Paola Carosella là một trong những giám khảo được yêu thích nhất của chương trình MasterChef Brasil. Trong phiên bản mới của chương trình, với các em nhỏ, cô ấy đã thể hiện sự chuyên nghiệp, khiến mọi người phải chảy nước miếng và hơn nữa, một sản phẩm chưng cất rất lắc lư…

Ngoài chương trình, đầu bếp đang ở đi đầu từ các nhà hàng Arturito và La Guapa ở São Paulo. Sinh ra ở Argentina, Paola đã tiết lộ công thức của một trong những món ăn truyền thống nhất ở đất nước cô, món empanada. Dưới đây, chúng tôi hướng dẫn bạn công thức làm mì ống và cách chế biến món này trong phiên bản Salteña và Gallega. Thưởng thức!

Bột Empanada

Thành phần

• 500g bột mì
• 115g mỡ heo
• 1 cốc nước
• 10g muối tinh

Cách pha chế

Để bắt đầu pha chế, cho nước trong chảo trên bếp và để cho đến khi nó ấm. Tắt lửa, thêm mỡ lợn và để cho nó tan chảy. Đồng thời, cho bột vào tô (rây nếu bạn thích) và thêm một chút muối. Sau đó thêm mỡ lợn còn nóng vào hỗn hợp nước.

Nhào hỗn hợp cho đến khi tạo thành một khối bột mịn. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào tủ lạnh để bột nghỉ đến khi bột cứng lại. Quá trình này sẽ mất từ ​​4 đến 24 giờ.

Sau đó, cắt bột thành 12 phần, tạo thành những viên tròn nhỏ kích thước của một quả mận nhỏ. Kéo dài chúng ra bằng một cái cán cho đến khi chúng dài 13cm.đường kính và dày khoảng 3 mm và cắt thành đĩa. Xếp chồng lên nhau – điều này giúp bột không bị khô và các đĩa không bị dính vào nhau!

Nếu bạn không nướng bánh empanadas ngay sau khi chuẩn bị bột, hãy bọc lại bằng màng bọc thực phẩm hoặc màng bọc thực phẩm. khăn lau bát đĩa và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi đổ đầy.

Nhồi bột và nướng bánh

Lấy một đĩa bột và đặt một thìa đầy nhân vào giữa empanada. Để đóng bánh ngọt, giữ các cạnh và ấn chúng bằng ngón tay của bạn, nối một đầu của bột với đầu kia. Tạo thành một loại ren xung quanh mép.

Đặt bánh empanadas vào đĩa chịu nhiệt trong lò, đã bôi dầu (một chút).

Phết bánh empanadas với lòng đỏ trứng trộn với sữa (một lòng đỏ cho một cốc sữa) và rắc đường (tùy chọn). Lò phải rất nóng. Nướng trong 10 phút hoặc cho đến khi vàng nâu. Và vết cháy đặc trưng sẽ còn lại rất quan trọng đối với hương vị của empanada.

Nhân nhồi: Empanada Salteña

Thành phần

• 400g thịt xay (thịt bò đùi hoặc thăn)
• 400g hành tây thái hạt lựu
• 50g mỡ lợn
• 50ml dầu ô liu
• 1 lá nguyệt quế tươi
• 1 tách (cà phê) nước nóng
• ¾ thìa canh bột thì là
• ¾ thìa canh ớt bột
• ¾ thìa (súp) ớt cayenne
• muối và hạt tiêu đen
• 4 cọng hành lá, thái nhỏ
• 2 quả trứng luộc, thái hạt lựu (nấu trong nước sôi 6 phút)
• 1 củ khoai tây luộc cắt khối vuông nhỏ
• nho khô (tùy chọn)

Chuẩn bị

Cho mỡ lợn, dầu ô liu và hành tây vào chảo. Khi chúng trong suốt, thêm muối, lá oregano và lá nguyệt quế. Nấu trên lửa vừa-thấp.

Sau đó thêm ớt bột, thì là và ớt đỏ. Trộn đều không để dính đáy.

Sau đó cho thịt vào nấu trong hỗn hợp này và để đến khi thịt bắt đầu chuyển màu. Sau đó thêm nước sôi và tắt bếp. Nêm nếm lại cho đúng muối và tiêu.

Cho nhân ra đĩa, cho vào tủ lạnh và để ít nhất 3 tiếng. Khi nguội, đặt lên trên – không chạm vào thịt – hẹ, trứng xắt nhỏ và khoai tây luộc.

Bây giờ chỉ cần nhồi bánh empanadas như đã hướng dẫn ở bước trước và đem đi nướng.

Nhân: Empanada Gallega

Thành phần

Nấu cá

• 250g bụng cá ngừ hoặc các loại cá tươi khác
• 2 chén dầu ô liu
• 1 nhánh tỏi
• 3 lá nguyệt quế
• 1 quả ớt tươi ( có thể là ớt, gia vị, hoặc là ngón tay của cô gái)

Nhân bánh

• 200g hành tâycắt thành lát mỏng
• 100g ớt chuông đỏ, cắt thành dải mỏng, không hạt
• 3 tép tỏi, thái lát
• ¾ chén cà chua tươi, bỏ vỏ và không hạt, cắt thành miếng khối lập phương
• 4 muỗng canh bạch hoa, để ráo hoặc để ráo nước
• 1 quả chanh (nước cốt và vỏ)
• 40g bơ
• ¼ muỗng cà phê (muỗng cà phê) ớt đỏ tươi, thái lát, bỏ hạt
• ¼ muỗng cà phê pepperoni
• 250g cá ngừ confit (thực phẩm bảo quản trong dầu)
• Muối biển vừa ăn
• 2 quả trứng luộc (luộc cho 6 phút trong nước sôi)
• 4 muỗng canh dầu ô liu (hoặc dùng dầu từ cá confit)
• 150g sữa đông hoặc kem chua

Phương pháp chế biến:

Đặt cá có gai và da vào chảo và phủ dầu và gia vị đã chỉ định. Đặt ở nhiệt độ rất thấp và nấu trong khoảng 15 hoặc 20 phút, hoặc cho đến khi cá đổi màu, đó là dấu hiệu cho thấy cá đã chín.

Đối với nhân bánh, cho dầu ô liu vào chảo, đun nóng lên và thêm hành tây và ớt chuông. Nấu trong 3 phút hoặc cho đến khi chúng đổ mồ hôi và trở nên trong mờ. Sau đó thêm cà chua, tỏi và cá ngừ, nấu thêm 1 phút trên lửa vừa hoặc thấp. Thêm ớt, bơ, bạch hoa và tắt lửa. Nêm muối và thêm vỏ vànước cốt chanh.

Cho nhân bánh vào tủ lạnh cho nguội hoàn toàn – có thể để qua đêm.

Xếp bánh empanadas ra đĩa

Lấy ra đĩa nhào bột và đặt vào giữa một thìa (súp) đầy nhân và một thìa (trà) sữa đông. Sữa đông bổ sung độ ẩm và độ mềm cho bánh empanadas, nhưng không bắt buộc. Sau đó, đặt một phần tư quả trứng luộc chín lên trên phần nhân và đóng tùy ý. Nên để empanadas nghỉ trong tủ lạnh trước khi cho vào lò nướng. Hoàn thành và nướng bánh empanadas như đã chỉ dẫn trước đó.