Paola Carosella એ MasterChef Brasil પ્રોગ્રામના સૌથી પ્રિય નિર્ણાયકોમાંના એક છે. પ્રોગ્રામની નવી આવૃત્તિમાં, બાળકો સાથે, તેણીએ વ્યવસાયિકતાનો એક શો આપ્યો છે, જેનાથી દરેકના મોંમાં પાણી આવી જાય છે અને, હજુ પણ, એક ખૂબ જ ધૂમ મચાવતું ડિસ્ટિલેટ...

પ્રોગ્રામની બહાર, રસોઇયા સાઓ પાઉલો રેસ્ટોરન્ટ્સ આર્ટુરિટો અને લા ગુઆપામાંથી મોખરે છે. આર્જેન્ટિનામાં જન્મેલી, પાઓલાએ તેના દેશની સૌથી પરંપરાગત વાનગીઓમાંની એક, એમ્પનાડાની રેસીપી જાહેર કરી. નીચે, અમે તમને પાસ્તા માટેની રેસીપી અને તેને સાલ્ટેના અને ગાલેગા સંસ્કરણમાં કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે શીખવીશું. આનંદ કરો!

એમ્પેનાડા કણક

સામગ્રી

• 500 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ
• 115 ગ્રામ ચરબીયુક્ત
• 1 કપ પાણી
• 10 ગ્રામ શુદ્ધ મીઠું

તૈયારીની પદ્ધતિ

તૈયારી શરૂ કરવા માટે મૂકો. સ્ટોવ પર એક તપેલીમાં પાણી અને તેને ગરમ થાય ત્યાં સુધી રહેવા દો. ગરમી બંધ કરો, ચરબીયુક્ત ઉમેરો અને તેને ઓગળવા દો. તે જ સમયે, લોટને એક બાઉલમાં મૂકો (જો તમે ઈચ્છો તો ચાળી લો) અને એક ચપટી મીઠું ઉમેરો. પછી ગરમ ચરબીમાં પાણીનું મિશ્રણ ઉમેરો.

જ્યાં સુધી તે એક સરળ કણક ન બને ત્યાં સુધી મિશ્રણને ભેળવી દો. તેને કાપડ અથવા પ્લાસ્ટિકના લપેટીમાં લપેટી લો અને કણક મજબૂત ન થાય ત્યાં સુધી આરામ કરવા માટે ફ્રીજમાં મૂકો, જેમાં 4 થી 24 કલાકનો સમય લાગશે.

તે પછી, કણકને 12 ભાગોમાં કાપીને નાના ગોળા બનાવો. નાના પ્લમનું કદ. રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરીને જ્યાં સુધી તેઓ 13cm લાંબા ન થાય ત્યાં સુધી તેમને ખેંચો.વ્યાસ અને આશરે 3 મીમી જાડા અને ડિસ્કમાં કાપો. તેમને એક બીજાની ઉપર સ્ટૅક કરો - આ કણકને સુકાઈ જતા અટકાવે છે અને ડિસ્કને એકસાથે ચોંટી જતા અટકાવે છે!

જો તમે કણક તૈયાર કર્યા પછી તરત જ એમ્પનાડાને શેકતા નથી, તો તેને ફરીથી પ્લાસ્ટિક અથવા એકમાં લપેટી લો. ડીશ ટુવાલ અને ભરાય ત્યાં સુધી ફ્રિજમાં સ્ટોર કરો.

કણક ભરો અને પકાવો

કણકની એક ડિસ્ક લો અને એક ચમચી ભરણને મધ્યમાં મૂકો. એમ્પનાડા. પેસ્ટ્રી બંધ કરવા માટે, કિનારીઓને પકડી રાખો અને તેને તમારી આંગળીઓથી દબાવો, કણકના એક છેડાને બીજા સાથે જોડો. ધારની આસપાસ એક પ્રકારનો લેસ બનાવો.

એમ્પનાડાઓને તેલથી ગ્રીસ કરેલી ઓવનપ્રૂફ ડીશમાં મૂકો (થોડું).

એમ્પનાડાને દૂધ સાથે મિશ્રિત ઇંડા જરદી સાથે બ્રશ કરો (એક જરદી એક કપ દૂધ) અને ખાંડ સાથે છંટકાવ (વૈકલ્પિક). પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ખૂબ જ ગરમ હોવી જોઈએ. 10 મિનિટ અથવા ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો. અને લાક્ષણિક બર્ન જે રહેશે તે એમ્પનાડાના સ્વાદ માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

સ્ટફિંગ: Empanada Salteña

સામગ્રી

• 400 ગ્રામ ગ્રાઉન્ડ મીટ (બીફ ચક અથવા ટેન્ડરલોઇન) <9
• 400 ગ્રામ પાસાદાર ડુંગળી
• 50 ગ્રામ ચરબીયુક્ત
• 50 મિલી ઓલિવ તેલ
• 1 તાજા ખાડીના પાન
• 1 કપ (કોફી) ગરમ પાણી
• ¾ એક ચમચી જીરું પાવડર
• ¾ એક ચમચી પૅપ્રિકા
• ¾ ચમચી (સૂપ) લાલ મરચું
• મીઠું અને કાળા મરી
• 4 સ્પ્રિંગ ડુંગળીની સાંઠા, બારીક સમારેલી
• 2 બાફેલા ઈંડા, પાસાદાર (ઉકળતા પાણીમાં 6 મિનિટ માટે રાંધેલા)
• 1 બાફેલું બટેટા નાના ક્યુબ્સમાં કાપીને
• કિસમિસ (વૈકલ્પિક)

તૈયારી

એક કડાઈમાં ચરબીયુક્ત, ઓલિવ તેલ અને ડુંગળી મૂકો. જ્યારે તે પારદર્શક હોય, ત્યારે મીઠું, ઓરેગાનો અને ખાડી પર્ણ ઉમેરો. મધ્યમ-ઓછી તાપે રાંધો.

