Paola Carosella és una de les jutges més estimades del programa MasterChef Brasil. En la nova edició del programa, amb nens, ha donat una mostra de professionalitat, posant-se la boca aigua a tothom i, encara, un destil·lat molt balancejant...

Fora del programa, el xef és al a l'avantguarda dels restaurants de São Paulo Arturito i La Guapa. Nascuda a l'Argentina, la Paola va revelar la recepta d'un dels plats més tradicionals del seu país, l'empanada. A continuació, us ensenyem la recepta de la pasta i com preparar-la en versió Salteña i Gallega. A gaudir!

Massa d'empanada

Ingredients

• 500 g de farina de blat
• 115 g de llard de porc
• 1 tassa d'aigua
• 10 g de sal refinada

Mètode d'elaboració

Per començar la preparació, poseu l'aigua en una cassola al foc i deixar-la fins que estigui calenta. Apagueu el foc, afegiu-hi el llard i deixeu-lo fondre. Simultàniament, poseu la farina en un bol (tamís si ho prefereixes) i afegim una mica de sal. A continuació, afegiu-hi la barreja d'aigua amb el llard de porc encara calent.

Amasseu la mescla fins que quedi una massa llisa. Emboliqueu-lo amb un drap o film de plàstic i deixeu-lo reposar a la nevera fins que la massa estigui ferma, que trigarà entre 4 i 24 hores.

Després, talleu la massa en 12 porcions formant boletes petites. de la mida d'una pruna petita. Estireu-los amb un corró fins que tinguin 13 cm de llarg.de diàmetre i un gruix aproximat de 3 mm i es talla en discos. Col·loqueu-los uns sobre els altres, això evita que la massa s'assequi i que els discos s'enganxin!

Si no enforneu les empanades just després de preparar la massa, torneu-la a embolicar amb plàstic o un drap de plat i guardar a la nevera fins a l'hora d'omplir-se.

Omplir i coure la massa

Agafeu un disc de massa i poseu una cullerada del farcit al centre de l'empanada. Per tancar la pasta, agafeu les vores i premeu-les amb els dits, unint un extrem de la massa amb l'altre. Formeu una mena d'encaix per la vora.

Poseu les empanades en una safata apta per al forn, untada amb oli (una mica).

Pinteu les empanades amb el rovell d'ou barrejat amb la llet (un rovell per una tassa de llet) i espolvorear amb sucre (opcional). El forn ha d'estar ben calent. Coure al forn durant 10 minuts o fins que estigui daurat. I la característica crema que quedarà és important per al sabor de l'empanada.

Farciment: Empanada Salteña

Ingredients

• 400 g de carn mòlta (carn de vedella o filet)
• 400 g de ceba tallada a daus
• 50 g de llard de porc
• 50 ml d'oli d'oliva
• 1 fulla de llorer fresca
• 1 tassa (de cafè) d'aigua calenta
• ¾ de cullerada de comí en pols
• ¾ de cullerada de pebre vermell
• ¾ de cullerada (de sopa) de pebre de caiena
• sal i pebre negre
• 4 tiges de ceba tendra, ben picades
• 2 ous cuits, tallats a daus (cuits durant 6 minuts en aigua bullint)
• 1 patata bullida tallada a daus petits
• panses (opcional)

Elaboració

Poseu en una paella el llard, l'oli d'oliva i la ceba. Quan estiguin transparents, afegiu-hi la sal, l'orenga i el llorer. Coure a foc mitjà-baix.

A continuació, afegiu-hi el pebre vermell, el comí i el pebrot vermell. Barregeu sense deixar que s'enganxi al fons.

Després poseu la carn a coure en aquesta mescla i deixeu-la fins que comenci a canviar de color. A continuació, afegiu aigua bullint i apagueu el foc. Tasteu per corregir la sal i el pebre.

Col·loqueu el farcit en un plat, deixeu-ho a la nevera i deixeu-ho almenys 3 hores. Quan estigui fred, poseu per sobre –sense tocar la carn– el cibulet, els ous picats i les patates bullides.

Ara només cal farcir les empanades tal com s'ha ensenyat al pas anterior i posar-les a coure.

Farciment: Empanada Gallega

Ingredients

Per coure el peix

• 250 g de ventresca de tonyina o altre peix fresc
• 2 tasses d'oli d'oliva
• 1 gra d'all
• 3 fulles de llorer
• 1 pebrot fresc ( pot ser pebrots, espècies o un dit de noia)

Per al farcit

• 200 g de cebatallat a rodanxes fines
• 100 g de pebrot vermell, tallat a tires fines, sense llavors
• 3 grans d'all a rodanxes
• ¾ de tassa de tomàquet fresc, sense pell i sense llavors, tallat a daus
• 4 cullerades de tàperes, escorregudes o escorregudes
• 1 llimona (suc i ratlladura)
• 40 g de mantega
• ¼ culleradeta (de te) de pebrot vermell fresc, a rodanxes, sense llavors
• ¼ de culleradeta (de te) pepperoni
• 250 g de tonyina confitada (aliment conservat en oli)
• Sal marina al gust
• 2 ous bullits (bullits durant 6 minuts en aigua bullint)
• 4 cullerades d'oli d'oliva (o oli del peix confitat)
• 150g de mató o crema agra

Mètode d'elaboració:

Posar el peix amb espina i pell en una paella i cobrir amb l'oli i el condiment indicats. Poseu-ho a foc molt lent i deixeu-ho coure uns 15 o 20 minuts, o fins que el peix canviï de color, senyal que està cuit.

Per al farcit, poseu l'oli d'oliva en una paella, deixeu-ho escalfar. amunt i afegir la ceba i el pebrot. Coure durant 3 minuts o fins que suin i es tornin translúcids. A continuació, afegiu-hi el tomàquet, l'all i la tonyina, i deixeu-ho coure 1 minut més a foc mitjà o baix. Afegiu-hi els pebrots, la mantega, les tàperes i apagueu el foc. Rectifiqueu de sal i afegiu-hi la ratlladura isuc de llimona.

Posa el farcit a la nevera perquè es refredi completament; pots deixar-ho tota la nit.

Munta les empanades

Agafa un disc de massa i poseu-ne al centre una cullera (de sopa) plena de farcit i una cullera (de te) de quallada. La quallada aporta humitat i suavitat a les empanades, però és opcional. A continuació, poseu un quart d'ou dur sobre el farcit i tanqueu com vulgueu. Es recomana deixar reposar les empanades a la nevera abans d'entrar al forn. Acabeu i enforneu les empanades tal com s'ha indicat anteriorment.