Paola Carosella MasterChef Brasil programako epailerik maitatuenetako bat da. Egitarauaren edizio berrian, haurrekin, profesionaltasun erakustaldia eman du, denei ahoa ureztatuz eta, oraindik ere, oso balantzaka destilatu bat...

Egitarautik kanpo, sukaldaria da. São Pauloko Arturito eta La Guapa jatetxeetatik abangoardia. Argentinan jaioa, Paolak bere herrialdeko plater tradizionalenetako baten errezeta ezagutzera eman zuen, enpanadarena. Jarraian, pastaren errezeta eta nola prestatu Salteña eta Gallega bertsioan irakasten dizuegu. Gozatu!

Enpanada orea

Osagaiak

• 500g gari irin
• 115g gantza
• 1 edalontzi ur
• 10g gatz findu

Prestaketa metodoa

Prestaketa hasteko, jarri ura sutan dagoen zartagin batean eta utzi bero egon arte. Sua itzali, gantza gehitu eta urtzen utzi. Aldi berean, jarri irina ontzi batean (nahiago baduzu bahetu) eta gatz pixka bat bota. Ondoren, gehitu ur-nahasketa oraindik bero dagoen gantzarekin.

Oratu nahasketa ore leun bat osatu arte. Oihal edo plastikozko paper batean bildu eta hozkailuan jarri orea sendo egon arte, eta horrek 4 eta 24 ordu bitartean beharko ditu.

Horren ostean, moztu orea 12 zatitan, bolatxoak osatuz. aran txiki baten tamainakoa. Luzatu errobolarekin 13 cm-ko luzera izan arte.diametroa eta gutxi gorabehera 3 mm-ko lodiera eta diskoetan moztuta. Pila itzazu bata bestearen gainean; horrek orea lehortzea eta diskoak elkarri itsatsita eragozten ditu!

Orea prestatu eta berehala enpanadak labean jartzen ez badituzu, itzulbiratu berriro plastikoan edo batean. plater eskuoihala eta gorde hozkailuan bete ordu arte.

Orea bete eta labean labean

Hartu ore disko bat eta jarri betegarriaren koilarakada bat erdian. enpanada. Pastela ixteko, ertzak eutsi eta hatzekin sakatu, orearen mutur bat bestearekin batuz. Eratu parpaila moduko bat ertzaren inguruan.

Jarri enpanadak laberako ontzi batean, olioz koipeztatuta (pixka bat).

Enpanadak esnearekin nahastutako arrautza-gorringoarekin ornitu (gorringo batentzat). kopa bat esne) eta azukrearekin hautseztatu (aukerakoa). Labeak oso bero egon behar du. Labean 10 minutuz edo urreztatu arte. Eta geratuko den erre ezaugarri garrantzitsua da enpanadaren zaporerako.

Betegarria: Empanada Salteña

Osagaiak

• 400g haragi (behi-txikia edo solomoa)
• 400g tipula zatitua
• 50g gantza
• 50ml oliba olio
• 1 erramu hosto freskoa
• 1 kopa (kafea) ur beroa
• ¾ koilarakada kumino hauts
• ¾ koilarakada piperrautsa
• ¾ koilarakada (zopa) piper kaiena
• gatza eta piperbeltza
• 4 tipulin zurtoin, fin-fin txikituta
• 2 arrautza egosi, dadotan moztuta (6 minutuz egosi ur irakinetan)
• 1 patata egosi moztuta dado txikiak
• mahaspasak (aukerakoa)

Prestaketa

Sartu batean txerri-gantza, oliba olioa eta tipula jarri. Gardenak direnean, gatza, oreganoa eta erramu hostoa bota. Su ertain-baxuan egosi.

Ondoren, gehitu piperrautsa, kuminoa eta piper gorria. Nahastu hondoan itsasten utzi gabe.

Ondoren, jarri haragia egosteko nahasketa honetan eta utzi kolorea aldatzen hasi arte. Ondoren, ura irakiten gehitu eta sua itzali. Dastatu gatza eta piperra zuzentzeko.

Jarri betegarria erretilu batean, hozkailuan utzi eta gutxienez 3 orduz. Hotza dagoenean, jarri gainean –haragia ukitu gabe– tipulina, arrautza txikituta eta patata egosia.

Orain, aurreko urratsean irakatsi den moduan enpanadak bete eta labean jarri.

Betegarria: Empanada Gallega

Osagaiak

Arraina prestatzeko

• 250 g hegaluze sabela edo beste arrain fresko bat
• 2 edalontzi oliba olio
• 1 baratxuri ale
• 3 erramu hosto
• 1 piper fresko ( piperra, espeziak edo neska baten hatza izan daiteke)

Betegarrirako

• 200g tipulaxerra meheetan moztu
• 100g piper gorri, zerrenda meheetan moztuta, hazirik gabe
• 3 baratxuri ale, xerratan moztuta
• ¾ kopa tomate freskoa, azalik eta hazirik gabe, moztuta kubo
• 4 koilarakada kaparrak, xukatuak edo xukatuak
• 1 limoi (zukua eta azala)
• 40g gurina
• ¼ koilarakada (koilarakada) piper gorri freskoa, xerratan, hazirik gabe
• ¼ koilaratxo piperoni
• 250 g hegaluze konfitatua (oliotan kontserbatutako janaria)
• Itsas gatza dastatzeko
• 2 arrautza egosi (6 egosita) minutu ur irakinetan)
• 4 koilarakada oliba olioa (edo erabili arrain konfitatutako olioa)
• 150g mamia edo krema garratza

Prestaketa-metodoa:

Zartagin batean arraina arantza eta azala jarri eta adierazitako olioarekin eta ongailuarekin estali. Su oso motelean jarri eta egosi 15 edo 20 bat minutuz, edo arraina kolorez aldatu arte, egosita dagoen seinale.

Betetzeko, zartagin batean oliba olioa jarri, berotzen utzi. gora eta gehitu tipula eta piperra. Egosi 3 minutuz edo izerditu eta zeharrargi bihurtu arte. Ondoren, gehitu tomatea, baratxuria eta hegaluzea, eta egosi beste minutu 1 batez su ertainean edo baxuan. Gehitu piperrak, gurina, kaparrak eta itzali sua. Gatzaz ondu eta zestoa gehitu etalimoi-zukua.

Jarri betegarria hozkailuan guztiz hoz dadin – gau osoan utzi dezakezu.

Enpanadak muntatu

Hartu disko bat. orea eta jarri haren erdian koilara bat (zopa) betez betea eta koilara bat (tea) mamia. Mamiak hezetasuna eta leuntasuna ematen die enpanadei, baina aukerakoa da. Ondoren, jarri arrautza gogor baten laurden bat betegarriaren gainean eta itxi nahi duzun moduan. Gomendagarria da enpanadak hozkailuan uztea labean sartu aurretik. Bukatu eta labean enpanadak lehen adierazi bezala.