Paola Carosella mangrupikeun salah sahiji hakim anu paling dipikacinta dina program MasterChef Brasil. Dina édisi énggal program, sareng murangkalih, anjeunna parantos nunjukkeun profesionalisme, ngajantenkeun sungut sadayana sareng, tetep, distilat anu ngayunkeun pisan…

Di luar program, koki aya di forefront ti réstoran São Paulo Arturito jeung La Guapa. Dilahirkeun di Argentina, Paola ngungkabkeun resep salah sahiji masakan tradisional di nagarana, empanada. Di handap ieu, urang ngajarkeun anjeun resep pasta sarta kumaha carana nyiapkeun eta dina versi Salteña na Gallega. Rasakeun!

Adonan empanada

Bahan

• 500g tipung gandum
• 115g gajih babi
• 1 cup cai
• 10g uyah refined

Metode persiapan

Pikeun ngamimitian persiapan, nempatkeun cai dina pan dina kompor jeung ninggalkeun nepi ka haneut. Pareuman panas, tambahkeun gajih babi sarta ngantep éta ngalembereh. Dina waktos anu sami, nempatkeun tipung dina mangkok (ngayak upami anjeun resep) sareng tambahkeun sakedik uyah. Teras tambahkeun campuran cai sareng gajih babi anu masih panas.

Uleni adonan dugi ka ngabentuk adonan anu rata. Bungkus ku lawon atanapi bungkus plastik teras lebetkeun kana kulkas kanggo istirahat dugi adonan kandel, waktosna antara 4 sareng 24 jam.

Sanggeus éta, potong adonan jadi 12 bagian, ngabentuk bal leutik. ukuran plum leutik. Regangkan aranjeunna nganggo rolling pin dugi ka panjangna 13cm.diaméterna sarta kira 3mm kandel sarta motong kana cakram. Tumpukkeun hiji-hiji - ieu nyegah adonan jadi garing sarta piringan teu nempel ngahiji!

Mun anjeun teu ngagoreng empanada langsung saatos nyiapkeun adonan, bungkus deui ku plastik atawa anduk piring jeung simpen dina kulkas nepi ka waktu ngeusian.

Isi jeung baking adonan

Nyokot piringan adonan sarta nempatkeun hiji spoonful eusian di tengah. empanada. Pikeun nutup pastry, tahan edges jeung pencét aranjeunna ku ramo Anjeun, ngagabung hiji tungtung adonan ka nu sejen. Bentuk renda sabeulah tepi.

Teundeun empanada dina wadah tahan oven, diolesan minyak (saeutik).

Sikat empanada jeung konéng endog dicampur susu (hiji konéng keur sacangkir susu) jeung sprinkle jeung gula (opsional). Oven kudu panas pisan. Panggang salila 10 menit atawa nepi ka coklat emas. Jeung ngabeuleum ciri anu bakal tetep penting pikeun rasa empanada nu.

Isi: Empanada Salteña

Bahan

• 400g daging giling (sapi chuck atawa tenderloin)
• 400g bawang bombay diced
• 50g gajih babi
• 50ml minyak zaitun
• 1 daun salam seger
• 1 cangkir (kopi) cai panas
• ¾ séndok bubuk jinten
• ¾ sendok paprika
• ¾ sendok (sup) cabe rawit
• uyah jeung cabé hideung
• 4 batang bawang bombay, dicincang halus
• 2 endog pindang, potong dadu (dimasak salila 6 menit dina cai nu ngagolak)
• 1 kentang kulub potong batu leutik.
• kismis (opsional)

Persiapan

Teundeun gajih babi, minyak zaitun jeung bawang dina loyang. Nalika aranjeunna transparan, tambahkeun uyah, oregano sareng daun salam. Masak dina api sedeng-rendah.

Teras tambahkeun paprika, jinten sareng cabe beureum. Campur tanpa ngantep eta nempel ka handap.

Lajeng nempatkeun daging asak dina campuran ieu sarta ninggalkeun nepi ka mimiti robah warna. Lajeng nambahkeun cai nu ngagolak jeung mareuman panas. Rasakeun pikeun ngabenerkeun uyah sareng cabé.

Teundeun eusian dina piring, tiiskeun sareng tinggalkeun sahenteuna 3 jam. Lamun geus tiis, nempatkeun di luhur - tanpa noel daging - daun bawang, endog dicincang jeung kentang kulub.

Ayeuna ngan eusian empanada sakumaha diajarkeun dina hambalan saméméhna sarta nempatkeun eta pikeun dipanggang.

Isi: Empanada Gallega

Bahan

Pikeun masak lauk

• 250g beuteung tuna atawa lauk seger lianna
• 2 cangkir minyak zaitun
• 1 siung bawang bodas
• 3 daun salam
• 1 cabé seger ( bisa jadi cabe, bungbu, atawa ramo budak awéwé)

Pikeun eusian

• 200g bawang bombay.potong keureut ipis
• 100g cabe beureum, potong strips ipis, tanpa siki
• 3 siung bawang bodas, nyiksikan
• ¾ cangkir tomat seger, tanpa kulit jeung tanpa siki, potong kubus
• 4 sendok capers, lemes atawa lemes
• 1 lemon (jus jeung zest)
• 40g mentega
• ¼ séndok téh (sendok) cabe beureum seger, irisan, tanpa siki
• ¼ sendok pepperoni
• 250g tuna confit (dahareun diawetkeun dina minyak)
• Uyah laut secukupnya
• 2 endog pindang (dikulub salila 6 menit dina cai nu ngagolak)
• 4 sendok minyak zaitun (atawa make minyak tina confit lauk)
• 150g curd atawa krim haseum

Metode persiapan:

Teundeun lauk jeung cucuk jeung kulit dina panci jeung nutupan kalayan minyak jeung bumbu dituduhkeun. Teundeun dina api leutik pisan jeung masak salila kira 15 atawa 20 menit, atawa nepi ka warna lauk robah warna, tanda geus asak. up jeung nambahkeun bawang sarta bel cabé. Masak salila 3 menit atawa nepi ka kesang sarta jadi tembus. Lajeng nambahkeun tomat, bawang bodas jeung tuna, jeung masak pikeun sejen 1 menit dina panas sedeng atawa low. Tambahkeun peppers, mentega, capers jeung mareuman panas. Usum jeung uyah jeung nambahkeun zest jeungjeruk nipis.

Teundeun keusikan dina kulkas nepi ka tiis sagemblengna – Anjeun bisa ninggalkeun eta sapeuting.

Kumpulkeun empanada

Candak disk tina adonan jeung tempat di tengah eta sendok (sup) pinuh ku isina jeung séndok (teh) curd. curd nu nambihan Uap jeung softness kana empanadas, tapi éta pilihan. Lajeng, nempatkeun saparapat tina endog asak dina eusian jeung nutup sakumaha anjeun resep. Disarankeun ngantepkeun empanadas dina kulkas sateuacan angkat kana oven. Rengse tur Panggang empanada sakumaha anu dituduhkeun saméméhna.