Recept: lär dig hur man gör Paola Carosellas MasterChef empanada
Paola Carosella är en av de mest älskade deltagarna i programmet MasterChef Brasil. I den nya upplagan av programmet, med barn, har hon visat prov på professionalism, fått det att vattnas i munnen på alla och dessutom destillerat en hel del gingado...
Utanför programmet är kocken ansvarig för São Paulo restauranger Arturito och La Guapa. Född i Argentina avslöjade Paola receptet på en av de mest traditionella rätterna i sitt land, empanada. Nedan lär vi dig receptet på degen och hur man förbereder Salteña och Gallega versionerna. Njut!
Empanada-deg
Ingredienser
- 500 g vetemjöl
- 115 g ister
- 1 dl vatten
- 10 g raffinerat salt
Hur man förbereder sig
Börja med att hälla vatten i en kastrull på spisen och låt det bli varmt. Stäng av värmen, tillsätt ister och låt det smälta. Häll samtidigt mjölet i en skål (sikta om du föredrar det) och tillsätt en nypa salt. Tillsätt sedan blandningen av vatten och ister medan den fortfarande är varm.
Knåda blandningen till en jämn deg. Linda in den i en duk eller plastfilm och ställ i kyl tills degen är fast, vilket tar mellan 4 och 24 timmar.
Skär sedan degen i 12 små plommonstora bollar, kavla ut dem med en kavel tills de är ca 13 cm i diameter och 3 mm tjocka, skär dem sedan i skivor och stapla dem ovanpå varandra - detta förhindrar att degen torkar ut och skivorna fastnar!
Om du inte gräddar empanadorna direkt efter att du har förberett degen, linda in den igen i plastfolie eller en kökshandduk och förvara den i kylen tills det är dags att fylla den.
Hur man fyller och gräddar bakelsen
Ta en degskiva och lägg en sked av fyllningen i mitten av empanadan. För att stänga den salta rätten håller du ihop kanterna och nyper ihop dem med fingrarna, så att den ena änden av degen förenas med den andra. Forma ett slags spets runt kanten.
Lägg empanadorna i en ugnsfast form, smord med (lite) olja.
Pensla empanadorna med äggula blandad med mjölk (en äggula till en kopp mjölk) och strö över socker (valfritt). Ugnen måste vara mycket varm. Baka i 10 minuter eller tills de är gyllenbruna. Och den karakteristiska bränningen är viktig för empanadans smak.
Fyllning: Salteña empanada
Ingredienser
- 400 g nötfärs (chuck eller topside)
- 400 g tärnad lök
- 50 g ister
- 50 ml olivolja
- 1 färskt lagerblad
- 1 dl varmt vatten
- ¾ matsked kumminpulver
- ¾ matsked paprika
- ¾ matsked calabresa-peppar
- salt och peppar
- 4 salladslöksstjälkar, finhackade
- 2 tärnade hårdkokta ägg (kokade i 6 minuter i kokande vatten)
- 1 kokt potatis skuren i små tärningar
- sultanrussin (valfritt)
Hur man förbereder sig
Häll isterfett, olivolja och lök i en kastrull. När löken är genomskinlig, tillsätt salt, oregano och lagerblad. Koka på medellåg värme.
Tillsätt sedan paprika, spiskummin och calabriansk peppar. Blanda utan att det fastnar i botten.
Lägg sedan köttet i denna blandning och låt det tillagas tills det börjar ändra färg. Tillsätt sedan det kokande vattnet och stäng av värmen. Smaka av för att korrigera salt och peppar.
Lägg fyllningen i en skål, ställ den i kylen och låt den stå i minst 3 timmar. När den är kall lägger du - utan att röra om köttet - salladslöken, de hackade äggen och den kokta potatisen ovanpå.
Se även: 14 dekorationsmisstag med blinkande lampor (och hur man gör dem rätt)Fyll nu empanadorna enligt anvisningarna i föregående steg och grädda.
Fyllning: Galicisk empanada
Ingredienser
Tillagning av fisken
- 250 g tonfiskbuk eller annan färsk fisk
- 2 dl olivolja
- 1 vitlöksklyfta
- 3 lagerblad
- 1 färsk peppar (du kan använda malagueta, rödpeppar eller dedo de moça)
Till fyllningen
Se även: Sinnesro: 44 rum med zen-inredning- 200 g lök i tunna skivor
- 100 g röd paprika, skuren i tunna strimlor och befriad från kärnor
- 3 klyftor skivad vitlök
- ¾ koppar färska tomater, skalade och kärnor, tärnade
- 4 matskedar kapris, avrunna eller rårörda
- 1 bit siciliansk citron (saft och skal)
- 40 g smör
- ¼ tesked nyhackad kryddpeppar utan frön
- ¼ tesked calabresa-peppar
- 250 g konfiterad tonfisk (livsmedel konserverade i olja)
- Havssalt efter smak
- 2 kokta ägg (kokta i 6 minuter från kokande vatten)
- 4 msk olivolja (eller använd oljan från fiskconfit)
- 150 g ostmassa eller gräddfil
Vägbeskrivning:
Lägg fisken med ben och skinn i en kastrull och täck med olivolja och angivna kryddor. Tillaga på mycket låg värme i ca 15-20 minuter eller tills fisken ändrar färg, ett tecken på att den är färdigkokt.
Till fyllningen, häll olivoljan i en kastrull, hetta upp och tillsätt lök och paprika. Koka i 3 minuter eller tills de svettas och blir genomskinliga. Tillsätt sedan tomat, vitlök och tonfisk och koka i ytterligare en minut på medelhög eller låg värme. Tillsätt paprika, smör, kapris och stäng av värmen. Krydda med salt och tillsätt citronskal och -saft.
Ställ in fyllningen i kylskåpet för att svalna helt - du kan låta den stå över natten.
Sätt ihop empanadorna
Ta en degskiva och lägg en matsked fyllning och en tesked ostmassa i mitten. Ostmassan ger empanadorna fukt och mjukhet, men är valfri. Lägg sedan en fjärdedel av ett hårdkokt ägg ovanpå fyllningen och stäng empanadorna på valfritt sätt. Det är lämpligt att låta empanadorna vila i kylen innan de gräddas. Färdigställ och grädda empanadornaenligt ovan.