Paola Carosella es una de las integrantes más queridas del programa MasterChef Brasil. En la nueva edición del programa, con niños, ha dado un alarde de profesionalidad, haciendo la boca agua a todos y destilando también mucho gingado....

Fuera del programa, la chef está al frente de los restaurantes paulistas Arturito y La Guapa. Nacida en Argentina, Paola reveló la receta de uno de los platos más tradicionales de su país, la empanada. A continuación, te enseñamos la receta de la masa y cómo preparar las versiones salteña y gallega ¡Que la disfrutes!

Masa de empanada

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 115 g de manteca de cerdo
• 1 vaso de agua
• 10 g de sal refinada

Cómo prepararse

Para empezar la preparación, ponga el agua en un cazo al fuego y deje que se caliente. Apague el fuego, añada la manteca de cerdo y deje que se derrita. Simultáneamente, ponga la harina en un bol (tamícela si lo prefiere) y añada una pizca de sal. A continuación, añada la mezcla de agua y manteca de cerdo mientras aún está caliente.

Amasar la mezcla hasta formar una masa lisa. Envolverla en un paño o film de plástico y refrigerarla para que repose hasta que la masa esté firme, lo que tardará entre 4 y 24 horas.

A continuación, corta la masa en 12 bolitas del tamaño de una ciruela, estíralas con un rodillo hasta que tengan aproximadamente 13 cm de diámetro y 3 mm de grosor, luego córtalas en discos y apílalas unas sobre otras: ¡así evitas que la masa se seque y que los discos se peguen!

Si no horneas las empanadas justo después de preparar la masa, envuélvela de nuevo en papel film o en un paño de cocina y guárdala en la nevera hasta el momento de rellenar.

Cómo rellenar y hornear la masa

Tome un disco de masa y coloque una cucharada del relleno en el centro de la empanada. Para cerrar el plato salado, sujete los bordes y pellízquelos con los dedos, uniendo un extremo de la masa con el otro. Forme una especie de encaje alrededor del borde.

Colocar las empanadas en una fuente apta para horno, untada con (un poco de) aceite.

Pincelar las empanadas con yema de huevo mezclada con leche (una yema por cada taza de leche) y espolvorear con azúcar (opcional). El horno debe estar muy caliente. Hornear durante 10 minutos o hasta que estén doradas. La quemadura característica es importante para el sabor de la empanada.

Relleno: Empanada salteña

Ingredientes

• 400 g de carne picada de ternera (chuleta o tapa)
• 400 g de cebollas picadas
• 50 g de manteca de cerdo
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel fresca
• 1 taza de agua caliente
• ¾ de cucharada de comino en polvo
• ¾ de cucharada de pimentón
• ¾ de cucharada de pimienta calabresa
• sal y pimienta
• 4 tallos de cebolleta, finamente picados
• 2 huevos duros cortados en dados (hervidos durante 6 minutos en agua hirviendo)
• 1 patata cocida cortada en dados pequeños
• pasas sultanas (opcional)

Cómo prepararse

Poner en una sartén la manteca de cerdo, el aceite de oliva y las cebollas. Cuando estén transparentes, añadir la sal, el orégano y el laurel. Cocer a fuego medio-bajo.

A continuación, añadir el pimentón, el comino y la pimienta de calabria. Mezclar sin dejar que se pegue al fondo.

A continuación, poner la carne a cocer en esta mezcla y dejarla hasta que empiece a cambiar de color. Añadir entonces el agua hirviendo y apagar el fuego. Probar para rectificar de sal y pimienta.

Colocar el relleno en una fuente, meterlo en el frigorífico y dejarlo reposar al menos 3 horas. Cuando esté frío, colocar encima -sin remover la carne- la cebolleta, los huevos picados y las patatas cocidas.

Ahora sólo tienes que rellenar las empanadas como se enseña en el paso anterior y hornear.

Relleno: Empanada gallega

Ingredientes

Para cocinar el pescado

• 250 g de ventresca de atún u otro pescado fresco
• 2 tazas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1 pimiento fresco (puede utilizar malagueta, pimiento rojo o dedo de moça)

Para el relleno

• 200 g de cebollas cortadas en rodajas finas
• 100 g de pimientos rojos, cortados en tiras finas y sin semillas
• 3 dientes de ajo laminados
• ¾ tazas de tomates frescos, pelados y sin semillas, cortados en dados
• 4 cucharadas de alcaparras escurridas o escurridas
• 1 unidad de limón siciliano (zumo y ralladura)
• 40 g de mantequilla
• ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica fresca cortada en rodajas y sin semillas
• ¼ cucharadita de pimienta calabresa
• 250 g de atún confitado (alimento conservado en aceite)
• Sal marina al gusto
• 2 huevos duros (hervidos durante 6 minutos con agua hirviendo)
• 4 cucharadas de aceite de oliva (o utilizar el aceite del pescado confitado)
• 150 g de requesón o nata agria

Cómo llegar:

Colocar el pescado con espinas y piel en una sartén y cubrir con el aceite de oliva y los condimentos indicados. Poner a fuego muy lento y cocer durante unos 15 ó 20 minutos, o hasta que el pescado cambie de color, señal de que está cocido.

Para el relleno, ponga el aceite de oliva en una sartén, caliéntelo y añada las cebollas y los pimientos. Cocínelos durante 3 minutos o hasta que suden y se vuelvan transparentes. A continuación, añada el tomate, el ajo y el atún y cocínelos durante un minuto más a fuego medio o bajo. Añada los pimientos, la mantequilla, las alcaparras y apague el fuego. Sazone con sal y añada la ralladura y el zumo de limón.

Lleva el relleno a la nevera para que se enfríe por completo; puedes dejarlo toda la noche.

Montar las empanadas

Coge un disco de masa y coloca en el centro una cucharada de relleno y una cucharadita de cuajada. La cuajada aporta humedad y suavidad a las empanadas, pero es opcional. A continuación, coloca un cuarto de huevo duro encima del relleno y cierra las empanadas como más te guste. Es aconsejable dejar reposar las empanadas en la nevera antes de hornearlas. Termina y hornea las empanadascomo se ha indicado anteriormente.