pripálenie je dôležité pre chuť empanady.

Náplň: Salteña empanada

Zložky

• 400 g mletého hovädzieho mäsa (chuck alebo topside)
• 400 g cibule nakrájanej na kocky
• 50 g bravčovej masti
• 50 ml olivového oleja
• 1 čerstvý bobkový list
• 1 šálka horúcej vody
• ¾ polievkovej lyžice rasce
• ¾ polievkovej lyžice papriky
• ¾ polievkovej lyžice korenia calabresa
• soľ a korenie
• 4 stonky jarnej cibuľky, jemne nasekané
• 2 na kocky nakrájané vajcia uvarené natvrdo (varené 6 minút vo vriacej vode)
• 1 varený zemiak nakrájaný na malé kocky
• sultánky (voliteľné)

Ako sa pripraviť

Na panvicu dajte bravčovú masť, olivový olej a cibuľu. Keď je priehľadná, pridajte soľ, oregano a bobkový list. Varte na miernom ohni.

Potom pridajte papriku, rascu a kalábrijské korenie. Premiešajte bez toho, aby sa prilepili na dno.

Potom do tejto zmesi vložte mäso a nechajte ho variť, kým nezačne meniť farbu. Potom pridajte vriacu vodu a vypnite oheň. Ochutnajte a upravte soľ a korenie.

Plnku vložíme do misky, vložíme do chladničky a necháme aspoň 3 hodiny odležať. Keď je vychladnutá, bez miešania na ňu položíme jarnú cibuľku, nakrájané vajcia a uvarené zemiaky.

Teraz už len naplňte empanadas podľa návodu v predchádzajúcom kroku a upečte.

Plnka: galícijská empanada

Zložky

Príprava rýb

• 250 g brucha tuniaka alebo inej čerstvej ryby
• 2 šálky olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku
• 3 bobkové listy
• 1 čerstvá paprika (môžete použiť malaguetu, červenú papriku alebo dedo de moça)

Na náplň

• 200 g cibule nakrájanej na tenké plátky
• 100 g červenej papriky nakrájanej na tenké pásiky a zbavenej semienok
• 3 strúčiky cesnaku nakrájaného na plátky
• ¾ šálky čerstvých paradajok, olúpaných a zbavených jadierok, nakrájaných na kocky
• 4 polievkové lyžice kapary, scedené alebo odkvapkané
• 1 jednotka sicílskeho citróna (šťava a kôra)
• 40 g masla
• ¼ čajovej lyžičky čerstvo nakrájaného korenia bez semienok
• ¼ čajovej lyžičky korenia calabresa
• 250 g konfitovaného tuniaka (potravina konzervovaná v oleji)
• Morská soľ podľa chuti
• 2 varené vajcia (varené 6 minút z vriacej vody)
• 4 polievkové lyžice olivového oleja (alebo použite olej z konfitovaných rýb)
• 150 g tvarohu alebo kyslej smotany

Smery:

Rybu s kosťami a kožou vložte na panvicu a zalejte ju olivovým olejom a uvedeným korením. Položte na veľmi mierny oheň a varte približne 15 až 20 minút, alebo kým ryba nezmení farbu, čo je znakom toho, že je uvarená.

Na prípravu náplne dajte na panvicu olivový olej, rozohrejte ho a pridajte cibuľu a papriku. 3 minúty varte, kým sa nezapotia a nespriehľadnejú. Potom pridajte paradajky, cesnak a tuniaka a varte ďalšiu minútu na strednom alebo miernom ohni. Pridajte papriku, maslo, kapary a vypnite oheň. Osolte a pridajte citrónovú kôru a šťavu.

Náplň odnesieme do chladničky, aby sa úplne vychladila - môžeme ju nechať aj cez noc.

Zostavenie empanád

Vezmite disk cesta a do stredu dajte polievkovú lyžicu náplne a lyžičku tvarohu. Tvaroh dodá empanadám vlhkosť a mäkkosť, ale nie je povinný. Potom na náplň položte štvrtinu natvrdo uvareného vajca a uzavrite empanady ľubovoľným spôsobom. Odporúča sa nechať empanady pred pečením odpočívať v chladničke. Dokončite a upečte empanadyako je uvedené vyššie.