Paola Carosella është një nga gjyqtaret më të dashura të programit MasterChef Brasil. Në edicionin e ri të programit, me fëmijët, ajo ka dhënë një shfaqje profesionalizmi, duke i zënë gojën të gjithëve dhe gjithsesi një distilim shumë i lëkundur...

Jashtë programit, shefi i kuzhinës ndodhet në ballë nga restorantet e São Paulo Arturito dhe La Guapa. E lindur në Argjentinë, Paola zbuloi recetën e një prej pjatave më tradicionale në vendin e saj, empanadën. Më poshtë ju mësojmë recetën e makaronave dhe mënyrën e përgatitjes së tyre në versionin Salteña dhe Gallega. Shijojeni!

Brumë empanada

Përbërësit

• 500g miell gruri
• 115 gr sallo
• 1 filxhan uje
• 10 gr kripe e rafinuar

Mënyra e përgatitjes

Për të filluar përgatitjen vendosni ujin në një tigan në sobë dhe lëreni derisa të ngrohet. Fikim zjarrin, shtojme sallen dhe e leme te shkrije. Në të njëjtën kohë, vendosni miellin në një tas (sëshijeni nëse dëshironi) dhe shtoni pak kripë. Më pas shtoni masën e ujit me sallin ende të nxehtë.

E përzieni masën derisa të formohet një brumë i lëmuar. E mbështjellim me një leckë ose mbështjellje plastike dhe e vendosim në frigorifer për të pushuar derisa brumi të jetë i qëndrueshëm dhe do të zgjasë nga 4 deri në 24 orë.

Pas kësaj, priteni brumin në 12 pjesë duke formuar toptha të vegjël. madhësia e një kumbulle të vogël. Zgjatini ato duke përdorur një okllai derisa të jenë 13 cm të gjata.diametër dhe afërsisht 3 mm trashësi dhe prerë në disqe. Vendosini ato njëra mbi tjetrën – kjo parandalon që brumi të thahet dhe disqet të mos ngjiten së bashku!

Nëse nuk i piqni empanadat menjëherë pas përgatitjes së brumit, mbështilleni sërish me plastikë ose peshqir enësh dhe ruajeni në frigorifer deri në momentin e mbushjes.

Mbushja dhe pjekja e brumit

Merrni një disk me brumin dhe vendosni një lugë nga mbushja në qendër të empanada. Për të mbyllur brumin, mbajini skajet dhe shtypni me gishta, duke bashkuar njërin skaj të brumit me tjetrin. Formoni një lloj dantelle rreth buzës.

Vendosni empanadat në një enë kundër furrës, të lyer me vaj (pak).

Lyejini empanadat me të verdhën e vezës të përzier me qumësht (një e verdhë për një filxhan qumësht) dhe spërkateni me sheqer (sipas dëshirës). Furra duhet të jetë shumë e nxehtë. Piqni për 10 minuta ose deri në kafe të artë. Dhe djegia karakteristike që do të mbetet është e rëndësishme për shijen e empanadës.

Mbushjet: Empanada Salteña

Përbërësit

• 400 gr mish të bluar (copë viçi ose fileto)
• 400 gr qepë të prera në kubikë
• 50 gr dhjamë derri
• 50 ml vaj ulliri
• 1 gjethe dafine e freskët
• 1 filxhan (kafe) ujë të nxehtë
• ¾ e një luge gjelle pluhur qimnoni
• ¾ e një luge gjelle paprika
• ¾ e lugës (supës) piper kajen
• kripë dhe piper i zi
• 4 kërcell qepë të grira hollë
• 2 vezë të ziera të prera në kubikë (të ziera për 6 minuta në ujë të vluar)
• 1 patate e zier e prerë në kubikë të vegjël
• rrush i thatë (sipas dëshirës)

Përgatitja

Vendosni yndyrën, vajin e ullirit dhe qepët në një tigan. Kur të jenë transparente, shtoni kripën, rigonin dhe dafinën. Gatuani në zjarr mesatar-të ulët.

Më pas shtoni paprikën, qimnonin dhe piperin e kuq. E perziejme pa e lene te ngjitet deri ne fund.

Me pas ne kete mase vendosim mishin te piqet dhe e leme derisa te filloje te ndryshoje ngjyre. Më pas shtoni ujë të vluar dhe fikeni zjarrin. Shijoni për të korrigjuar kripën dhe piperin.

Vendoseni mbushjen në një pjatë, vendoseni në frigorifer dhe lëreni për të paktën 3 orë. Kur të jetë ftohtë, vendosni sipër – pa prekur mishin – qiqrat, vezët e grira dhe patatet e ziera.

Tani thjesht mbushni empanadat siç mësuam në hapin e mëparshëm dhe vendosini të piqen.

Mbushja: Empanada Gallega

Përbërësit

Për të gatuar peshkun

• 250 g bark ton ose peshk tjetër të freskët
• 2 gota vaj ulliri
• 1 thelpi hudhër
• 3 gjethe dafine
• 1 piper i freskët ( mund të jetë spec djegës, erëza ose gishti i një vajze)

Për mbushjen

• 200g qepëprerë në feta të holla
• 100 gr piper i kuq, i prerë në rripa të holla, pa fara
• 3 thelpinj hudhër, të prera në feta
• ¾ filxhan domate të freskët, pa lëkurë dhe pa fara, të prera në kubikë
• 4 lugë gjelle kaperi, të kulluar ose të kulluar
• 1 limon (lëng dhe lëvore)
• 40 gr gjalpë
• ¼ lugë çaji (çaj) piper i kuq i freskët, në feta, pa fara
• ¼ lugë çaji (çaj) pepperoni
• 250 gr konfit ton (ushqim i ruajtur në vaj)
• Kripë deti për shije
• 2 vezë të ziera (të ziera për 6 minuta në ujë të vluar)
• 4 lugë vaj ulliri (ose përdorni vaj nga përbërja e peshkut)
• 150 gr gjizë ose salcë kosi

Mënyra e përgatitjes:

Vendosni peshkun me gjemba dhe lëkurë në një tigan dhe mbulojeni me vajin dhe erëzat e treguara. Vendoseni në zjarr shumë të ulët dhe ziejini për rreth 15 ose 20 minuta, ose derisa peshku të ndryshojë ngjyrë, shenjë se është pjekur.

Për mbushjen hidhni vajin e ullirit në një tigan, lëreni të ngrohet. lart dhe shtoni qepët dhe piperin. Gatuani për 3 minuta ose derisa të djersiten dhe të bëhen të tejdukshme. Më pas shtoni domaten, hudhrën dhe tonin dhe ziejini edhe 1 minutë në zjarr mesatar ose të ulët. Shtoni specat, gjalpin, kaperin dhe fikeni zjarrin. I rregullojmë me kripë dhe i shtojmë lëvoren dhelëng limoni.

Vendoseni mbushjen në frigorifer që të ftohet plotësisht – mund ta lini gjatë natës.

Mblidhni empanadat

Merrni një disk me brumë dhe vendosim në qendër të tij një lugë (supë) plot me mbushje dhe një lugë (çaj) gjizë. Gjiza shton lagështinë dhe butësinë e empanadave, por është opsionale. Më pas vendosni mbi mbushje një të katërtën e një veze të zier dhe mbylleni sipas dëshirës. Rekomandohet që empanadat të pushojnë në frigorifer përpara se të futen në furrë. Përfundoni dhe piqni empanadat siç u tregua më parë.