Paola Carosella គឺជាចៅក្រមដែលជាទីស្រឡាញ់បំផុតនៃកម្មវិធី MasterChef Brasil ។ ក្នុងកម្មវិធីថ្មីជាមួយកូនៗ នាងបានបង្ហាញពីជំនាញ ធ្វើឲ្យគ្រប់គ្នាស្រក់ទឹកមាត់ ហើយនៅតែញាក់សាច់…

នៅខាងក្រៅកម្មវិធី ចុងភៅគឺនៅ ជួរមុខពីភោជនីយដ្ឋានសៅប៉ូឡូគឺ Arturito និង La Guapa ។ កើតនៅប្រទេសអាហ្សង់ទីន Paola បានបង្ហាញរូបមន្តសម្រាប់ម្ហូបប្រពៃណីបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសរបស់នាងគឺ empanada ។ ខាងក្រោមនេះ យើងបង្រៀនអ្នកពីរូបមន្តសម្រាប់ប៉ាស្តា និងរបៀបរៀបចំវានៅក្នុងកំណែ Salteña និង Gallega ។ សូមរីករាយ!

ម្សៅ Empanada

គ្រឿងផ្សំ

• ម្សៅស្រូវសាលី 500 ក្រាម
• 115g lard
• ទឹក 1 ពែង
• 10g អំបិលចម្រាញ់

វិធីរៀបចំ

ដើម្បីចាប់ផ្តើមការរៀបចំ សូមដាក់ ទឹកនៅក្នុងខ្ទះនៅលើចង្ក្រានហើយទុកវារហូតទាល់តែវាក្តៅ។ បិទភ្លើង បន្ថែម lard និងទុកឱ្យវារលាយ។ ក្នុងពេលដំណាលគ្នាដាក់ម្សៅដាក់ក្នុងចានមួយ (រែងបើអ្នកចូលចិត្ត) ហើយបន្ថែមអំបិលបន្តិច។ បន្ទាប់មកបន្ថែមល្បាយទឹកជាមួយប្រេងខ្យងដែលនៅតែក្តៅ។

លាយល្បាយរហូតដល់វាបង្កើតជាម្សៅរលោង។ រុំវាក្នុងក្រណាត់ ឬរុំប្លាស្ទិច ហើយដាក់វាក្នុងទូរទឹកកកដើម្បីសម្រាករហូតដល់ម្សៅរឹងមាំ ដែលនឹងចំណាយពេលពី 4 ទៅ 24 ម៉ោង។

បន្ទាប់ពីនោះ កាត់ម្សៅជា 12 ផ្នែក បង្កើតជាបាល់តូចៗ។ ទំហំនៃ plum តូចមួយ។ ទាញពួកវាចេញដោយប្រើម្ជុលរំកិលរហូតដល់វាមានប្រវែង 13 សង់ទីម៉ែត្រ។អង្កត់ផ្ចិតនិងកម្រាស់ប្រហែល 3 មមហើយកាត់ចូលទៅក្នុងថាស។ ជង់ពួកវាមួយពីលើមួយទៀត - វាការពារកុំឱ្យម្សៅស្ងួត ហើយថាសមិនជាប់គ្នា!

ប្រសិនបើអ្នកមិនដុតនំ empanadas ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីរៀបចំ dough រុំវាម្តងទៀតនៅក្នុងប្លាស្ទិចឬមួយ កន្សែងលាងចាន ហើយរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកករហូតដល់ពេលបំពេញ។

ការបំពេញ និងដុតនំម្សៅ

យកថាសម្សៅមួយ ហើយដាក់ស្លាបព្រានៃការបំពេញនៅចំកណ្តាល។ empanada ។ ដើម្បីបិទកុម្មង់នំ សង្កត់គែមហើយចុចវាដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក ដោយភ្ជាប់ចុងម្ខាងនៃម្សៅទៅម្ខាងទៀត។ បង្កើតជាប្រភេទនៃចរជុំវិញគែម។

