Tha Paola Carosella air aon de na britheamhan as mòr-chòrdte ann am prògram MasterChef Brasil. Anns an eagran ùr den phrògram, le clann, tha i air taisbeanadh proifeiseantachd a thoirt seachad, a’ toirt uisge beòil dhan a h-uile duine agus, fhathast, grùdaireachd gu math luaisgeanach…

Taobh a-muigh a’ phrògram, tha an còcaire aig an air thoiseach bho thaighean-bìdh São Paulo Arturito agus La Guapa. Rugadh Paola ann an Argentina, agus nochd Paola an reasabaidh airson aon de na soithichean as traidiseanta san dùthaich aice, an empanada. Gu h-ìosal, bidh sinn a’ teagasg dhut an reasabaidh airson pasta agus mar a nì thu ullachadh ann an dreach Salteña agus Gallega. Slàn leat!

Taois Empanada

Tàthchuid

• 500g flùr cruithneachd
• 115g lard
• 1 cupan uisge
• 10g de shalainn ghrinn

Dòigh ullachaidh

Gus an ullachadh a thòiseachadh, cuir an uisge ann am pana air an stòbha agus fàg e gus am bi e blàth. Cuir dheth an teas, cuir a-steach am bàrr agus leig leis leaghadh. Aig an aon àm, cuir am flùr ann am bobhla (sift mas fheàrr leat) agus cuir pìos salainn ris. An uair sin cuir ris a' mheasgachadh uisge leis a' bhearradh a tha fhathast teth.

Gluais am measgachadh gus an dèan e taois rèidh. Còmhdaich e ann an clò no còmhdach plastaig agus cuir a-steach e anns a 'frids gus am bi an taois daingeann, a bheir eadar 4 agus 24 uair a thìde.

Às deidh sin, gearraich an taois gu 12 earrannan, a 'dèanamh bàlaichean beaga. meud pluma beag. Sìn iad a-mach le prìne rollaidh gus am bi iad 13 cm a dh'fhaid.trast-thomhas agus timcheall air 3mm de thighead agus air a ghearradh ann an diosgan. Stac iad aon air muin an tè eile – cuiridh seo casg air an taois bho bhith a’ tiormachadh a-mach agus na diosgan bho bhith a’ cumail ri chèile!

Mura bèic thu na empanadas dìreach às deidh dhut an taois ullachadh, paisg a-rithist e ann am plastaig no a searbhadair mias agus stòradh san fhrigeradair gus an lìon thu.

A’ lìonadh agus a’ fuine an taois

Gabh diosc taois agus cuir spàin dhen lìonadh ann am meadhan na an empanada. Gus an taois a dhùnadh, cùm na h-oirean agus brùth iad le do chorragan, a 'ceangal aon cheann den taois ris a' cheann eile. Cruthaich seòrsa de lios timcheall an oir.

Cuir na empanadas ann am mias àmhainn, greased le ola (beagan). cupa bainne) agus crathadh le siùcar (roghainneil). Feumaidh an àmhainn a bhith glè theth. Brèicear airson 10 mionaidean no gus an tèid donn òir. Agus tha an losgadh àbhaisteach a bhios air fhàgail cudromach airson blas an empanada.

Stuffing: Empanada Salteña

Tàthchuid

• 400g de dh’fheòil ghrinn (cuck mairteoil no mairtfheòil) <9
• 400g oinniún biorach
• 50g lard
• 50ml ola ollaidh
• 1 duilleag bàgh ùr
• 1 cupa (de chofaidh) de dh’ uisge teth
• ¾ de spàin-bùird de phùdar cumin
• ¾ de spàin-bùird de paprika
• ¾ spàin (de bhrot) de phiobar cayenne
• salann agus piobar dubh
• 4 gasan oinniún earraich, air an gearradh gu breagha
• 2 ugh bruite, diosc (bruich airson 6 mionaidean ann an uisge goileach)
• 1 buntàta bruite air a ghearradh ann an ciùban beaga
• raisins (roghainneil)

Urrachadh

Cuir am lard, ola-ola agus uinneanan ann am pana. Nuair a tha iad follaiseach, cuir ris an salann, an oregano agus an duilleag bàgh. Còcaich thairis air teas meadhanach-ìosal.

