Paola Carosella MasterChef Brasil कार्यक्रम को सबैभन्दा प्रिय न्यायाधीश मध्ये एक हो। कार्यक्रमको नयाँ संस्करणमा, बच्चाहरूसँग, उनले व्यावसायिकताको प्रदर्शन दिए, सबैको मुखमा पानी बनाइदिए र, अझै पनि, धेरै हल्लाउने डिस्टिलेट ...

कार्यक्रम बाहिर, शेफ साओ पाउलो रेस्टुरेन्टहरू आर्टुरिटो र ला गुआपाबाट अगाडि। अर्जेन्टिनामा जन्मेकी, पाओलाले आफ्नो देशको सबैभन्दा परम्परागत परिकार एम्पानाडाको नुस्खाको खुलासा गरिन्। तल, हामी तपाईंलाई पास्ताको लागि नुस्खा र Salteña र Gallega संस्करणमा यसलाई कसरी तयार गर्ने भनेर सिकाउँछौं। आनन्द लिनुहोस्!

Empanada आटा

सामग्री

• 500 ग्राम गहुँको पीठो
• 115 ग्राम चिल्लो
• १ कप पानी
• १० ग्राम परिष्कृत नुन

6>तयारी विधि

तयारी सुरु गर्न, राख्नुहोस् स्टोभको प्यानमा पानी राख्नुहोस् र यसलाई तातो नभएसम्म छोड्नुहोस्। गर्मी बन्द गर्नुहोस्, चिकना थप्नुहोस् र यसलाई पिघ्न दिनुहोस्। एकै साथ, एक कटोरामा पीठो राख्नुहोस् (यदि तपाईं चाहानुहुन्छ भने) र नुनको एक चुटकी थप्नुहोस्। त्यसपछि अझै तातो चिल्लोसँग पानीको मिश्रण थप्नुहोस्।

यो मिश्रणलाई चिल्लो पीठो नबन्दासम्म मुछ्नुहोस्। यसलाई कपडा वा प्लाष्टिकको र्‍यापमा बेरेर फ्रिजमा पिठो बलियो नहोउन्जेल आराम गर्नको लागि राख्नुहोस्, जसमा ४ देखि २४ घन्टा लाग्नेछ।

त्यस पछि, साना गोलाहरू बनाएर आटालाई १२ भागमा काट्नुहोस्। सानो बेर को आकार। 13 सेन्टिमिटर लामो नभएसम्म रोलिङ पिन प्रयोग गरेर तिनीहरूलाई तन्काउनुहोस्।व्यास र लगभग 3mm बाक्लो र डिस्क मा काटिएको। तिनीहरूलाई एक अर्कोको माथि थुन्नुहोस् - यसले पीठोलाई सुक्नबाट रोक्छ र डिस्कहरू एकैसाथ टाँस्नबाट रोक्छ!

यदि तपाईंले पीठो तयार गरेपछि एम्पानाडाहरू बेक गर्नुभएन भने, यसलाई फेरि प्लास्टिक वा एउटामा बेक्नुहोस्। डिश तौलिया र फ्रिजमा भर्ने समय सम्म भण्डारण गर्नुहोस्।

पिठो भर्नुहोस् र पकाउनुहोस्

पीठोको डिस्क लिनुहोस् र एक चम्चा भराईको बीचमा राख्नुहोस्। empanada। पेस्ट्री बन्द गर्न, किनारहरू समात्नुहोस् र तिनीहरूलाई आफ्नो औंलाहरूले थिच्नुहोस्, आटाको एक छेउमा अर्कोमा जोड्नुहोस्। किनारा वरिपरि एक प्रकारको फीता बनाउनुहोस्।

एम्पानाडालाई ओभनप्रुफ डिशमा राख्नुहोस्, तेलले ग्रीस गरिएको (थोरै)।

अण्डाको पहेँलो दूध मिसाएर एम्पानाडालाई ब्रस गर्नुहोस् (एक पहेँलो एक कप दूध) र चिनी (वैकल्पिक) संग छर्काउनुहोस्। ओवन धेरै तातो हुनुपर्छ। 10 मिनेट वा सुनौलो खैरो नभएसम्म बेक गर्नुहोस्। र रहनेछ विशेषता जलन empanada को स्वाद को लागी महत्वपूर्ण छ।

स्टफिङ: Empanada Salteña

सामग्री

• 400 ग्राम भुइँको मासु (गाईको मासु चक वा टेंडरलोइन) <9
• ४०० ग्राम काटेको प्याज
• ५० ग्राम चिल्लो
• ५० एमएल जैतूनको तेल
• १ ताजा बे पात
• १ कप (कफी) तातो पानी
• ¾ एक चम्चा जीरा पाउडर
• ¾ एक चम्चा पेपरिका
• ¾ चम्चा (सूप) लाल मिर्च
• नुन र कालो मिर्च
• 4 वसन्त प्याजको डाँठ, मसिनो काटिएको
• 2 उमालेको अण्डा, काटिएको (उमालेको पानीमा 6 मिनेट पकाएको)
• 1 उमालेको आलु सानो क्यूबमा काटिएको
• किशमिश (ऐच्छिक)