ដាក់ empanadas នៅក្នុងចានដែលធន់ទ្រាំនឹង oven មួយដែលមានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេង (បន្តិច) ។

ដុស empanadas ជាមួយស៊ុត yolk លាយជាមួយទឹកដោះគោ (yolk មួយសម្រាប់ ទឹកដោះគោមួយពែង) និងប្រោះជាមួយស្ករ (ស្រេចចិត្ត) ។ ចង្ក្រានត្រូវតែក្តៅខ្លាំង។ ដុតនំរយៈពេល 10 នាទីឬរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ហើយការដុតលក្ខណៈដែលនឹងនៅតែមានគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រសជាតិនៃ empanada ។

សាច់ក្រក៖ Empanada Salteña

គ្រឿងផ្សំ

• សាច់ដី 400 ក្រាម (សាច់ក្រក ឬសាច់គោ) <9
• ខ្ទឹមបារាំង ៤០០ក្រាម
• ខ្លាញ់ជ្រូក ៥០ក្រាម
• ប្រេងអូលីវ ៥០មីលីលីត្រ
• ស្លឹក Bay ស្រស់ 1 សន្លឹក
• 1 ពែង (កាហ្វេ) ទឹកក្តៅ
• ¾ នៃម្សៅ cumin មួយស្លាបព្រា
• ¾ នៃ paprika មួយស្លាបព្រា
• ¾ នៃស្លាបព្រា (នៃស៊ុប) នៃម្រេច cayenne
• អំបិល និងម្រេចខ្មៅ
• ដើមខ្ទឹមបារាំង 4 ដើម ហាន់ល្អិតៗ
• ស៊ុតឆ្អិន 2 គ្រាប់ (ចម្អិន 6 នាទីក្នុងទឹករំពុះ)
• ដំឡូងឆ្អិន 1 កាត់ជាគូបតូចៗ
• raisins (ស្រេចចិត្ត)

ការរៀបចំ

ដាក់ខ្លាញ់ជ្រូក ប្រេងអូលីវ និងខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងខ្ទះ។ នៅពេលដែលពួកគេមានតម្លាភាពបន្ថែមអំបិល oregano និងស្លឹក Bay ។ ចម្អិននៅលើកំដៅមធ្យម។

បន្ទាប់មកបន្ថែម paprika, cumin និងម្រេចក្រហម។ លាយ​ដោយ​មិន​ឱ្យ​វា​ជាប់​នឹង​បាត។

បន្ទាប់មក​យក​សាច់​ទៅ​ចម្អិន​ក្នុង​ល្បាយ​នេះ ហើយ​ទុក​វា​រហូត​ដល់​វា​ចាប់ផ្តើម​ប្រែពណ៌។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹករំពុះហើយបិទកំដៅ។ ភ្លក្សរសជាតិដើម្បីកែតម្រូវអំបិល និងម្រេច។

ដាក់ការបំពេញនៅលើចានរាងសំប៉ែត ទូរទឹកកក និងទុកចោលយ៉ាងហោចណាស់ 3 ម៉ោង។ ពេលវាត្រជាក់ ដាក់ពីលើ ដោយមិនប៉ះសាច់ - ម្ទេស ពងមាន់ និងដំឡូងឆ្អិន។

ឥឡូវគ្រាន់តែដាក់ empanadas ដូចបានបង្រៀនក្នុងជំហានមុន រួចដាក់វាដុតនំ។

ការបំពេញ៖ Empanada Gallega

គ្រឿងផ្សំ

ដើម្បីចម្អិនត្រី

• 250g នៃត្រីធូណា ឬត្រីស្រស់ផ្សេងទៀត
• ប្រេងអូលីវ 2 ពែង
• ខ្ទឹមស 1 កំពឹស
• ស្លឹក Bay 3 សន្លឹក
• 1 ម្រេចស្រស់ ( វាអាចជាម្ទេស គ្រឿងទេស ឬម្រាមដៃរបស់ក្មេងស្រី)

