ಪಾವೊಲಾ ಕ್ಯಾರೊಸೆಲ್ಲಾ ಮಾಸ್ಟರ್‌ಚೆಫ್ ಬ್ರೆಸಿಲ್ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರೀತಿಯ ತೀರ್ಪುಗಾರರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು. ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಹೊಸ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಮಕ್ಕಳೊಂದಿಗೆ, ಅವರು ವೃತ್ತಿಪರತೆಯ ಪ್ರದರ್ಶನವನ್ನು ನೀಡಿದರು, ಎಲ್ಲರ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರುವಂತೆ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು, ಇನ್ನೂ, ತುಂಬಾ ತೂಗಾಡುವ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿ…

ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಹೊರಗೆ, ಬಾಣಸಿಗರು ಸಾವೊ ಪಾಲೊ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಾದ ಆರ್ಟುರಿಟೊ ಮತ್ತು ಲಾ ಗುವಾಪಾದಿಂದ ಮುಂಚೂಣಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದ ಪಾವೊಲಾ ತನ್ನ ದೇಶದ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಎಂಪನಾಡಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದರು. ಕೆಳಗೆ, ನಾವು ನಿಮಗೆ ಪಾಸ್ಟಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಾಲ್ಟೆನಾ ಮತ್ತು ಗಲ್ಲೆಗಾ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಕಲಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆನಂದಿಸಿ!

ಎಂಪನಾಡ ಹಿಟ್ಟು

ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು

• 500ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
• 115 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು
• 1 ಕಪ್ ನೀರು
• 10ಗ್ರಾಂ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು

ತಯಾರಿಕೆ ವಿಧಾನ

ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಹಾಕಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಅದು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಶೋಧಿಸಿ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಇದು ನಯವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೂಪಿಸುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಇದು 4 ರಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು 12 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಪ್ಲಮ್ನ ಗಾತ್ರ. 13 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದವರೆಗೆ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಬಳಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸಿ.ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 3 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದರಂತೆ ಜೋಡಿಸಿ - ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಕ್ಗಳು ​​ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ!

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ನೀವು ಎಂಪನಾಡಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಎ. ಡಿಶ್ ಟವೆಲ್ ಮತ್ತು ತುಂಬುವ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಹಿಟ್ಟಿನ ಡಿಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಎಂಪನಾಡ. ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಒತ್ತಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಂದು ತುದಿಯನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅಂಚಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಲೇಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿ.

ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ (ಸ್ವಲ್ಪ) ಎಂಪನಾಡಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿರೋಧಕ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ (ಒಂದು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗೆ) ಎಂಪನಾಡಾಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಒಂದು ಕಪ್ ಹಾಲು) ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (ಐಚ್ಛಿಕ). ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು. 10 ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಎಂಪನಾಡಾದ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಉಳಿಯುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುಡುವಿಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸ್ಟಫಿಂಗ್: ಎಂಪನಾಡ ಸಾಲ್ಟೆನಾ

ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು

• 400ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಮಾಂಸ (ಬೀಫ್ ಚಕ್ ಅಥವಾ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್)
• 400g ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ
• 50g ಕೊಬ್ಬು
• 50ml ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• 1 ತಾಜಾ ಬೇ ಎಲೆ
• 1 ಕಪ್ (ಕಾಫಿ) ಬಿಸಿ ನೀರು
• ¾ ಒಂದು ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ
• ¾ ಒಂದು ಚಮಚ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
• ¾ ಚಮಚ (ಸೂಪ್) ಕೇನ್ ಪೆಪರ್
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು
• 4 ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಕಾಂಡಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ
• 2 ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಚೌಕವಾಗಿ (ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 6 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ)
• 1 ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (ಐಚ್ಛಿಕ)

ತಯಾರಿಕೆ

ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅವರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾದಾಗ, ಉಪ್ಪು, ಓರೆಗಾನೊ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ನಂತರ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡದೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನಂತರ ಈ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದು ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸರಿಪಡಿಸಲು ರುಚಿ.

ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಅದು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ - ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ - ಚೀವ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.

ಈಗ ಹಿಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹೇಳಿದಂತೆ ಎಂಪನಾಡಾಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಾಕಿ.<3

ಭರ್ತಿ: ಎಂಪನಾಡ ಗಲ್ಲೆಗ

ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು

ಮೀನು ಬೇಯಿಸಲು

8> 250 ಗ್ರಾಂ ಟ್ಯೂನ ಬೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇತರ ತಾಜಾ ಮೀನು
• 2 ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• 1 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
• 1 ತಾಜಾ ಮೆಣಸು ( ಇದು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಹುಡುಗಿಯ ಬೆರಳು ಆಗಿರಬಹುದು)

ಭರ್ತಿಗಾಗಿ

• 200ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
• 100 ಗ್ರಾಂ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜಗಳಿಲ್ಲದೆ
• 3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, ಹೋಳು
• ¾ ಕಪ್ ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊ, ಚರ್ಮರಹಿತ ಮತ್ತು ಬೀಜರಹಿತ, ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
• 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್, ಬರಿದು ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಿ
• 1 ನಿಂಬೆ (ರಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಕಾರಕ)
• 40 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ
• ¼ ಟೀಚಮಚ (ಚಮಚ) ತಾಜಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಹಲ್ಲೆ , ಬೀಜರಹಿತ
• ¼ ಟೀಚಮಚ ಪೆಪ್ಪೆರೋನಿ
• 250 ಗ್ರಾಂ ಟ್ಯೂನ ಕಾನ್ಫಿಟ್ (ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾದ ಆಹಾರ)
• ರುಚಿಗೆ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು
• 2 ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (6 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ)
• 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (ಅಥವಾ ಫಿಶ್ ಕಾನ್ಫಿಟ್ನಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ)
• 150 ಗ್ರಾಂ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್

6>ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:

ಮುಳ್ಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವಿರುವ ಮೀನನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೂಚಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 15 ಅಥವಾ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಅಥವಾ ಮೀನು ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ, ಅದು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.

ತುಂಬಲು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಸೇರಿಸಿ. 3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಅವರು ಬೆವರು ಮತ್ತು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ. ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯೂನ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇನ್ನೊಂದು 1 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೆಣಸು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೇಪರ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತುನಿಂಬೆ ರಸ.

ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ - ನೀವು ಅದನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಬಿಡಬಹುದು.

ಎಂಪನಾಡಾಸ್ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ

ಡಿಸ್ಕ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ (ಸೂಪ್) ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ (ಚಹಾ) ಮೊಸರು. ಮೊಸರು ಎಂಪನಾಡಾಸ್‌ಗೆ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಕಾಲು ಭಾಗವನ್ನು ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದಂತೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಓವನ್‌ಗೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು ಎಂಪನಾಡಾಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಹಿಂದೆ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ಎಂಪನಾಡಾಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ.