Паола Кароселла - MasterChef Brasil бағдарламасының ең сүйікті төрешілерінің бірі. Бағдарламаның жаңа шығарылымында ол балалармен бірге кәсіби шеберлік танытып, әркімнің аузын суытып, бәрібір өте тербелетін дистиллят жасады...

Бағдарламадан тыс жерде аспазшы қонақта. Сан-Паулудағы Артурито және Ла Гуапа мейрамханаларының алдыңғы қатарында. Аргентинада дүниеге келген Паола өз еліндегі ең дәстүрлі тағамдардың бірі эмпанаданың рецептін ашты. Төменде біз сізге макаронның рецептін және оны Saltena және Gallega нұсқасында қалай дайындау керектігін үйретеміз. Ләззат алыңыз!

Эмпанада қамыры

Ингредиенттер

• 500г бидай ұны
• 115 г шошқа майы
• 1 стакан су
• 10 г тазартылған тұз

Дайындау әдісі

Дайындауды бастау үшін пештегі табаға суды құйып, жылы болғанша қалдырыңыз. Отты өшіріп, шошқа майын қосып, оны ерітіңіз. Бір уақытта ұнды ыдысқа салыңыз (қаласаңыз, електен өткізіңіз) және бір шымшым тұз қосыңыз. Содан кейін су қоспасын әлі ыстық шошқа майымен қосыңыз.

Қоспаны тегіс қамыр пайда болғанша илеңіз. Оны шүберекке немесе полиэтилен орамасына орап, қамыр қатты болғанша тоңазытқышқа салыңыз, оған 4-24 сағат кетеді.

Осыдан кейін қамырды 12 бөлікке кесіп, кішкене шарлар жасаңыз. кішкентай қара өрік өлшемі. Ұзындығы 13 см болғанша оларды илектеу түйреуішпен созыңыз.диаметрі және қалыңдығы шамамен 3 мм және дискілерге кесіңіз. Оларды бірінің үстіне бірін жинаңыз – бұл қамырдың кеуіп кетуіне және дискілердің бір-біріне жабысып қалуына жол бермейді!

Қамырды дайындағаннан кейін бірден эмпанадаларды пісірмесеңіз, оны қайтадан пластмассаға немесе пластикке ораңыз. ыдыс-аяқ сүлгімен және толтыру уақытына дейін тоңазытқышта сақтаңыз.

Қамырды толтыру және пісіру

Қамырдан бір диск алып, ортасына бір қасық салмасын салыңыз. эмпанада. Қамырды жабу үшін шеттерін ұстап, саусақтарыңызбен басып, қамырдың бір ұшын екіншісіне біріктіріңіз. Шетін айналдыра шілтер жасаңыз.

Эмпанадаларды маймен майланған (аздап) пешке төзімді табаққа салыңыз.

Эмпанадаларды сүтке араластырылған жұмыртқаның сарысымен (бір сарысы бір кесе сүт) және қант себіңіз (міндетті емес). Пеш өте ыстық болуы керек. 10 минут немесе алтын қоңырға дейін пісіріңіз. Ал қалған тән күйік эмпанаданың дәмі үшін маңызды.

Толтырма: Empanada Saltena

Ингредиенттер

• 400г тартылған ет (сиыр еті немесе тоқаш)
• 400 г туралған пияз
• 50 г шошқа майы
• 50 мл зәйтүн майы
• 1 жаңа лавр жапырағы
• 1 кесе (кофе) ыстық су
• ¾ ас қасық зире ұнтағы
• ¾ ас қасық паприка
• ¾ қасық (сорпа) каенн бұрышы
• тұз және қара бұрыш
• 4 бас пияз сабағы, майдалап туралған
• 2 пісірілген жұмыртқа, текшелерге кесілген (қайнаған суға 6 минут пісірілген)
• 1 пісірілген картоп кішкене текшелерге кесілген
• мейіз (қалау бойынша)

Дайындалуы

Табаға шошқа майын, зәйтүн майын және пиязды салыңыз. Олар мөлдір болған кезде, тұзды, орегано мен лавр жапырағын қосыңыз. Орташа отта пісіріңіз.