तयारी

एउटा प्यानमा चिल्लो, जैतूनको तेल र प्याज राख्नुहोस्। जब तिनीहरू पारदर्शी हुन्छन्, नुन, ओरेगानो र बे पात थप्नुहोस्। मध्यम-कम तातोमा पकाउनुहोस्।

त्यसपछि पेपरिका, जीरा र रातो मिर्च थप्नुहोस्। यसलाई फेदमा टाँस्न नदिई मिलाउनुहोस्।

त्यसपछि यो मिश्रणमा मासु पकाउनको लागि राख्नुहोस् र रङ परिवर्तन गर्न सुरु नभएसम्म छोड्नुहोस्। त्यसपछि उबलते पानी थप्नुहोस् र गर्मी बन्द गर्नुहोस्। नुन र काली मिर्च ठीक गर्न स्वाद गर्नुहोस्।

एक प्लेटर मा भराई राख्नुहोस्, फ्रिजमा राख्नुहोस् र कम्तिमा 3 घण्टाको लागि छोड्नुहोस्। जब चिसो हुन्छ, माथि राख्नुहोस् - मासुलाई नछोइकन - चिभ्स, काटेको अण्डा र उमालेको आलु।

अब अघिल्लो चरणमा सिकाइएको एम्पानाडाहरू भर्नुहोस् र तिनीहरूलाई बेक गर्न राख्नुहोस्।<3

फिलिंग: Empanada Gallega

सामग्री

माछा पकाउन

• 250 ग्राम टुना बेली वा अन्य ताजा माछा
• २ कप जैतूनको तेल
• १ लसुनको लौंग
• ३ बे पात
• १ ताजा मिर्च ( यो खुर्सानी, मसला वा केटीको औंला हुन सक्छ)

भर्नको लागि

• २०० ग्राम प्याजपातलो स्लाइसहरूमा काट्नुहोस्
• १०० ग्राम रातो मिर्च, पातलो स्ट्रिप्समा काट्नुहोस्, बिना बीउ
• ३ लसुन लौंग, काटिएको
• ¾ कप ताजा टमाटर, छाला बिना र बीउविहीन, काट्नुहोस् क्यूब्स
• 4 चम्चा केपर्स, निकास वा निकास
• 1 कागती (रस र रस)
• 40 ग्राम बटर
• ¼ चम्चा (चम्चा) ताजा रातो खुर्सानी, टुक्रा, बीउविहीन
• ¼ चम्चा पेपरोनी
• २५० ग्राम टुना कन्फिट (तेलमा सुरक्षित गरिएको खाना)
• समुद्री नुन स्वाद अनुसार
• २ उमालेको अण्डा (६ को लागि उमालेको उमालेको पानीमा मिनेटहरू)
• 4 चम्मच जैतूनको तेल (वा माछा कन्फिटबाट तेल प्रयोग गर्नुहोस्)
• 150 ग्राम दही वा खट्टा क्रीम

तयारी विधि: <7

माछालाई काँडा र छालाले प्यानमा राख्नुहोस् र संकेत गरिएको तेल र मसलाले छोप्नुहोस्। धेरै कम तातोमा राख्नुहोस् र लगभग 15 वा 20 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्, वा माछाले रंग परिवर्तन नगरेसम्म, यो पकाएको संकेत हो।

भर्नको लागि, प्यानमा जैतूनको तेल राख्नुहोस्, यसलाई तताउन दिनुहोस्। माथि र प्याज र घण्टी मिर्च थप्नुहोस्। 3 मिनेट वा तिनीहरू पसिना नआएसम्म र पारदर्शी नहोउन्जेल पकाउनुहोस्। त्यसपछि टमाटर, लसुन र टुना थप्नुहोस्, र अर्को 1 मिनेटको लागि मध्यम वा कम तापमा पकाउनुहोस्। काली मिर्च, मक्खन, केपर्स थप्नुहोस् र गर्मी बन्द गर्नुहोस्। नमकको साथ सिजन र उत्तेजक थप्नुहोस् रकागतीको रस।

पूरै चिसो हुनको लागि फ्रिजमा भरेर राख्नुहोस् – तपाईं यसलाई रातभर छोड्न सक्नुहुन्छ।

एम्पानाडाहरू जम्मा गर्नुहोस्

एउटा डिस्क लिनुहोस्। आटा र यसको बीचमा एक चम्चा (सूप) भरिएको र एक चम्चा (चिया) दही राख्नुहोस्। दहीले एम्पानाडामा नमी र कोमलता थप्छ, तर यो वैकल्पिक छ। त्यसपछि, एक चौथाई कडा उमालेको अण्डा फिलिंगमा राख्नुहोस् र तपाईंको मनपर्ने बन्द गर्नुहोस्। ओभनमा जानु अघि एम्पानाडासलाई फ्रिजमा आराम गर्न सिफारिस गरिन्छ। पहिले संकेत गरिए अनुसार एम्पानाडालाई समाप्त गरी बेक गर्नुहोस्।