Paola Carosella သည် MasterChef Brasil ပရိုဂရမ်၏ အချစ်ဆုံးတရားသူကြီးတစ်ဦးဖြစ်သည်။ ထုတ်ဝေမှုအသစ်တွင် ကလေးများဖြင့် ပရော်ဖက်ရှင်နယ်ပီသစွာ တင်ဆက်ပြသပေးခဲ့ပြီး လူတိုင်းပါးစပ်ရေထွက်စေရန်နှင့် အလွန်တုန်လှုပ်ချောက်ချားသည့် ပေါင်းခံဖျော်ရည်တစ်မျိုးကို ပြသပေးထားပြီး…

အစီအစဉ်အပြင်ဘက်တွင် စားဖိုမှူးက ပါဝင်ပါသည်။ São Paulo စားသောက်ဆိုင်များ Arturito နှင့် La Guapa မှ ရှေ့တန်း။ အာဂျင်တီးနားတွင်မွေးဖွားသည့် Paola သည် သူမ၏နိုင်ငံရှိ ရိုးရာဟင်းပွဲများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော empanada အတွက် ချက်နည်းကို ထုတ်ဖော်ပြသခဲ့သည်။ အောက်တွင်၊ ခေါက်ဆွဲအတွက် ချက်နည်းနှင့် Salteña နှင့် Gallega ဗားရှင်းတွင် ၎င်းကို ပြင်ဆင်နည်းကို သင်ပေးပါသည်။ ပျော်ရွှင်ကြပါစေ။

Empanada မုန့်စိမ်း

ပါဝင်ပစ္စည်းများ

• 500g ဂျုံမှုန့်
• ဝက်ဆီ 115 ဂရမ်
• ရေ 1 ခွက်
• သန့်စင်ပြီး ဆား 10 ဂရမ်

ပြင်ဆင်နည်း

ပြင်ဆင်မှုစတင်ရန်၊ မီးဖိုပေါ်ရှိ ဒယ်အိုးတစ်လုံးထဲတွင် ရေကို ပူနွေးလာသည်အထိ ထားလိုက်ပါ။ မီးပိတ်ပြီး ဝက်ဆီထည့်ကာ အရည်ပျော်ပါစေ။ တစ်ပြိုင်နက်တည်း ဂျုံမှုန့်ကို ဇလုံတစ်ခုထဲ ထည့်ပြီး ဆားအနည်းငယ်ထည့်ပါ။ ထို့နောက် ရေနွေးတည်ထားသော ဝက်ဆီနှင့် ရေကို ရောထည့်လိုက်ပါ။

အရောအနှောကို ချောမွေ့သော မုန့်စိမ်းများ ဖြစ်ပေါ်လာသည်အထိ မွှေပါ။ ၎င်းကို အဝတ် သို့မဟုတ် ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ထားကာ မုန့်စိမ်းကို 4 နာရီမှ 24 နာရီကြားကြာသည်အထိ ငြိမ်အောင်ထားပါ။

ထို့နောက် မုန့်စိမ်းကို 12 ပိုင်းခွဲ၍ အလုံးသေးလေးများဖြစ်အောင်၊ သေးငယ်သောဇီးသီး၏အရွယ်အစား။ ၎င်းတို့ကို 13cm အရှည်အထိ လိပ်တံကို အသုံးပြု၍ ဆန့်ထုတ်ပါ။အချင်းနှင့် ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် ၃ မီလီမီတာ အထူရှိပြီး ဒစ်ပြားများထဲသို့ ဖြတ်ပါ။ ၎င်းတို့ကို အခြားတစ်ခု၏အပေါ်တွင် စည်းထားပါ - ၎င်းသည် မုန့်စိမ်းများကို ခြောက်စေပြီး ဒစ်ပြားများ ကပ်မသွားစေရန် ကာကွယ်ပေးသည်။

မုန့်စိမ်းပြင်ဆင်ပြီးသည်နှင့် empanadas မဖုတ်ပါက ပလပ်စတစ် သို့မဟုတ် တစ်ထပ်ထုပ်ပါ။ ပန်းကန်သုတ်ပဝါကို ဖြည့်ပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းပါ။

မုန့်စိမ်းကို ပေါင်းထည့်ကာ ဖုတ်ပါ

မုန့်ညက်ပြားတစ်ချပ်ကိုယူကာ အဆာပြေတစ်ဇွန်းကို အလယ်ဗဟိုတွင် ထားပေးပါ။ empanada မုန့်သားကိုပိတ်ရန်၊ အစွန်းများကို ကိုင်ထားပြီး မုန့်စိမ်း၏တစ်ဖက်နှင့် အခြားတစ်ဖက်ကို ပေါင်းကာ လက်ချောင်းများဖြင့် ဖိထားပါ။ အစွန်းတစ်ဝိုက်တွင် ဇာတစ်မျိုးကို ဖန်တီးပါ။