Содан кейін паприка, зире және қызыл бұрыш қосыңыз. Астыңғы жағына жабыспай араластырыңыз.

Содан кейін етті пісіру үшін осы қоспаға салып, түсі өзгере бастағанша қалдырыңыз. Содан кейін қайнаған суды құйып, отты өшіріңіз. Тұз бен бұрышты түзету үшін дәмін татыңыз.

Салманы табаққа салып, тоңазытқышқа салып, кем дегенде 3 сағатқа қалдырыңыз. Суық болған кезде үстіне – етке тигізбей – пиязды, туралған жұмыртқаны және пісірілген картопты салыңыз.

Енді алдыңғы қадамда айтылғандай эмпанадаларды толтырып, пісіруге қойыңыз.

Салмасы: Empanada Gallega

Ингредиенттер

Балықты пісіру үшін

• 250 г тунец немесе басқа жаңа балық
• 2 кесе зәйтүн майы
• 1 түйір сарымсақ
• 3 лавр жапырағы
• 1 жаңа бұрыш ( бұл чили бұрышы, дәмдеуіштер немесе қыз саусақ болуы мүмкін)

Салмасы үшін

• 200г пиязжұқа тілімдерге кесіңіз
• 100 г қызыл болгар бұрышы, жұқа жолақтарға кесіңіз, тұқымсыз
• 3 сарымсақ түйірі, кесілген
• ¾ кесе жаңа піскен қызанақ, қабығы және дәні жоқ, кесілген текшелер
• 4 ас қасық каперс, суы ағызылған немесе сүзілген
• 1 лимон (шырын және қабығы)
• 40 г сары май
• ¼ шай қасық (шай қасық) жаңа қызыл бұрыш, кесілген, тұқымсыз
• ¼ шай қасық пепперони
• 250 г тунец конфит (майда консервіленген тағам)
• дәміне қарай теңіз тұзы
• 2 пісірілген жұмыртқа (6 қайнатылған). минут қайнаған суға)
• 4 ас қасық зәйтүн майы (немесе балық конфитінің майын қолданыңыз)
• 150гр сүзбе немесе қаймақ

Дайындау әдісі:

Тікенегі мен терісі бар балықты табаға салып, үстіне көрсетілген май мен дәмдеуіштерді салыңыз. Өте баяу отқа қойып, шамамен 15 немесе 20 минут пісіріңіз немесе балықтың түсі өзгергенше пісіріңіз, бұл оның піскенін білдіреді.

Толтыру үшін табаға зәйтүн майын салыңыз, оны қыздырыңыз. жоғарылап, пияз бен болгар бұрышын қосыңыз. 3 минут немесе олар терлеп, мөлдір болғанша пісіріңіз. Содан кейін қызанақ, сарымсақ және тунец қосып, орташа немесе төмен температурада тағы 1 минут пісіріңіз. Бұрыш, сары май, каперс қосып, отты өшіріңіз. Тұзбен дәмдеңіз және дәмі мен дәмін қосыңызлимон шырыны.

Салманы толығымен суығанша тоңазытқышқа салыңыз – оны түнде қалдыра аласыз.

Эмпанадаларды жинаңыз

Диск алыңыз. қамырды салып, оның ортасына салмаға толы қасық (сорпа) және бір қасық (шай) сүзбе салыңыз. Сүзбе эмпанадаларға ылғал мен жұмсақтық қосады, бірақ бұл міндетті емес. Содан кейін салманың үстіне қатты пісірілген жұмыртқаның төрттен бірін салып, қалауыңызша жабыңыз. Эмпанадаларды пешке жіберер алдында тоңазытқышта демалу ұсынылады. Эмпанадаларды бұрын көрсетілгендей аяқтап, пісіріңіз.