Paola Carosella on yksi MasterChef Brasil -ohjelman rakastetuimmista jäsenistä. Ohjelman uudessa painoksessa lasten kanssa hän on esittänyt ammattitaitoa, saanut kaikkien suupielet veteen ja tislannut myös paljon gingadoa....

Ohjelman ulkopuolella keittiömestari vastaa São Paulon ravintoloista Arturito ja La Guapa. Argentiinassa syntynyt Paola paljasti yhden maansa perinteisimmän ruokalajin, empanadan, reseptin. Alla opetamme sinulle taikinan reseptin ja miten valmistat Salteña- ja Gallega-versiot. Nauti!

Empanada-taikina

Ainesosat

• 500 g vehnäjauhoja
• 115 g laardia
• 1 kuppi vettä
• 10 g puhdistettua suolaa

Miten valmistautua

Aloita valmistaminen laittamalla vesi kattilaan liedelle ja anna sen lämmetä. Sammuta lämpö, lisää silava ja anna sen sulaa. Laita samanaikaisesti jauhot kulhoon (halutessasi siivilöi) ja lisää ripaus suolaa. Lisää sitten veden ja silavan seos, kun se on vielä lämmintä.

Vaivaa seosta tasaiseksi taikinaksi, kääri se kankaaseen tai muovikalvoon ja laita jääkaappiin lepäämään, kunnes taikina on kiinteää, mikä kestää 4-24 tuntia.

Leikkaa sitten taikina 12 pieneksi luumun kokoiseksi palloksi, kauli ne kaulimella, kunnes ne ovat halkaisijaltaan noin 13 cm ja paksuudeltaan 3 mm, leikkaa ne sitten kiekoiksi ja pinoaa ne päällekkäin - tämä estää taikinaa kuivumasta ja kiekkoja tarttumasta kiinni!

Jos et paista empanadoja heti taikinan valmistamisen jälkeen, kääri se uudelleen muovikelmuun tai tiskirättiin ja pidä se jääkaapissa, kunnes on aika täyttää.

Miten leivonnaiset täytetään ja paistetaan

Ota taikinakiekko ja aseta lusikallinen täytettä empanadan keskelle. Sulje suolainen ruokalaji pitämällä reunat kiinni toisistaan ja nipistämällä ne sormilla, jolloin taikinan toinen pää yhdistyy toiseen. Muodosta reunaan eräänlainen pitsi.

Aseta empanadat uuninkestävään vuokaan, joka on voideltu (hieman) öljyllä.

Sivele empanadat maitoon sekoitetulla munankeltuaisella (yksi keltuainen yhteen kuppiin maitoa) ja ripottele päälle sokeria (valinnainen). Uunin on oltava erittäin kuuma. Paista 10 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Ja tyypillinen palaminen on tärkeää empanadan maun kannalta.

Täyte: Salteña empanada

Ainesosat

• 400 g naudan jauhelihaa (broileria tai topsidea)
• 400 g kuutioitua sipulia
• 50 g laardia
• 50ml oliiviöljyä
• 1 tuore laakerinlehti
• 1 kuppi kuumaa vettä
• ¾ ruokalusikallista kuminajauhetta
• ¾ ruokalusikallista paprikaa
• ¾ ruokalusikallista calabresa-pippuria
• suolaa ja pippuria
• 4 kevätsipulin vartta, hienonnettuna
• 2 kovaksi keitettyä kananmunaa (keitetty 6 minuuttia kiehuvasta vedestä).
• 1 keitetty peruna pieniksi kuutioiksi leikattuna
• sultanoita (valinnainen)

Miten valmistautua

Laita sianliha, oliiviöljy ja sipulit pannulle. Kun sipulit ovat läpikuultavia, lisää suola, oregano ja laakerinlehti. Kypsennä keskilämmöllä.

Lisää sitten paprika, juustokumina ja calabrialainen pippuri. Sekoita sekoittamalla ilman, että se tarttuu pohjaan.

Laita liha kypsymään tähän seokseen ja anna sen kypsyä, kunnes se alkaa muuttaa väriään. Lisää sitten kiehuva vesi ja sammuta lämpö. Maista ja korjaa suola ja pippuri.

Laita täyte lautaselle, laita se jääkaappiin ja anna sen olla jääkaapissa vähintään 3 tuntia. Kun se on kylmää, laita sen päälle kevätsipulit, hienonnetut munat ja keitetyt perunat sekoittamatta lihaa.

Täytä nyt vain empanadat edellisen vaiheen ohjeiden mukaisesti ja paista.

Täyte: galicialainen empanada

Ainesosat

Kalan kypsentäminen

• 250 g tonnikalan vatsaa tai muuta tuoretta kalaa
• 2 kupillista oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• 3 laakerinlehteä
• 1 tuoretta paprikaa (voit käyttää malagueta-paprikaa, punapaprikaa tai dedo de moça-paprikaa).

Täytettä varten

• 200 g ohuiksi viipaloitua sipulia
• 100 g punaista paprikaa, leikattu ohuiksi suikaleiksi ja siemeniä poistettu
• 3 valkosipulinkynttä viipaloituna
• ¾ kupillista tuoreita tomaatteja, kuorittuja ja siemeniä, kuutioituna.
• 4 ruokalusikallista kapriksia, valutettuja tai valutettuja
• 1 sisilialainen sitruuna (mehu ja kuori)
• 40 g voita
• ¼ teelusikallista tuoretta, siemenettömäksi viipaloitua maustepippuria.
• ¼ tl calabresa-pippuria
• 250 g tonnikalaa confit (öljyssä säilöttyjä elintarvikkeita)
• Merisuolaa maun mukaan
• 2 keitettyä kananmunaa (keitetään 6 minuuttia kiehuvasta vedestä).
• 4 ruokalusikallista oliiviöljyä (tai käytä kalakeitosta saatua öljyä).
• 150 g rahkaa tai smetanaa

Suunta:

Laita kala luineen ja nahkoineen pannulle ja peitä se oliiviöljyllä ja annostelluilla mausteilla. Kypsennä hyvin miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia tai kunnes kala muuttaa väriään, mikä on merkki siitä, että se on kypsää.

Laita oliiviöljy pannulle, kuumenna se ja lisää sipulit ja paprikat. Kypsennä 3 minuuttia tai kunnes ne hikoilevat ja muuttuvat läpinäkyviksi. Lisää sitten tomaatti, valkosipuli ja tonnikala ja kypsennä vielä minuutti keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä. Lisää paprikat, voi, kaprikset ja sammuta lämpö. Mausta suolalla ja lisää sitruunan kuori ja mehu.

Vie täyte jääkaappiin jäähtymään kokonaan - voit jättää sen jäähtymään yön yli.

Kokoa empanadat

Ota taikinakiekko ja aseta keskelle ruokalusikallinen täytettä ja teelusikallinen rahkaa. Rahka lisää empanadojen kosteutta ja pehmeyttä, mutta se on vapaaehtoista. Aseta sitten neljännes keitetystä kananmunasta täytteen päälle ja sulje empanadat haluamallasi tavalla. Empanadojen kannattaa antaa levätä jääkaapissa ennen paistamista. Viimeistele ja paista empanadat.kuten edellä on mainittu.