ဆီနှင့် ဆီနှင့် ဆီသုတ်ထားသော မီးဖိုခံပန်းကန်တစ်ခုတွင် အမ်ပန်ဒါများကို (အနည်းငယ်) ထားပေးပါ။

နို့နှင့်ရောထားသော ကြက်ဥအနှစ် (အနှစ်အတွက် အနှစ်တစ်တောင့်၊ နို့တစ်ခွက်) သကြား (optional) ဖြင့် ဖြန်းပေးပါ။ မီးဖိုက အရမ်းပူနေရမယ်။ 10 မိနစ် (သို့) ရွှေညိုရောင်အထိ ဖုတ်ပါ။ ဆက်လက်ပြီး ကျန်ရှိနေမည့် ပူလောင်သောလက္ခဏာသည် empanada ၏အရသာအတွက် အရေးကြီးပါသည်။

အစာများ- Empanada Salteña

ပါဝင်ပစ္စည်းများ

• 400 g (အမဲသားအသားတုံး သို့မဟုတ် အသားနု) <9
• ကြက်သွန်နီ 400 ဂရမ်
• ဝက်ဆီ 50 ဂရမ်
• သံလွင်ဆီ 50ml
• ကရဝေးရွက် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် 1 ရွက်
• ရေနွေး 1 ခွက် (ကော်ဖီ)
• ဇီရာမှုန့် စားပွဲတင်ဇွန်းတစ်ဇွန်း
• paprika ဇွန်းတစ်ဇွန်း
• ¾ ပိန္နဲသီး ဇွန်း (ဟင်းချို)
• ဆား နှင့် ငရုတ်ကောင်း ငရုတ်ကောင်း
• ကြက်သွန်နီ ၄ တောင့်ကို ပါးပါးလှီးပါ
• ကြက်ဥပြုတ် ၂ လုံး ပါးပါးလှီး (ရေပွက်ပွက်ဆူမှာ ၆ မိနစ်လောက်ပြုတ်)
• အာလူးပြုတ် ၁ လုံး အတုံးသေးသေးလေးတွေ လှီးထားပါ
• စပျစ်သီးပျဉ် (ချန်လှပ်ထားနိုင်သည်)

ပြင်ဆင်ခြင်း

ဝက်ဆီ၊ သံလွင်ဆီနှင့် ကြက်သွန်နီတို့ကို ဒယ်အိုးထဲတွင် ထည့်ပါ။ ပွင့်လင်းလာပါက ဆား၊ oregano နှင့် ကရဝေးရွက်တို့ကို ထည့်ပါ။ အလယ်အလတ်အပူရှိန်ဖြင့် ချက်ပါ။

ထို့နောက် paprika၊ cumin နှင့် အနီရောင်ငရုတ်ကောင်းထည့်ပါ။ အောက်ခြေတွင် မကပ်စေဘဲ ရောမွှေပါ။

ထို့နောက် ချက်ပြုတ်ရန် အသားများကို ဤအရောအနှောတွင် ထည့်ကာ အရောင်ပြောင်းသည်အထိ ထားလိုက်ပါ။ ပြီးရင် ပွက်ပွက်ဆူနေတဲ့ရေကို ထည့်ပြီး မီးပိတ်လိုက်ပါ။ ဆား နှင့် ငရုတ်ကောင်းတို့ကို ပြင်ပေးရန်အတွက် အရသာမြည်းကြည့်ပါ။

ဖြည့်စွက်စာကို ပန်းကန်ပြားတစ်ခုပေါ်တွင် ထားကာ ရေခဲသေတ္တာထဲထည့်ပြီး အနည်းဆုံး ၃ နာရီကြာအောင် ထားလိုက်ပါ။ အေးသွားသောအခါတွင် - အသားများကို မထိဘဲ - ငရုတ်သီး ၊ ဥများ နှင့် အာလူးပြုတ်များကို မထိဘဲ အပေါ်ကို ထားလိုက်ပါ။

ယခု ယခင် အဆင့်တွင် သင်ကြားခဲ့သည့် အတိုင်း empanadas ကို ထည့်ပြီး ဖုတ်ရန် ထားလိုက်ပါ။

ဖြည့်စွက်ခြင်း- Empanada Gallega

ပါဝင်ပစ္စည်းများ

ငါးချက်ပြုတ်ရန်

• တူနာဗိုက်သား ၂၅၀ ဂရမ် သို့မဟုတ် အခြားငါးလတ်ဆတ်သောငါး
• သံလွင်ဆီ ၂ ခွက်
• ကြက်သွန်ဖြူ ၁ မွှာ
• ကရဝေးရွက် ၃ ရွက်
• ငရုတ်ကောင်း ၁ တောင့် ( ငရုတ်သီးငရုတ်ကောင်း၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ သို့မဟုတ် မိန်းကလေး၏လက်ချောင်းများ ဖြစ်နိုင်သည်)

