Paola Carosella is ien fan 'e meast leafste rjochters fan it MasterChef Brasil-programma. Yn de nije edysje fan it programma hat se mei bern in spektakel jûn fan profesjonaliteit, elk syn mûle wetter te meitsjen en noch altyd in tige swaaiend destillaat...

Bûten it programma is de chef by de foarop fan de São Paulo restaurants Arturito en La Guapa. Berne yn Argentynje, iepenbiere Paola it resept foar ien fan 'e meast tradisjonele gerjochten yn har lân, de empanada. Hjirûnder leare wy jo it resept foar de pasta en hoe't jo it tariede yn 'e Salteña en Gallega ferzje. Genietsje!

Empanada dough

Yngrediïnten

• 500g tarwemoal
• 115g lard
• 1 beker wetter
• 10g raffinearre sâlt

Tarieding metoade

Om de tarieding te begjinnen, set it wetter yn in panne op 'e kachel en lit it oant it is waarm. Slaen de waarmte út, foegje de lard ta en lit it smel. Tagelyk, set it moal yn in kom (sifje as jo leaver) en foegje in knipe sâlt ta. Foegje dan it wettergemerming mei it noch waarme larf ta.

Knei it mingsel oant in glêd daai. Wrap it yn in doek of plestik wrap en set it yn 'e kuolkast om te rêstjen oant it daai stevich is, dat sil tusken de 4 en 24 oeren duorje.

Snij it daai dêrnei yn 12 dielen, foarmje lytse ballen de grutte fan in lytse plom. Strek se út mei in rollende pin oant se 13 sm lang binne.diameter en likernôch 3mm dik en snij yn skiven. Stapje se ien op 'e oare - dit foarkomt dat it daai útdroecht en dat de skiven oaninoar plakke!

As jo ​​de empanada's net direkt nei it tarieden fan it daai bakke, wikkel it dan wer yn plastyk of in ôfwaskdoek en bewarje yn 'e kuolkast oant it foltôgjen is.

De dough ynfolje en bakken

Nim in skiif daai en set in leppel fan it filling yn it sintrum fan de empanada. Om it gebak te sluten, hâld de rânen en druk se mei jo fingers, ferbine it iene ein fan 'e dough oan' e oare. Foarm in soarte fan kant om 'e râne.

Lege de empanadas yn in ovenvaste bak, ynsmearre mei oalje (in bytsje).

Borstel de empanadas mei aaidjerre mongen mei molke (ien djerre foar in beker molke) en sprinkle mei sûker (opsjoneel). De oven moat tige waarm wêze. Bake foar 10 minuten of oant gouden brún. En de karakteristike brân dy't bliuwt is wichtich foar de smaak fan 'e empanada.

Stuffing: Empanada Salteña

Yngrediïnten

• 400g gemalen fleis (beef chuck of tenderloin)
• 400g sipel yn blokjes
• 50g lard
• 50ml olive-oalje
• 1 farsk laurierblêd
• 1 kopje (kofje) waarm wetter
• ¾ fan in eetlepel komynpoeder
• ¾ fan in eetlepel paprika
• ¾ fan leppel (fan sop) fan cayennepiper
• sâlt en swarte piper
• 4 maitiidssipels, fyn snijden
• 2 gekookte aaien, yn blokjes (6 minuten kocht yn siedend wetter)
• 1 gekke ierappel yn lytse blokjes
• rozijnen (opsjoneel)

Tarieding

Plak de smoargens, oliveelje en sipels yn in panne. As se transparant binne, foegje it sâlt, oregano en laurierblêd ta. Koekje oer middel-leech waarmte.

Foegje dan de paprika, komyn en reade piper ta. Mix sûnder dat it oan 'e boaiem plakke te litten.

Set it fleis dan yn dit mingsel en lit it oant it begjint te feroarjen fan kleur. Foegje dan siedend wetter en draaie de waarmte út. Smaak om it sâlt en piper te korrigearjen.

Set it filling op in skûtel, sette yn 'e kuolkast en lit op syn minst 3 oeren. As it kâld is, set der boppe - sûnder it fleis oan te reitsjen - de bieslook, de ynhelle aaien en de gekke ierappels.

No krekt de empanada's ynfolje lykas leard yn 'e foarige stap en se te bakken.

Fullen: Empanada Gallega

Yngrediïnten

Om de fisk te koken

• 250g tonyn buik of oare farske fisk
• 2 kopjes olyfolie
• 1 tegel knoflook
• 3 laurierblêden
• 1 farske piper ( it kin chilipepers, krûden, of in famkesfinger wêze)

Foar it filling

• 200g sipelyn tinne plakjes snije
• 100g reade piper, yn tinne strips snije, sûnder sied
• 3 kruidnagel knoflook, yn plakjes snije
• ¾ beker frisse tomaat, sûnder hûd en sied, yn kubes snije
• 4 eetlepels kapers, drained of drained
• 1 citroen (sap en rasp)
• 40g bûter
• ¼ teeleppel (fan tee) frisse reade piper, yn plakjes, sûnder sied
• ¼ teeleppel (fan tee) pepperoni
• 250g fan tuna confit (iten bewarre yn oalje)
• Seesâlt nei smaak
• 2 gekookte aaien (6 minuten yn siedend wetter gekookt)
• 4 eetlepels olive-oalje (of brûk oalje fan de fiskkonfit)
• 150g kwark of soere room

Triedingsmetoade:

Plak de fisk mei toarn en hûd yn in panne en dekke mei de oanjûn oalje en krûden. Pleatst oer in heul leech waarmte en koekje foar sa'n 15 of 20 minuten, of oant de fisk fan kleur feroaret, in teken dat it kocht is.

Foar it filling, set de oliveelje yn in panne, lit it waarmje op en foegje de sipels en piper ta. Koekje foar 3 minuten of oant se swit en trochsichtich wurde. Foegje dan de tomaat, knoflook en tonne ta en koekje foar in oare 1 minút oer medium of leech waarmte. Foegje de paprika's, bûter, kapers en sette de waarmte út. Seizoen mei sâlt en heakje de sest ensitroensap.

Set it filling yn 'e kuolkast om folslein ôf te koelen - jo kinne it oernachtsje litte.

De empanadas gearstalle

Nim in skiif fan deeg en set der yn it sintrum in leppel (sop) fol mei vulling en in leppel (tee) koarn. De koarn foeget focht en sêftens ta oan de empanadas, mar it is opsjoneel. Pleats dan in kwart fan in hurd-sean aai oer it filling en slute as jo wolle. It is oan te rieden om de empanadas yn 'e kuolkast te litten foardat jo yn' e oven gean. Einigje en bakje de empanadas lykas earder oanjûn.