សម្រាប់ការបំពេញ

• 200 ក្រាមនៃខ្ទឹមបារាំងកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ
• ម្រេចកណ្ដឹងក្រហម 100g កាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ ដោយគ្មានគ្រាប់
• ខ្ទឹមស 3 កំពឹស ហាន់ជាចំណិត
• ¾ ពែង ប៉េងប៉ោះស្រស់ គ្មានស្បែក និងគ្មានគ្រាប់ កាត់ចូលទៅក្នុង គូប
• 4 ស្លាបព្រា capers, បង្ហូរឬបង្ហូរ
• 1 lemon (ទឹកនិង zest)
• ប៊ឺ 40 ក្រាម
• ¼ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ស្លាបព្រាកាហ្វេ) ម្រេចក្រហមស្រស់, ហាន់ជាបន្ទះៗ ដោយគ្មានគ្រាប់
• ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ pepperoni
• 250g ត្រីធូណា confit (អាហាររក្សាទុកក្នុងប្រេង)
• អំបិលសមុទ្រដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ស៊ុតឆ្អិន 2 (ឆ្អិនសម្រាប់ 6 នាទីក្នុងទឹកពុះ)
• ប្រេងអូលីវ 4 ស្លាបព្រាបាយ (ឬប្រើប្រេងពីត្រីខ)
• ក្រែមជូរ ឬក្រែមជូរ 150 ក្រាម

វិធីរៀបចំ៖

ដាក់ត្រីដែលមានបន្លា និងស្បែកនៅក្នុងខ្ទះ ហើយគ្របដោយប្រេង និងគ្រឿងទេសដែលបានចង្អុលបង្ហាញ។ ដាក់លើភ្លើងតិចបំផុត ហើយចម្អិនប្រហែល 15 ឬ 20 នាទី ឬរហូតដល់ត្រីប្រែពណ៌ ជាសញ្ញាថាវាឆ្អិនហើយ។

សម្រាប់ការបំពេញ សូមដាក់ប្រេងអូលីវចូលក្នុងខ្ទះទុកអោយក្តៅ។ ឡើងលើ ហើយបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងម្រេចកណ្ដឹង។ ចំអិនរយៈពេល 3 នាទីឬរហូតដល់ពួកគេបែកញើសហើយប្រែជាថ្លា។ បន្ទាប់មកបន្ថែមប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹម និងត្រីធូណា ហើយចម្អិន 1 នាទីទៀតលើកំដៅមធ្យម ឬទាប។ បន្ថែមម្ទេស, ប៊ឺ, capers ហើយបិទកំដៅ។ រដូវជាមួយអំបិលហើយបន្ថែម zest និងទឹកក្រូចឆ្មា។

ដាក់ការបំពេញនៅក្នុងទូទឹកកកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង - អ្នកអាចទុកវាចោលមួយយប់។

ប្រមូលផ្តុំ empanadas

យកថាសមួយ dough ហើយដាក់នៅកណ្តាលវាមួយស្លាបព្រា (នៃស៊ុប) ពោរពេញទៅដោយ stuffing និងស្លាបព្រា (នៃតែ) curd ។ curd បន្ថែមសំណើមនិងទន់ទៅ empanadas ប៉ុន្តែវាស្រេចចិត្ត។ បន្ទាប់មកដាក់ពងមាន់ឆ្អិនមួយភាគបួនលើការបំពេញ ហើយបិទតាមដែលអ្នកចូលចិត្ត។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទុក empanadas សម្រាកនៅក្នុងទូរទឹកកកមុនពេលចូលទៅក្នុងឡ។ បញ្ចប់ និងដុតនំ empanadas ដូចដែលបានបញ្ជាក់ពីមុន។