အဆာအတွက်

• ကြက်သွန်နီ 200 ဂရမ်ပါးပါးလှီး
• ငရုတ်ပွအနီ 100g၊ အစေ့မပါသော အမြှေးပါးများ
• ကြက်သွန်ဖြူ ၃ မွှာ လှီးဖြတ်
• လတ်ဆတ်သော ခရမ်းချဉ်သီး ¾ ခွက်၊ အရေခွံမပါသော အစေ့မပါသော တုံးများလှီးဖြတ်ပါ။
• လက်ဖက်ရည်ဇွန်း 4 ဇွန်း၊ နုတ်နုတ်စဉ်းပြီး
• သံပုရာသီး 1 လုံး (အရည်နှင့် အချိုရည်)
• ထောပတ် 40 ဂရမ်
• လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ¼ ဇွန်း (လက်ဖက်ရည်ဇွန်း) လတ်ဆတ်သော အနီရောင်ငရုတ်ကောင်း၊ အစေ့မပါသော အချပ်များ
• လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ¼ ဇွန်း (လက်ဖက်ရည်ဇွန်း) pepperoni
• 250g တူနာ confit (ဆီဖြင့် ထိန်းသိမ်းထားသော အစားအစာ)
• အရသာအတွက် ပင်လယ်ဆား
• ကြက်ဥပြုတ် ၂ လုံး (ရေပွက်ပွက်ဆူမှာ ၆ မိနစ်ခန့်ပြုတ်)
• သံလွင်ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၄ ဇွန်း (သို့မဟုတ် ငါးအသားမှုန့်ဆီမှ ဆီသုံးပါ)
• တိုဟူး သို့မဟုတ် အချဉ်မုန့် ၁၅၀ ဂရမ်

ပြင်ဆင်နည်း-

ဆူးနှင့်အရေခွံပါသောငါးကို ဒယ်အိုးထဲတွင်ထည့်ကာ ဖော်ပြထားသောဆီနှင့် ဟင်းခတ်အနှစ်တို့ဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားပါ။ အလွန်နိမ့်သောအပူဖြင့် ၁၅ မိနစ် (သို့) မိနစ် ၂၀ ခန့် ချက်ပြုတ်ပါ သို့မဟုတ် ငါးအရောင်ပြောင်းသည်အထိ ချက်ပြုတ်ကြောင်း လက္ခဏာရပ်ဖြစ်သည်။

ဖြည့်စွက်ရန်အတွက် သံလွင်ဆီအား ဒယ်အိုးတစ်လုံးထဲတွင် ထည့်ကာ အပူပေးပါ။ ကြက်သွန်နီနှင့် ငရုတ်ကောင်းမှုန့်တို့ကို ထည့်ပါ။ 3 မိနစ်ခန့် သို့မဟုတ် ချွေးထွက်ပြီး ကြည်လင်လာသည်အထိ ချက်ပြုတ်ပါ။ ထို့နောက် ခရမ်းချဉ်သီး၊ ကြက်သွန်ဖြူ နှင့် တူနာငါးတို့ကို ထည့်ကာ မီးအသင့်အတင့် (သို့) အပူချိန်နည်းဖြင့် နောက်ထပ် ၁ မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပါ။ ငရုတ်ကောင်း ၊ ထောပတ် ၊ ငရုတ်သီးတောင့်များ ထည့်ပြီး အပူပေးပါ။ ဆား တို့ဖြင့် ရောနယ်ပြီး zest နှင့် ထည့်ပါ။သံပုရာရည်။

အဆာများကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် အပြည့်အအေးခံထားပါ - တစ်ညလုံး ထားခဲ့နိုင်ပါသည်။

empanadas ကို စုစည်းပါ

ဒစ်ပြားတစ်ခုယူပါ။ မုန့်စိမ်းကို အလယ်တည့်တည့်တွင် ဇွန်း (ဟင်းချို) နှင့် နို့ဆီ (လက်ဖက်ရည်ဇွန်း) တစ်ဇွန်းတို့ကို နေရာချပါ။ ဒိန်ချဉ်သည် empanadas အတွက် အစိုဓာတ်နှင့် နူးညံ့မှုကို ပေးစွမ်းနိုင်သော်လည်း ၎င်းကို ရွေးချယ်နိုင်သည်။ ပြီးရင် ပြုတ်ထားတဲ့ ကြက်ဥအကာရဲ့ လေးပုံတစ်ပုံလောက်ကို အဖြည့်ခံပြီး စိတ်ကြိုက်ပိတ်လိုက်ပါ။ မီးဖိုထဲသို့မဝင်မီ empanadas များကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ထားရန် အကြံပြုထားသည်။ ယခင်ဖော်ပြထားသည့်အတိုင်း empanadas ကို အပြီးသတ်ပြီး ဖုတ်ပါ။