પછી પૅપ્રિકા, જીરું અને લાલ મરી ઉમેરો. તેને તળિયે ચોંટવા દીધા વિના મિક્સ કરો.

પછી આ મિશ્રણમાં માંસને રાંધવા માટે મૂકો અને જ્યાં સુધી તે રંગ બદલવાનું શરૂ ન કરે ત્યાં સુધી તેને છોડી દો. પછી ઉકળતા પાણી ઉમેરો અને ગરમી બંધ કરો. મીઠું અને મરીને ઠીક કરવા માટે સ્વાદ લો.

એક થાળીમાં ભરણ મૂકો, રેફ્રિજરેટ કરો અને ઓછામાં ઓછા 3 કલાક માટે છોડી દો. જ્યારે તે ઠંડું હોય, ત્યારે ટોચ પર મૂકો - માંસને સ્પર્શ કર્યા વિના - ચાઇવ્સ, સમારેલા ઇંડા અને બાફેલા બટાકા.

હવે ફક્ત અગાઉના સ્ટેપમાં શીખવવામાં આવેલા એમ્પનાડાને સ્ટફ કરો અને તેને બેક કરવા મૂકો.<3

ફિલિંગ: એમ્પનાડા ગાલેગા

સામગ્રી

માછલીને રાંધવા

• 250 ગ્રામ ટુના બેલી અથવા અન્ય તાજી માછલી
• 2 કપ ઓલિવ તેલ
• લસણની 1 લવિંગ
• 3 ખાડીના પાન
• 1 તાજી મરી ( તે મરી, મસાલા અથવા છોકરીની આંગળી હોઈ શકે છે)

ભરવા માટે

• 200 ગ્રામ ડુંગળીપાતળા ટુકડાઓમાં કાપો
• 100 ગ્રામ લાલ ઘંટડી મરી, પાતળી પટ્ટીઓમાં કાપીને, બીજ વિના
• લસણની 3 લવિંગ, કાતરી
• ¾ કપ તાજા ટામેટા, ચામડી વિનાના અને બીજ વિના, કાપીને ક્યુબ્સ
• 4 ટેબલસ્પૂન કેપર્સ, ડ્રેઇન કરેલ અથવા ડ્રેઇન કરેલ
• 1 લીંબુ (રસ અને ઝાટકો)
• 40 ગ્રામ માખણ
• ¼ ચમચી (ચમચી) તાજા લાલ મરી, કાતરી, બીજ વિનાની
• ¼ ચમચી પેપેરોની
• 250 ગ્રામ ટુના કન્ફિટ (તેલમાં સાચવેલ ખોરાક)
• સ્વાદ માટે દરિયાઈ મીઠું
• 2 બાફેલા ઈંડા (6 માટે બાફેલા ઉકળતા પાણીમાં મિનિટો)
• 4 ચમચી ઓલિવ તેલ (અથવા માછલીના કન્ફિટમાંથી તેલનો ઉપયોગ કરો)
• 150 ગ્રામ દહીં અથવા ખાટી ક્રીમ

તૈયારીની પદ્ધતિ:<7

કાંટા અને ચામડીવાળી માછલીને એક તપેલીમાં મૂકો અને દર્શાવેલ તેલ અને મસાલાથી ઢાંકી દો. ખૂબ જ ઓછી ગરમી પર મૂકો અને લગભગ 15 અથવા 20 મિનિટ સુધી રાંધો, અથવા માછલીનો રંગ બદલાય ત્યાં સુધી, તે રાંધવામાં આવે છે તે સંકેત આપે છે.

ભરણ માટે, એક પેનમાં ઓલિવ તેલ મૂકો, તેને ગરમ થવા દો. ઉપર અને ડુંગળી અને ઘંટડી મરી ઉમેરો. 3 મિનિટ માટે અથવા જ્યાં સુધી તેઓ પરસેવો ન થાય અને અર્ધપારદર્શક બને ત્યાં સુધી રાંધો. પછી તેમાં ટામેટા, લસણ અને ટુના ઉમેરો અને મધ્યમ અથવા ઓછી આંચ પર બીજી 1 મિનિટ પકાવો. મરી, માખણ, કેપર્સ ઉમેરો અને ગરમી બંધ કરો. મીઠું સાથે સિઝન અને ઝાટકો ઉમેરો અનેલીંબુનો રસ.

સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં ભરણ મૂકો - તમે તેને રાતોરાત છોડી શકો છો.

એમ્પનાડાને એસેમ્બલ કરો

ની એક ડિસ્ક લો કણક અને તેની મધ્યમાં એક ચમચી (સૂપ) ભરેલું અને એક ચમચી (ચા) દહીં મૂકો. દહીં એમ્પનાડામાં ભેજ અને નરમાઈ ઉમેરે છે, પરંતુ તે વૈકલ્પિક છે. પછી, ભરણ પર સખત બાફેલા ઇંડાનો એક ક્વાર્ટર મૂકો અને તમને ગમે તે રીતે બંધ કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં જતા પહેલા એમ્પનાડાઓને ફ્રિજમાં આરામ કરવા દેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. અગાઉ સૂચવ્યા મુજબ એમ્પનાડાને સમાપ્ત કરો અને બેક કરો.