Paola Carosella jedna je od najomiljenijih sudaca programa MasterChef Brasil. U novom izdanju programa, s djecom, pokazala je profesionalnost, navukla na usta i još uvijek vrlo lepršav destilat...

Izvan programa kuhar je na na čelu restorana Arturito i La Guapa u São Paulu. Rođena u Argentini, Paola je otkrila recept za jedno od najtradicionalnijih jela u svojoj zemlji, empanadu. U nastavku vas učimo recept za tjesteninu i kako je pripremiti u verziji Salteña i Gallega. Uživajte!

Tijesto za empanadu

Sastojci

• 500 g pšeničnog brašna
• 115g svinjske masti
• 1 šalica vode
• 10g rafinirane soli

Način pripreme

Za početak pripreme stavite vode u šerpu na štednjaku i ostavite dok se ne ugrije. Ugasite vatru, dodajte mast i pustite da se otopi. Istovremeno u zdjelu stavite brašno (prosijajte ako želite) i dodajte prstohvat soli. Zatim dodajte smjesu vode s još vrućom svinjskom mašću.

Mijesite smjesu dok ne dobijete glatko tijesto. Zamotajte ga u krpu ili plastičnu foliju i stavite u hladnjak da odstoji dok se tijesto ne stegne, što će trajati između 4 i 24 sata.

Nakon toga tijesto izrežite na 12 dijelova, oblikujte male loptice veličine male šljive. Razvucite ih valjkom za tijesto dok ne budu dugački 13 cm.promjera i otprilike 3 mm debljine i izrezati na diskove. Slažite ih jednu na drugu – tako ćete spriječiti da se tijesto osuši i da se diskovi ne zalijepe!

Ako empanade ne ispečete odmah nakon pripreme tijesta, ponovno ga zamotajte u plastiku ili kuhinjsku krpu i spremite u hladnjak do vremena punjenja.

Nadjev i pečenje tijesta

Uzmite disk tijesta i stavite žlicu nadjeva na sredinu empanada. Da biste zatvorili tijesto, primite rubove i pritisnite ih prstima, spojite jedan kraj tijesta s drugim. Oko ruba oblikujte nekakvu čipku.

Empanade stavite u vatrostalnu posudu namazanu uljem (malo).

Empanade premažite žumanjkom pomiješanim s mlijekom (jedan žumanjak za šalicu mlijeka) i pospite šećerom (po želji). Pećnica mora biti jako vruća. Pecite 10 minuta ili dok ne porumene. A karakteristična zapečenost koja će ostati važna je za okus empanade.

Nadjev: Empanada Salteña

Sastojci

• 400g mljevenog mesa (juneći oglavak ili filet)
• 400 g luka narezanog na kockice
• 50 g svinjske masti
• 50 ml maslinovog ulja
• 1 list svježeg lovora
• 1 šalica (kave) vruće vode
• ¾ žlice kima u prahu
• ¾ žlice paprike
• ¾ žlice (juhe) kajenskog papra
• sol i crni papar
• 4 stabljike vlasca, sitno nasjeckane
• 2 kuhana jaja, narezana na kockice (kuhati 6 minuta u kipućoj vodi)
• 1 kuhani krumpir narezan na male kockice
• grožđice (po želji)

Priprema

Stavite mast, maslinovo ulje i luk u tavu. Kad su prozirne dodajte sol, origano i lovorov list. Kuhajte na srednje laganoj vatri.

Zatim dodajte papriku, kumin i crvenu papriku. Miješajte ne da se zalijepi za dno.

Zatim u tu smjesu stavite meso da se kuha i ostavite dok ne počne mijenjati boju. Zatim dodajte kipuću vodu i ugasite vatru. Kušajte kako biste korigirali sol i papar.

Nadjev stavite na pladanj, ohladite i ostavite najmanje 3 sata. Kad se ohladi, stavite na vrh – bez dodirivanja mesa – vlasac, nasjeckana jaja i kuhani krumpir.

Sada samo napunite empanade kao što je navedeno u prethodnom koraku i stavite ih da se peku.

Nadjev: Empanada Gallega

Sastojci

Za kuhanje ribe

• 250g potrbušine tune ili druge svježe ribe
• 2 šalice maslinovog ulja
• 1 češanj češnjaka
• 3 lista lovora
• 1 svježa paprika ( može biti čili papričica, začini, ili ženski prst)

Za nadjev

• 200g lukanarezane na tanke ploške
• 100 g crvene paprike babure, narezane na tanke trakice, bez sjemenki
• 3 režnja češnjaka, narezana na ploške
• ¾ šalice svježe rajčice, bez kožice i sjemenki, narezane na kockice
• 4 žlice kapara, ocijeđenih ili ocijeđenih
• 1 limun (sok i korica)
• 40g maslaca
• ¼ žličice (žličice) svježe crvene paprike, narezano, bez sjemenki
• ¼ žličice feferona
• 250 g confita od tune (namirnice konzervirane u ulju)
• Morska sol po ukusu
• 2 kuhana jaja (kuhati 6 minuta u kipućoj vodi)
• 4 žlice maslinovog ulja (ili koristiti ulje od ribljeg confita)
• 150g skute ili kiselog vrhnja

Način pripreme:

Ribu s trninom i kožom stavite u tepsiju i prelijte uljem i navedenim začinima. Stavite na vrlo laganu vatru i kuhajte oko 15 ili 20 minuta, ili dok riba ne promijeni boju, što je znak da je pečena.

Za nadjev stavite maslinovo ulje u tavu, pustite da se zagrije gore i dodajte luk i papriku. Kuhajte 3 minute ili dok se ne oznoje i postanu prozirne. Zatim dodajte rajčicu, češnjak i tunu, te kuhajte još 1 minutu na srednjoj ili laganoj vatri. Dodajte papriku, maslac, kapare i ugasite vatru. Posolite i dodajte koricu isok od limuna.

Stavite nadjev u hladnjak da se potpuno ohladi – možete ga ostaviti preko noći.

Složite empanade

Uzmite disk od tijesto i na sredinu toga stavite žlicu (juhe) punu nadjeva i žlicu (čaja) skute. Skuta dodaje vlažnost i mekoću empanadama, ali nije obavezna. Zatim preko nadjeva staviti četvrtinu tvrdo kuhanog jajeta i zatvoriti po želji. Preporučljivo je ostaviti empanade da odstoje u hladnjaku prije nego što odu u pećnicu. Dovršite i ispecite empanade kao što je prethodno navedeno.