Paola Carosella estas unu el la plej karaj juĝistoj de la programo MasterChef Brasil. En la nova eldono de la programo, kun infanoj, ŝi faris elmontron de profesieco, farante al ĉiuj buŝon akvon kaj, ankoraŭ, tre balanciĝantan distilaĵon...

Ekster la programo, la kuiristo estas ĉe la avangardo de la San-Paŭlaj ​​restoracioj Arturito kaj La Guapa. Naskita en Argentino, Paola malkaŝis la recepton de unu el la plej tradiciaj pladoj en sia lando, la empanada. Malsupre, ni instruas al vi la recepton por la pasto kaj kiel prepari ĝin en la Salteña kaj Gallega versio. Ĝuu!

Empanada pasto

Ingrediencoj

• 500g de tritika faruno
• 115 g lardo
• 1 taso da akvo
• 10g rafinita salo

Prepara metodo

Por komenci la preparadon, metu la akvon en pato sur la forno kaj lasu ĝin ĝis ĝi estas varma. Malŝaltu la fajron, aldonu la porkon kaj lasu ĝin fandi. Samtempe metu la farunon en bovlon (se vi preferas kribri) kaj aldonu pinĉaĵon da salo. Poste aldonu la akvan miksaĵon kun la ankoraŭ varma porko porko.

Knedu la miksaĵon ĝis ĝi formas glatan paston. Envolvu ĝin en tuko aŭ plastan kovraĵon kaj metu ĝin en la fridujon por ripozi ĝis la pasto estas firma, kio daŭros inter 4 kaj 24 horoj.

Post tio, tranĉu la paston en 12 partojn, formante malgrandajn bulojn. la grandeco de malgranda pruno. Etendi ilin per rulilo ĝis ili estas 13 cm longaj.diametro kaj proksimume 3mm dika kaj tranĉita en diskojn. Staplo ilin unu sur la alia – ĉi tio malhelpas la paston sekiĝi kaj la diskoj kungluiĝi!

Se vi ne bakas la empanadajn tuj post la preparado de la pasto, envolvu ĝin denove en plasto aŭ teletuko kaj konservu en la fridujo ĝis plenigtempo.

Replenigi kaj baki la paston

Prenu diskon da pasto kaj metu kuleron da la plenigaĵo en la centron de la empanada. Por fermi la paston, tenu la randojn kaj premu ilin per viaj fingroj, kunigante unu finon de la pasto al la alia. Formu ian punton ĉirkaŭ la rando.

Metu la empanadojn en fornrezistan pladon, ŝmiritan per oleo (iom).

Brosu la empanadojn per ovoflavo miksita kun lakto (unu ovoflavo por tason da lakto) kaj aspergu per sukero (laŭvola). La forno devas esti tre varma. Baku dum 10 minutoj aŭ ĝis ora bruna. Kaj la karakteriza brulvundo, kiu restos, gravas por la gusto de la empanada.

Farĉo: Empanada Salteña

Ingrediencoj

• 400g da muelita viando (bovaĵa kukaĵo aŭ fileto)
• 400 g dihakita cepo
• 50 g lardo
• 50 ml olivoleo
• 1 freŝa laŭro
• 1 taso (da kafo) da varma akvo
• ¾ da kulero da kuminopulvoro
• ¾ da kulero da papriko
• ¾ da kulero (da supo) da kajena pipro
• salo kaj nigra pipro
• 4 tigoj de printempa cepo, fajne pikitaj
• 2 kuiritaj ovoj, tranĉitaj (kuiritaj dum 6 minutoj en bolanta akvo)
• 1 boligita terpomo tranĉita en kubojn;
• sekvinberoj (laŭvola)

Preparado

Metu la porkon, olivoleon kaj cepojn en pato. Kiam ili estas travideblaj, aldonu la salon, origanon kaj laurfolion. Kuiru mez-malalta fajro.

Poste aldonu la papriko, kumino kaj ruĝa pipro. Miksi sen lasi ĝin algluiĝi al la fundo.

Poste metu la viandon por kuiri en ĉi tiun miksaĵon kaj lasu ĝin ĝis ĝi komencas ŝanĝi koloron. Poste aldonu bolantan akvon kaj malŝaltu la fajron. Gustumu por korekti la salon kaj pipron.

Metu la plenigaĵon sur pladon, fridu kaj lasu almenaŭ 3 horojn. Kiam ĝi estas malvarma, metu supre – sen tuŝi la viandon – la cebolojn, la hakitajn ovojn kaj la boligitajn terpomojn.

Nun nur plenigu la empanadajn kiel instruite en la antaŭa paŝo kaj baki ilin.

Plenigo: Empanada Gallega

Ingrediencoj

Por kuiri la fiŝon

• 250 g da tinusa ventro aŭ alia freŝa fiŝo
• 2 tasoj da olivoleo
• 1 ajlo
• 3 laurfolioj
• 1 freŝa pipro ( ĝi povas esti kapsiketoj, spicoj aŭ fingro de knabino)

Por la plenigo

• 200g da cepotranĉitaj en maldikajn tranĉaĵojn
• 100g ruĝan kapsikon, tranĉitajn en maldikajn striojn, sen semoj
• 3 ajlodetojn, tranĉitajn
• ¾ tasoj da freŝa tomato, senhaŭta kaj sen semoj, tranĉitaj en kuboj
• 4 kuleroj de kaproj, drenitaj aŭ drenitaj
• 1 citrono (suko kaj ŝelo)
• 40g de butero
• ¼ de kulereto (kulero) freŝa ruĝa pipro, tranĉaĵoj, sen semoj
• ¼ kulereto pepperoni
• 250g tinuso confit (manĝaĵo konservita en oleo)
• Mara salo laŭguste
• 2 boligitaj ovoj (boligitaj por 6). minutoj en bolanta akvo)
• 4 kuleroj de olivoleo (aŭ uzu oleon el la fiŝkonfitaĵo)
• 150g de kazeo aŭ acida kremo

Prepara metodo:

Metu la fiŝon kun dorno kaj haŭto en pato kaj kovru per la indikitaj oleo kaj spicaĵo. Metu sur tre malalta fajro kaj kuiru dum ĉirkaŭ 15 aŭ 20 minutoj, aŭ ĝis la fiŝo ŝanĝas koloron, signo, ke ĝi estas kuirita.

Por la plenigo, metu la olivoleon en pato, lasu ĝin varmigi. supren kaj aldonu la cepojn kaj paprikon. Kuiri dum 3 minutoj aŭ ĝis ili ŝvitas kaj fariĝos diafanaj. Poste aldonu la tomaton, ajlon kaj tinuso, kaj kuiru dum alia 1 minuto per meza aŭ malalta fajro. Aldonu la paprikojn, buteron, kaprojn kaj malŝaltu la fajron. Sezonu per salo kaj aldonu la ŝeston kajcitrona suko.

Metu la plenigaĵon en la fridujon por tute malvarmigi – vi povas lasi ĝin dum la nokto.

Kunku la empanadajn

Prenu diskon da paston kaj metu en la centron de ĝi kuleron (da supo) plenan de farĉo kaj kuleron (da teo) da kazeo. La kazeo aldonas humidon kaj molecon al la empanadaj, sed ĝi estas laŭvola. Poste, metu kvaronon de malmola ovo super la plenigaĵon kaj fermu laŭplaĉe. Oni rekomendas lasi la empanadajn ripozi en la fridujo antaŭ ol eniri la fornon. Finu kaj baku la empanadajn kiel antaŭe indikite.