Paola Carosella ialah salah seorang juri program MasterChef Brasil yang paling disayangi. Dalam edisi baharu program itu, bersama kanak-kanak, dia telah menunjukkan sikap profesionalisme, membuatkan semua orang terpikat dan, tetap, penyulingan yang sangat berayun…

Di luar program, chef berada di hadapan dari restoran São Paulo Arturito dan La Guapa. Dilahirkan di Argentina, Paola mendedahkan resipi untuk salah satu hidangan paling tradisional di negaranya, empanada. Di bawah, kami mengajar anda resipi untuk pasta dan cara menyediakannya dalam versi Salteña dan Gallega. Nikmati!

Doh empanada

Bahan

• 500g tepung gandum
• 115g lemak babi
• 1 cawan air
• 10g garam ditapis

Kaedah penyediaan

Untuk memulakan penyediaan, letakkan air dalam kuali di atas dapur dan biarkan sehingga ia suam. Tutup api, masukkan lemak babi dan biarkan ia cair. Pada masa yang sama, letakkan tepung dalam mangkuk (ayak jika suka) dan masukkan secubit garam. Kemudian masukkan bancuhan air dengan lemak babi yang masih panas.

Uli adunan sehingga menjadi doh yang licin. Balut dengan kain atau bungkus plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk berehat sehingga doh menjadi padat, yang akan mengambil masa antara 4 dan 24 jam.

Selepas itu, potong doh kepada 12 bahagian, membentuk bebola kecil saiz plum kecil. Regangkan mereka menggunakan rolling pin sehingga panjangnya 13cm.diameter dan kira-kira 3mm tebal dan dipotong menjadi cakera. Susun satu di atas satu lagi – ini mengelakkan doh daripada kering dan cakera daripada melekat bersama!

Jika anda tidak membakar empanada sejurus selepas menyediakan doh, balut sekali lagi dalam plastik atau tuala pinggan mangkuk dan simpan di dalam peti sejuk sehingga masa mengisi.

Isi dan bakar doh

Ambil cakera doh dan letakkan satu sudu inti di tengah-tengah empanada itu. Untuk menutup pastri, pegang tepi dan tekan dengan jari anda, sambungkan satu hujung doh ke hujung yang lain. Bentukkan sejenis renda di sekeliling tepi.

Letakkan empanada dalam pinggan kalis ketuhar, disapu minyak (sedikit).

Sapu empanada dengan kuning telur yang dicampur dengan susu (satu kuning untuk secawan susu) dan taburkan gula (pilihan). Ketuhar mestilah sangat panas. Bakar selama 10 minit atau sehingga perang keemasan. Dan ciri pembakaran yang akan kekal adalah penting untuk rasa empanada.

Pemadat: Empanada Salteña

Bahan

• 400g daging kisar (daging lembu atau tenderloin)
• 400g bawang besar dipotong dadu
• 50g lemak babi
• 50ml minyak zaitun
• 1 daun bay segar
• 1 cawan (kopi) air panas
• ¾ sudu besar serbuk jintan putih
• ¾ sudu besar paprika
• ¾ sudu (sup) lada cayenne
• garam dan lada hitam
• 4 tangkai daun bawang, dicincang halus
• 2 biji telur rebus, dipotong dadu (dimasak selama 6 minit dalam air mendidih)
• 1 kentang rebus dipotong menjadi kiub kecil
• kismis (pilihan)

Penyediaan

Letakkan lemak babi, minyak zaitun dan bawang dalam kuali. Apabila sudah lutsinar, masukkan garam, oregano dan daun bay. Masak dengan api sederhana sederhana.

Kemudian masukkan paprika, jintan manis dan lada merah. Gaul tanpa biarkan ia melekat di bahagian bawah.

Kemudian masukkan daging untuk dimasak ke dalam adunan ini dan biarkan sehingga ia mula bertukar warna. Kemudian masukkan air mendidih dan tutup api. Rasa untuk membetulkan garam dan lada sulah.

Letakkan inti di atas pinggan, sejukkan dan biarkan selama sekurang-kurangnya 3 jam. Apabila sudah sejuk, letakkan di atas – tanpa menyentuh daging – daun kucai, telur cincang dan kentang rebus.

Sekarang masukkan sahaja empanada seperti yang diajar pada langkah sebelumnya dan letakkan untuk dibakar.

Pengisian: Empanada Gallega

Bahan-bahan

Untuk memasak ikan

• 250g perut tuna atau ikan segar lain
• 2 cawan minyak zaitun
• 1 ulas bawang putih
• 3 daun bay
• 1 lada segar ( boleh jadi lada cili, rempah ratus atau jari perempuan)

Untuk inti

• 200g bawangpotong nipis
• 100g lada benggala merah, potong jalur nipis, tanpa biji
• 3 ulas bawang putih, dihiris
• ¾ cawan tomato segar, tanpa kulit dan tanpa biji, potong kiub
• 4 sudu besar caper, toskan atau toskan
• 1 lemon (jus dan semangat)
• 40g mentega
• ¼ sudu teh (sudu kecil) lada merah segar, dihiris, tanpa biji
• ¼ sudu teh pepperoni
• 250g tuna confit (makanan yang diawet dalam minyak)
• Garam laut secukup rasa
• 2 biji telur rebus (direbus selama 6 minit dalam air mendidih)
• 4 sudu besar minyak zaitun (atau gunakan minyak daripada confit ikan)
• 150g dadih atau krim masam

Kaedah penyediaan:

Letakkan ikan dengan duri dan kulit dalam kuali dan tutup dengan minyak dan perasa yang ditunjukkan. Letakkan di atas api yang sangat perlahan dan masak selama kira-kira 15 atau 20 minit, atau sehingga ikan bertukar warna, tanda ia telah masak.

Untuk inti, masukkan minyak zaitun ke dalam kuali, biarkan ia panas. naik dan masukkan bawang besar dan lada benggala. Masak selama 3 minit atau sehingga ia berpeluh dan menjadi lut sinar. Kemudian masukkan tomato, bawang putih dan tuna, dan masak selama 1 minit lagi dengan api sederhana atau perlahan. Masukkan lada, mentega, caper dan tutup api. Perasakan dengan garam dan masukkan perahan danjus lemon.

Letakkan inti di dalam peti sejuk supaya sejuk sepenuhnya – anda boleh biarkan semalaman.

Pasang empanada

Ambil cakera berisi doh dan letakkan di tengah-tengahnya satu sudu (sup) penuh dengan pemadat dan satu sudu (teh) dadih. Dadih menambah kelembapan dan kelembutan pada empanada, tetapi ia adalah pilihan. Kemudian, letakkan satu perempat daripada telur rebus di atas inti dan tutup seperti yang anda suka. Adalah disyorkan untuk membiarkan empanada berehat di dalam peti sejuk sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar. Selesaikan dan bakar empanada seperti yang dinyatakan sebelum ini.