Paola Carosella a MasterChef Brasil műsor egyik legkedveltebb tagja. A műsor új kiadásában, a gyerekekkel, profizmusról tett tanúbizonyságot, mindenkinek a száját megmozgatta, és rengeteg gingado-t is lepárolt...

A programon kívül a séf vezeti a São Paulo-i Arturito és La Guapa éttermeket. Az argentin születésű Paola elárulta hazája egyik leghagyományosabb ételének, az empanadának a receptjét. Az alábbiakban megtanítjuk a tészta receptjét, valamint azt, hogyan kell elkészíteni a Salteña és a Gallega változatot. Jó étvágyat!

Empanada tészta

Összetevők

• 500g búzaliszt
• 115 g sertészsír
• 1 csésze víz
• 10 g finomított só

Hogyan kell felkészülni

Az elkészítés megkezdéséhez tegye a vizet egy lábasban a tűzhelyre, és hagyja, hogy felmelegedjen. Kapcsolja le a tűzhelyet, adja hozzá a zsírt, és hagyja, hogy megolvadjon. Ezzel egyidejűleg tegye a lisztet egy tálba (ha úgy tetszik, szitán), és adjon hozzá egy csipet sót. Ezután adja hozzá a víz és a zsiradék keverékét, amíg még meleg.

Gyúrjuk a keveréket, amíg sima tésztát nem kapunk. Csomagoljuk be egy ruhába vagy műanyag fóliába, és tegyük a hűtőbe pihenni, amíg a tészta megszilárdul, ami 4 és 24 óra között lehet.

Ezután vágjuk a tésztát 12 kis szilva méretű golyóra, sodrófával sodorjuk ki őket kb. 13 cm átmérőjűre és 3 mm vastagságúra, majd vágjuk korongokra és rakjuk egymásra - ez megakadályozza, hogy a tészta kiszáradjon és a korongok összeragadjanak!

Ha a tészta elkészítése után nem sütjük meg azonnal az empanadákat, csomagoljuk be újra műanyag fóliába vagy egy konyharuhába, és tartsuk a hűtőben, amíg a töltés ideje el nem érkezik.

Hogyan töltsük meg és süssük meg a tésztát

Vegyünk egy tésztakorongot, és helyezzünk egy kanál tölteléket az empanada közepére. A sós tál lezárásához tartsuk össze a széleket, és ujjainkkal csípjük össze őket, a tészta egyik végét a másikhoz illesztve. Formáljunk egyfajta csipkét a szélén.

Helyezze az empanadákat egy (kevés) olajjal kikent tűzálló tálba.

Kenje meg az empanadákat tejjel elkevert tojássárgájával (egy tojássárgája egy csésze tejhez), és szórja meg cukorral (opcionális). A sütő legyen nagyon forró. 10 percig süsse, vagy amíg aranybarnára sül. A jellegzetes égés pedig fontos az empanada íze szempontjából.

Töltelék: Salteña empanada

Összetevők

• 400 g darált marhahús (kaja vagy topside)
• 400 g kockára vágott hagyma
• 50 g sertészsír
• 50ml olívaolaj
• 1 friss babérlevél
• 1 csésze forró víz
• ¾ evőkanál köménypor
• ¾ evőkanál paprika
• ¾ evőkanál calabresa paprika
• só és bors
• 4 szál újhagyma, finomra vágva
• 2 kockára vágott keménytojás (6 percig főzve forrásban lévő vízből)
• 1 főtt burgonya apró kockákra vágva
• szultán (nem kötelező)

Hogyan kell felkészülni

Tegyük a zsírt, az olívaolajat és a hagymát egy serpenyőbe. Amikor a hagyma áttetsző, adjuk hozzá a sót, az oregánót és a babérlevelet. Közepesen alacsony lángon főzzük.

Ezután adjuk hozzá a paprikát, a köményt és a calabriai borsot. Keverjük össze anélkül, hogy az aljára ragadna.

Ezután tegye bele a húst, és hagyja főni, amíg a színe el nem kezd megváltozni. Ezután adja hozzá a forró vizet, és kapcsolja le a tűzről. Kóstolja meg, hogy a sót és a borsot korrigálja.

Tegyük a tölteléket egy tálba, tegyük a hűtőbe, és hagyjuk állni legalább 3 órán át. Amikor kihűlt, tegyük rá - anélkül, hogy megkevernénk a húst - az újhagymát, az apróra vágott tojást és a főtt burgonyát.

Most már csak töltse meg az empanadákat az előző lépésben tanított módon, és süsse meg.

Töltelék: galíciai empanada

Összetevők

A hal főzéséhez

• 250 g tonhal hasa vagy más friss hal
• 2 csésze olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 3 babérlevél
• 1 friss paprika (malagueta, pirospaprika vagy dedo de moça)

A töltelékhez

• 200 g vékonyra szeletelt hagyma
• 100 g piros paprika, vékony csíkokra vágva és kimagozva
• 3 gerezd szeletelt fokhagyma
• ¾ csésze friss paradicsom, meghámozva és kimagozva, kockára vágva
• 4 evőkanál kapribogyó, lecsöpögtetve vagy lecsöpögtetve
• 1 db szicíliai citrom (lé és héj)
• 40g vaj
• ¼ teáskanál frissen szeletelt, mag nélküli szegfűbors
• ¼ teáskanál calabresa paprika
• 250 g konfitált tonhal (olajban tartósított étel)
• Tengeri só ízlés szerint
• 2 főtt tojás (6 percig forró vízben főzve)
• 4 evőkanál olívaolaj (vagy használjuk a konfitált halból származó olajat)
• 150 g túró vagy tejföl

Útirány:

A halat a csontokkal és a bőrrel együtt tegyük egy serpenyőbe, és fedjük le az olívaolajjal és a megadott fűszerekkel. Nagyon alacsony hőfokon főzzük kb. 15-20 percig, vagy amíg a hal színe megváltozik, ami a főzés jele.

A töltelékhez tegyük az olívaolajat egy serpenyőbe, melegítsük fel, és adjuk hozzá a hagymát és a paprikát. 3 percig főzzük, vagy amíg megizzadnak és átlátszóvá válnak. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot, a fokhagymát és a tonhalat, és főzzük még egy percig közepes vagy alacsony hőfokon. Adjuk hozzá a paprikát, a vajat, a kapribogyót, és kapcsoljuk le a tűzről. Sózzuk, és adjuk hozzá a citrom héját és levét.

Vigye a tölteléket a hűtőbe, hogy teljesen kihűljön - akár egy éjszakán át is hagyhatja.

Állítsa össze az empanadákat

Vegyünk egy tésztakorongot, és tegyünk a közepébe egy evőkanálnyi tölteléket és egy teáskanálnyi túrót. A túró nedvességet és puhaságot kölcsönöz az empanadáknak, de ez nem kötelező. Ezután tegyünk egy negyed keményre főtt tojást a töltelék tetejére, és zárjuk le az empanadákat tetszés szerinti módon. Sütés előtt célszerű az empanadákat a hűtőszekrényben pihenni hagyni. Az empanadák befejezése és sütése.a fentiek szerint.