An uairsin cuir ris a’ phaprika, cumin agus piobar ruadh. Measgaich gun leigeil leis cumail ris a' bhonn.

An uairsin cuir an fheòil anns a' mheasgachadh seo airson còcaireachd agus fàg e gus an tòisich i air dath atharrachadh. An uairsin cuir uisge goileach ris agus cuir dheth an teas. Dèan blas gus an salann is a’ phiobar a cheartachadh.

Cuir an lìonadh air truinnsear, fuaraich agus fàg airson co-dhiù 3 uairean. Nuair a tha e fuar, cuir air a mhullach – gun a bhith a’ beantainn ris an fheòil – na sìol-chnuic, na h-uighean gearraichte agus am buntàta bruite.

A-nis dìreach lìon na empanadas mar a chaidh a theagasg sa cheum roimhe agus cuir gu fuine iad.<3

Lìonadh: Empanada Gallega

Tàthchuid

Gus an t-iasg a bhruich

• 250g de bolg tuna no iasg ùr eile
• 2 chupa de ola ollaidh
• 1 clòbh de garlic
• duilleagan 3 bàgh
• 1 piobar ùr ( faodaidh e a bhith na phiobair chili, spìosraidh, no meur nighean)

Airson an lìonadh

• 200g de oinniúngearradh ann an sligean tana
• 100g piobar ruadh, air a ghearradh ann an stiallan tana, gun sìol
• 3 clòthan garlic, air an gearradh
• ¾ cupan tomato ùr, gun chraiceann agus gun sìol, air a ghearradh ann an ciùban
• 4 spàin-bùird capers, air an drèanadh no air an drèanadh
• 1 lemon (sùgh is zest)
• 40g ìm
• ¼ teaspoon (tì) piobar dearg ùr, ann an sliseagan, gun sìol
• ¼ teaspoon (tì) pepperoni
• 250g de thuna confit (biadh air a ghleidheadh ​​​​ann an ola)
• Salann mara airson blas
• 2 ugh bruite (air an goil airson 6 mionaidean ann an uisge goileach)
• 4 lòch-bhùird de dh'ola ollaidh (no cleachd ola bho confit èisg)
• 150g gruth no uachdar searbh

Dòigh ullachaidh:

Cuir an t-iasg le droigheann is craiceann ann am pana agus còmhdaich leis an ola agus an seusanachadh a tha air a chomharrachadh. Cuir thairis air teas gu math ìosal agus bruich airson timcheall air 15 no 20 mionaid, no gus an atharraich an t-iasg dath, comharra gu bheil e bruich.

Airson an lìonadh, cuir an ola ollaidh ann am pana, leig leis teas. suas agus cuir ris na h-uinneanan agus an clag piobar. Cook airson 3 mionaidean no gus am bi iad a 'fallas agus a' fàs follaiseach. An uairsin cuir ris an tomato, garlic agus tuna, agus bruich airson 1 mionaid eile thairis air teas meadhanach no ìosal. Cuir ris na piopairean, ìm, capers agus cuir dheth an teas. Rèitich le salann agus cuir ris an sùgh agussùgh lemon.

Cuir an lìonadh san fhrigeradair gus fuarachadh gu tur – faodaidh tu fhàgail fad na h-oidhche.

Cruinnich na empanadas

Gabh diosc de taois agus cuir na meadhan dheth spàin (de bhrot) làn de stuth agus spàin (de thì) de ghruth. Bidh an gruth a 'cur taiseachd agus bog ris na empanadas, ach tha e roghainneil. An uairsin, cuir cairteal de ugh cruaidh thairis air an lìonadh agus dùin mar a thogras tu. Thathas a’ moladh na empanadas a leigeil a-steach don fhrigeradair mus tèid iad a-steach don àmhainn. Crìochnaich agus bruich na empanadas mar a chaidh a chomharrachadh roimhe.