Paola Carosella je ena najbolj priljubljenih članic programa MasterChef Brasil. V novi oddaji z otroki je pokazala svojo profesionalnost, poskrbela, da so se vsem cedile sline, in destilirala veliko gingada...

Izven programa je vodja restavracij Arturito in La Guapa v São Paulu. Paola je rojena v Argentini in je razkrila recept za eno najbolj tradicionalnih jedi v svoji državi, empanado. V nadaljevanju vas bomo naučili recepta za testo in kako pripraviti različici Salteña in Gallega. Uživajte!

Testo za empanade

Sestavine

• 500 g pšenične moke
• 115 g svinjske masti
• 1 skodelica vode
• 10 g rafinirane soli

Kako se pripraviti

Za začetek priprave v posodo na štedilniku dajte vodo in jo pustite, da se segreje. Izklopite ogenj, dodajte svinjsko mast in jo pustite, da se stopi. Hkrati v skledo dajte moko (po želji jo precedite) in dodajte ščepec soli. Nato dodajte mešanico vode in svinjske masti, dokler je še topla.

Mešanico gnetite, dokler se ne oblikuje gladko testo. Zavijte jo v krpo ali plastično folijo in postavite v hladilnik, da počiva, dokler se testo ne strdi, kar bo trajalo od 4 do 24 ur.

Nato testo razrežite na 12 majhnih kroglic v velikosti slive, jih z valjarjem razvaljajte do premera približno 13 cm in debeline 3 mm, nato jih razrežite na krožnike in jih zložite enega na drugega - tako preprečite, da bi se testo izsušilo in da bi se krožniki zlepili!

Če empanad ne boste spekli takoj po pripravi testa, ga ponovno zavijte v plastično folijo ali brisačo za posodo in ga shranite v hladilniku, dokler ni čas za polnjenje.

Kako napolniti in speči pecivo

Vzemite krožnik testa in na sredino empanade položite žlico nadeva. Slano jed zaprete tako, da robove držite skupaj in jih s prsti stisnete, tako da en konec testa povežete z drugim. Ob robu oblikujete nekakšno čipko.

Empanade položite v posodo, odporno na pečico, ki ste jo namastili z (malo) olja.

Empanade premažite z rumenjakom, pomešanim z mlekom (en rumenjak na eno skodelico mleka), in potresite s sladkorjem (po želji). Pečica mora biti zelo vroča. Pecite jih 10 minut ali dokler se ne zlato rjavo zapečejo. Značilna zagorelost pa je pomembna za okus empanad.

Nadev: Salteña empanada

Sestavine

• 400 g mletega govejega mesa (chuck ali topside)
• 400 g čebule, narezane na kocke
• 50 g svinjske masti
• 50 ml oljčnega olja
• 1 svež lovorjev list
• 1 skodelica vroče vode
• ¾ žlice kumina v prahu
• ¾ žlice paprike
• ¾ žlice paprike calabresa
• sol in poper
• 4 stebla spomladanske čebule, drobno sesekljana
• 2 na kocke narezani trdo kuhani jajci (6 minut kuhani v vreli vodi)
• 1 kuhan krompir, narezan na majhne kocke
• sultane (po želji)

Kako se pripraviti

V ponev dajte svinjsko mast, oljčno olje in čebulo. Ko postane prozorna, dodajte sol, origano in lovorov list ter kuhajte na srednje nizki temperaturi.

Nato dodajte papriko, kumino in kalabrijski poper. Mešajte, ne da bi se prijeli na dno.

Nato v to mešanico položite meso in ga pustite, da spremeni barvo. Nato dodajte vrelo vodo in izklopite ogenj. Poizkusite, da popravite sol in poper.

Nadev dajte v posodo, jo postavite v hladilnik in jo pustite stati vsaj 3 ure. Ko je hladna, nanjo brez mešanja položite spomladansko čebulo, sesekljana jajca in kuhan krompir.

Zdaj le napolnite empanade, kot je opisano v prejšnjem koraku, in jih pecite.

Nadev: galicijska empanada

Sestavine

Kuhanje rib

• 250 g trebuha tune ali druge sveže ribe
• 2 skodelici olivnega olja
• 1 strok česna
• 3 lovorjevi listi
• 1 sveža paprika (lahko uporabite malagueto, rdečo papriko ali dedo de moça)

Za nadev

• 200 g tanko narezane čebule
• 100 g rdeče paprike, narezane na tanke trakove in brez semen
• 3 stroki narezanega česna
• ¾ skodelice svežega paradižnika, olupljenega in s semeni, narezanega na kocke
• 4 žlice kaper, odcejene ali odcejene
• 1 enota sicilijanske limone (sok in lupina)
• 40 g masla
• ¼ čajne žličke sveže narezanega začimbnega korena brez semen
• ¼ čajne žličke popra calabresa
• 250 g tune konfit (hrana, konzervirana v olju)
• morska sol po okusu
• 2 kuhani jajci (6 minut kuhamo v vreli vodi)
• 4 žlice olivnega olja (ali uporabite olje iz ribjega konfita)
• 150 g skute ali kisle smetane

Navodila:

Ribo s kostmi in kožo položite v ponev in jo prelijte z oljčnim oljem in navedenimi začimbami. Postavite na zelo nizek ogenj in kuhajte približno 15 ali 20 minut oziroma dokler riba ne spremeni barve, kar je znak, da je kuhana.

Za nadev v ponev dajte oljčno olje, ga segrejte in dodajte čebulo in papriko. Kuhajte 3 minute ali dokler se ne spotijo in postanejo prozorni. Nato dodajte paradižnik, česen in tuno ter kuhajte še eno minuto na srednji ali nizki temperaturi. Dodajte papriko, maslo, kapre in ugasnite ogenj. Posolite in dodajte limonino lupino in sok.

Nadev odnesite v hladilnik, da se popolnoma ohladi - lahko ga pustite čez noč.

Sestavite empanade

Vzemite disk testa in na sredino dajte žlico nadeva in žličko skute. Skuta empanadam doda vlažnost in mehkobo, vendar ni obvezna. Nato na nadev položite četrtino trdo kuhanega jajca in empanade zaprite na poljuben način. Priporočljivo je, da empanade pred peko počivajo v hladilniku. Dokončajte in pecite empanade.kot je navedeno zgoraj.