Paola Carosella เป็นหนึ่งในผู้ตัดสินที่เป็นที่รักมากที่สุดของรายการ MasterChef Brasil ในรายการรุ่นใหม่ เธอได้แสดงความเป็นมืออาชีพกับเด็กๆ ซึ่งทำให้ทุกคนน้ำลายสอและยังตัวกลั่นที่พริ้วไหวอย่างมาก...

นอกรายการ เชฟอยู่ที่ ระดับแนวหน้าจากร้านอาหารเซาเปาโล Arturito และ La Guapa เกิดในอาร์เจนตินา Paola เปิดเผยสูตรสำหรับหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมที่สุดในประเทศของเธอ นั่นคือ Empanada ด้านล่างนี้ เราจะสอนสูตรพาสต้าและวิธีทำพาสต้าในเวอร์ชัน Salteña และ Gallega เพลิดเพลิน!

แป้ง Empanada

ส่วนผสม

• แป้งสาลี 500 กรัม
• น้ำมันหมู 115 กรัม
• น้ำ 1 ถ้วย
• เกลือบริสุทธิ์ 10 กรัม

วิธีการเตรียม

เริ่มการเตรียมโดยใส่ น้ำในกระทะบนเตาแล้วทิ้งไว้จนอุ่น ปิดไฟ ใส่น้ำมันหมูลงไป คนให้ละลาย ในขณะเดียวกัน ใส่แป้งลงในชาม (ร่อนถ้าคุณต้องการ) และใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำผสมกับน้ำมันหมูที่ยังร้อนอยู่

นวดส่วนผสมจนแป้งเนียน ห่อด้วยผ้าหรือแรปพลาสติกแล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนแป้งอยู่ตัว ซึ่งจะใช้เวลาระหว่าง 4 ถึง 24 ชั่วโมง

หลังจากนั้น ตัดแป้งออกเป็น 12 ส่วน ปั้นเป็นลูกเล็กๆ ขนาดเท่าลูกพลัม ยืดออกโดยใช้ไม้นวดแป้งจนยาว 13 ซม.เส้นผ่านศูนย์กลางและหนาประมาณ 3 มม. แล้วตัดเป็นแผ่น วางซ้อนกันบนอีกอันหนึ่ง – เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งและแผ่นไม่ติดกัน!

หากคุณไม่อบเอมปานาดาทันทีหลังจากเตรียมแป้ง ให้ห่ออีกครั้งด้วยพลาสติกหรือ ผ้าเช็ดจานและเก็บในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาเติม

ใส่ไส้และอบแป้ง

หยิบแผ่นแป้งแล้ววางไส้หนึ่งช้อนเต็มตรงกลางของ เอ็มปานาดา ในการปิดขนม ให้จับที่ขอบแล้วใช้นิ้วกด เชื่อมปลายแป้งด้านหนึ่งเข้ากับอีกด้านหนึ่ง ปั้นเป็นลูกไม้รอบขอบ

วาง empanadas ในจานที่เข้าเตาอบได้ ทาน้ำมัน (เล็กน้อย)

แปรง empanadas ด้วยไข่แดงผสมกับนม (ไข่แดงหนึ่งฟองสำหรับ นมหนึ่งถ้วย) แล้วโรยด้วยน้ำตาล (ไม่จำเป็น) เตาอบต้องร้อนมาก นำเข้าอบประมาณ 10 นาที หรือจนสุกเหลือง และลักษณะการเผาไหม้ที่จะคงอยู่มีความสำคัญต่อรสชาติของ Empanada

ไส้: Empanada Salteña

ส่วนผสม

• เนื้อบด 400 กรัม (เนื้อสันในหรือเนื้อสันใน)
• หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 400 กรัม
• น้ำมันหมู 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• ใบกระวานสด 1 ใบ
• น้ำร้อน 1 ถ้วย (กาแฟ)
• ¾ ผงยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ¾ ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
• ¾ ช้อน (ซุป) พริกป่น
• เกลือและพริกไทยดำ
• ต้นหอม 4 ต้นสับละเอียด
• ไข่ต้มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ฟอง (ต้มในน้ำเดือด 6 นาที)
• มันฝรั่งต้มหั่นเป็นก้อนเล็กๆ 1 ลูก
• ลูกเกด (ไม่บังคับ)

