Paola Carosella este una dintre cele mai îndrăgite membre ale emisiunii MasterChef Brasil. În noua ediție a emisiunii, alături de copii, a dat o dovadă de profesionalism, lăsând tuturor gura apă și distilând, de asemenea, mult gingado...

În afara programului, bucătarul se ocupă de restaurantele Arturito și La Guapa din Sao Paulo. Născută în Argentina, Paola a dezvăluit rețeta unuia dintre cele mai tradiționale feluri de mâncare din țara sa, empanada. Mai jos, vă învățăm rețeta aluatului și cum se prepară versiunile Salteña și Gallega. Poftă bună!

Aluat pentru empanada

Ingrediente

• 500 g de făină de grâu
• 115 g untură de porc
• 1 cană de apă
• 10g sare rafinată

Cum să vă pregătiți

Pentru a începe prepararea, puneți apa într-o cratiță pe aragaz și lăsați-o să se încălzească. Opriți focul, adăugați untura și lăsați-o să se topească. În același timp, puneți făina într-un castron (sita dacă preferați) și adăugați un vârf de cuțit de sare. Adăugați apoi amestecul de apă și untură cât timp este încă cald.

Se frământă amestecul până când se formează un aluat neted. Se înfășoară într-o pânză sau folie de plastic și se dă la frigider pentru a se odihni până când aluatul este ferm, ceea ce va dura între 4 și 24 de ore.

Se taie apoi aluatul în 12 bile mici, de mărimea unei prune, se întind cu ajutorul unui rulou până când au un diametru de aproximativ 13 cm și o grosime de 3 mm, apoi se taie în discuri și se stivuiesc unul peste altul - acest lucru împiedică uscarea aluatului și lipirea discurilor!

Dacă nu coaceți empanadas imediat după ce ați pregătit aluatul, înfășurați-l din nou în folie de plastic sau într-un prosop de bucătărie și păstrați-l în frigider până când este timpul să îl umpleți.

Cum se umple și se coace patiseria

Se ia un disc de aluat și se pune o lingură de umplutură în centrul empanadei. Pentru a închide savuroasa farfurie, se țin marginile împreună și se ciupesc cu degetele, unind un capăt al aluatului cu celălalt. Se formează un fel de dantelă în jurul marginii.

Așezați empanadas într-o tavă de cuptor, unsă cu (puțin) ulei.

Se ung empanadele cu gălbenuș de ou amestecat cu lapte (un gălbenuș la o cană de lapte) și se presară cu zahăr (opțional). Cuptorul trebuie să fie foarte încins. Se coace timp de 10 minute sau până când devine auriu. Și arderea caracteristică este importantă pentru gustul empanadei.

Umplutură: Salteña empanada

Ingrediente

• 400 g carne tocată de vită (pulpă sau mușchi)
• 400 g de ceapă tăiată în cubulețe
• 50 g untură de porc
• 50 ml ulei de măsline
• 1 frunză proaspătă de dafin
• 1 cană de apă fierbinte
• ¾ dintr-o lingură de praf de chimen
• ¾ de lingură de ardei iute
• ¾ dintr-o lingură de piper calabrezat
• sare și piper
• 4 tulpini de ceapă de primăvară, tocate mărunt
• 2 ouă fierte tari tăiate cubulețe (fierte timp de 6 minute din apă clocotită)
• 1 cartof fiert tăiat în cuburi mici
• sultane (opțional)

Cum să vă pregătiți

Se pun într-o tigaie untura, uleiul de măsline și ceapa. Când acestea sunt transparente, se adaugă sarea, oregano și foaia de dafin. Se gătește la foc mediu-jos.

Apoi se adaugă paprika, chimenul și piperul calabrian. Se amestecă fără a se lăsa să se lipească de fund.

Apoi se pune carnea la fiert în acest amestec și se lasă până când începe să-și schimbe culoarea, apoi se adaugă apa clocotită și se oprește focul. Se gustă pentru a corecta sarea și piperul.

Se pune umplutura într-un vas, se dă la frigider și se lasă cel puțin 3 ore. Când este rece, se așază deasupra - fără a amesteca carnea - ceapa de primăvară, ouăle tocate și cartofii fierți.

Acum doar umpleți empanadas așa cum ați învățat în pasul anterior și coaceți.

Umplutură: empanada galiciană

Ingrediente

Pentru a găti peștele

• 250 g de burtă de ton sau alt pește proaspăt
• 2 căni de ulei de măsline
• 1 cățel de usturoi
• 3 frunze de dafin
• 1 ardei proaspăt (se poate folosi malagueta, ardei roșu sau dedo de moça)

Pentru umplutură

• 200 g de ceapă tăiată mărunt
• 100 g de ardei roșii, tăiați în fâșii subțiri și fără semințe
• 3 căței de usturoi tăiați felii
• ¾ cești de roșii proaspete, decojite și fără semințe, tăiate cubulețe
• 4 linguri de capere, scurse sau scurse
• 1 unitate de lămâie siciliană (suc și coajă)
• 40 g de unt
• ¼ de linguriță de condimente proaspete tăiate felii, fără semințe
• ¼ linguriță de piper calabrezat
• 250 g de ton confit (aliment conservat în ulei)
• Sare de mare după gust
• 2 ouă fierte (fierte timp de 6 minute din apă clocotită)
• 4 linguri de ulei de măsline (sau folosiți uleiul de la peștele confit)
• 150 g de cașcaval sau smântână

Direcții:

Se pune peștele cu oasele și pielea într-o tigaie și se acoperă cu uleiul de măsline și condimentele indicate. Se pune la foc foarte mic și se gătește timp de aproximativ 15 sau 20 de minute, sau până când peștele își schimbă culoarea, semn că este gătit.

Pentru umplutură, se pune uleiul de măsline într-o tigaie, se încălzește și se adaugă ceapa și ardeiul gras. Se gătește timp de 3 minute sau până când transpiră și devin transparente. Apoi se adaugă roșiile, usturoiul și tonul și se mai gătește încă un minut la foc mediu sau mic. Se adaugă ardeii, untul, caperele și se oprește focul. Se condimentează cu sare și se adaugă coaja și sucul de lămâie.

Duceți umplutura la frigider pentru a se răci complet - o puteți lăsa peste noapte.

Asamblați empanadas

Se ia un disc de aluat și se pune în centru o lingură de umplutură și o linguriță de cașcaval. Cașcavalul adaugă umiditate și moliciune empanadelor, dar este opțional. Apoi se pune un sfert de ou fiert tare peste umplutură și se închid empanadele cum doriți. Este indicat să lăsați empanadele să se odihnească în frigider înainte de a le coace. Finisarea și coacerea empanadelorașa cum se indică mai sus.