การเตรียมการ

ใส่น้ำมันหมู น้ำมันมะกอก และหัวหอมลงในกระทะ เมื่อใสแล้วให้ใส่เกลือ ออริกาโนและใบกระวาน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนปานกลาง

จากนั้นใส่ปาปริก้า ยี่หร่า และพริกแดง ผสมโดยอย่าให้ติดก้น

จากนั้นใส่เนื้อลงไปต้มในส่วนผสมนี้ ทิ้งไว้จนเริ่มเปลี่ยนสี จากนั้นเติมน้ำเดือดแล้วปิดไฟ ชิมรสเพื่อแก้ไขเกลือและพริกไทย

วางไส้บนจาน แช่เย็นและทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง เมื่อเย็นแล้ว ให้วางกุ้ยช่ายฝรั่ง ไข่สับ และมันฝรั่งต้มไว้ด้านบนโดยไม่ต้องแตะเนื้อ

ตอนนี้ก็แค่ยัดไส้เอมปานาดาตามที่สอนไว้ในขั้นตอนก่อนหน้าแล้วนำไปอบ<3

ไส้: Empanada Gallega

ส่วนผสม

วิธีทำปลา

• ท้องปลาทูน่าหรือปลาสดอื่นๆ 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2 ถ้วยตวง
• กระเทียม 1 กลีบ
• ใบกระวาน 3 ใบ
• พริกไทยสด 1 เม็ด ( จะเป็นพริกชี้ฟ้า เครื่องเทศ หรือนิ้วผู้หญิงก็ได้)

สำหรับไส้

• หัวหอม 200 กรัมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• พริกหยวกแดง 100 กรัม หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ไม่มีเมล็ด
• กระเทียม 3 กลีบ หั่นบาง ๆ
• ¾ ถ้วย มะเขือเทศสด ไร้ผิวและไม่มีเมล็ด หั่นเป็นแว่น ลูกบาศก์
• เคเปอร์ 4 ช้อนโต๊ะ สะเด็ดน้ำหรือเนื้อออกแล้ว
• มะนาว 1 ลูก (น้ำและเปลือก)
• เนย 40 กรัม
• ¼ ช้อนชา (ช้อนชา) พริกแดงสด หั่นบาง ๆ ไม่มีเมล็ด
• เปปเปอโรนี ¼ ช้อนชา
• ทูน่ากงฟี 250 กรัม (ถนอมอาหารในน้ำมัน)
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• ไข่ต้ม 2 ฟอง (ต้ม 6 ฟอง นาทีในน้ำเดือด)
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้น้ำมันจากปลากงฟี)
• นมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว 150 กรัม

วิธีการเตรียม:

ใส่ปลาที่มีหนามและหนังลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำมันและเครื่องปรุงตามที่ระบุ วางบนไฟอ่อนมากและปรุงอาหารประมาณ 15 หรือ 20 นาที หรือจนกว่าปลาจะเปลี่ยนสีซึ่งเป็นสัญญาณว่าสุกแล้ว

สำหรับไส้ ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ขึ้นและเพิ่มหัวหอมและพริกหยวก ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีหรือจนกว่าจะมีเหงื่อออกและโปร่งแสง จากนั้นใส่มะเขือเทศ กระเทียม และทูน่า แล้วปรุงต่ออีก 1 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางหรือไฟอ่อน ใส่พริก เนย เคเปอร์ แล้วปิดไฟ ปรุงรสด้วยเกลือและเพิ่มความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว

ใส่ไส้ในตู้เย็นให้เย็นสนิท - คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้

ประกอบ Empanadas

นำดิสก์ของ แป้งและวางช้อน (ของซุป) ที่เต็มไปด้วยไส้และช้อน (ของชา) ของนมเปรี้ยวไว้ตรงกลาง นมเปรี้ยวช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและความนุ่มให้กับ empanadas แต่ไม่จำเป็น จากนั้นวางหนึ่งในสี่ของไข่ลวกลงบนไส้และปิดตามที่คุณต้องการ แนะนำให้พักเอมปานาดาไว้ในตู้เย็นก่อนนำเข้าเตาอบ เสร็จสิ้นและอบ Empanadas ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้