Paola Carosella MasterChef Brasil proqramının ən sevimli hakimlərindən biridir. Proqramın yeni buraxılışında uşaqlarla birlikdə o, hər kəsin ağzını sulandıran və yenə də çox yellənən distillə edərək peşəkarlıq nümayiş etdirdi...

Proqramdan kənarda aşpaz São Paulo restoranları Arturito və La Guapa-dan qabaqda. Argentinada anadan olan Paola ölkəsinin ən ənənəvi yeməklərindən biri olan empanadanın reseptini açıqlayıb. Aşağıda biz sizə makaron reseptini və onu Saltena və Galleqa versiyasında necə hazırlamağı öyrədirik. Zövq alın!

Empanada xəmiri

Tərkibi

• 500q buğda unu
• 115q donuz yağı
• 1 stəkan su
• 10q təmizlənmiş duz

Hazırlanma üsulu

Hazırlamağa başlamaq üçün qoyun. tavaya su töküb ilıq olana kimi buraxırıq. Yanğını söndürün, piyi əlavə edin və əriməsinə icazə verin. Eyni zamanda, unu bir qaba qoyun (istəyərsinizsə süzün) və bir çimdik duz əlavə edin. Sonra hələ də isti donuz yağı ilə su qarışığını əlavə edin.

Qarışığı hamar xəmir alınana qədər yoğurun. Bir parça və ya polietilen paketə sarın və xəmir möhkəm olana qədər soyuducuya qoyun, bu 4 ilə 24 saat arasında davam edəcək.

Bundan sonra xəmiri 12 hissəyə kəsin, kiçik toplar əmələ gətirin. kiçik bir gavalı ölçüsü. Onları 13 sm uzunluğa çatana qədər yuvarlanan sancaqla uzatın.diametri və təxminən 3 mm qalınlığında və disklərə kəsilir. Onları bir-birinin üstünə yığın – bu, xəmirin qurumasının və disklərin bir-birinə yapışmasının qarşısını alır!

Əgər xəmiri hazırladıqdan sonra empanadaları bişirmirsinizsə, yenidən plastik və ya plastik qaba sarın. qab dəsmal və doldurma vaxtı qədər soyuducuda saxlayın.

Xəmirin doldurulması və bişirilməsi

Xəmirdən bir disk götürün və ortasına bir qaşıq içlik qoyun. empanada. Xəmiri bağlamaq üçün kənarlarını tutun və barmaqlarınızla basaraq xəmirin bir ucunu digəri ilə birləşdirin. Kənarından bir növ krujeva düzəldin.

Empanadaları yağla yağlanmış sobaya davamlı qaba qoyun (bir az).

Empanadaları südlə qarışdırılmış yumurta sarısı ilə fırçalayın (bir sarısı bir stəkan süd) və şəkərlə səpin (isteğe bağlı). Fırın çox isti olmalıdır. 10 dəqiqə və ya qızıl qəhvəyi qədər bişirin. Və qalacaq xarakterik yanıq empanadanın ləzzəti üçün vacibdir.

İçlik: Empanada Saltena

İnqrediyentlər

• 400q qiymə ət (mal əti və ya tikə)
• 400q doğranmış soğan
• 50q donuz yağı
• 50ml zeytun yağı
• 1 təzə dəfnə yarpağı
• 1 stəkan (qəhvə) qaynar su
• ¾ xörək qaşığı kimyon tozu
• ¾ xörək qaşığı paprika
• ¾ qaşıq (şorba) acı bibər
• duz və qara istiot
• 4 baş soğan, xırda doğranmış
• 2 qaynadılmış yumurta, doğranmış (qaynar suda 6 dəqiqə bişirilmiş)
• 1 qaynadılmış kartof kiçik kublar şəklində doğranmışdır
• kişmiş (isteğe bağlı)

Hazırlanması

Donuz yağı, zeytun yağı və soğanı tavaya qoyun. Onlar şəffaf olduqda, duz, oregano və dəfnə yarpağı əlavə edin. Orta-az odda bişirin.

Sonra qırmızı bibər, kimyon və qırmızı bibər əlavə edin. Dibinə yapışmasına imkan vermədən qarışdırın.

Sonra əti bişirmək üçün bu qarışığa qoyun və rəngi dəyişməyə başlayana qədər saxlayın. Sonra qaynar su əlavə edin və ocağı söndürün. Duz və istiotu düzəltmək üçün dadın.

İçliyi nimçəyə qoyun, soyuducuya qoyun və ən azı 3 saat buraxın. Soyuq olanda üstünə qoyun – ətə toxunmadan – soğanı, doğranmış yumurtanı və qaynadılmış kartofu qoyun.

İndi sadəcə empanadaları əvvəlki addımda öyrədildiyi kimi doldurun və bişirin.

İçlik: Empanada Gallega

İnqrediyentlər

Balıq bişirmək üçün

• 250 q tuna göbəyi və ya digər təzə balıq
• 2 stəkan zeytun yağı
• 1 diş sarımsaq
• 3 dəfnə yarpağı
• 1 təzə bibər ( çili bibəri, ədviyyat və ya qız barmağı ola bilər)

İçlik üçün

• 200q soğannazik dilimlərə kəsilmiş
• 100 q qırmızı bolqar bibəri, nazik zolaqlara kəsilmiş, toxumsuz
• 3 diş sarımsaq, dilimlənmiş
• ¾ stəkan təzə pomidor, qabıqsız və çəyirdəksiz, doğranmış kublar
• 4 xörək qaşığı süzülmüş və ya süzülmüş kapari
• 1 limon (şirəsi və qabığı)
• 40 q kərə yağı
• ¼ çay qaşığı (çay qaşığı) təzə qırmızı bibər, dilimlənmiş, toxumsuz
• ¼ çay qaşığı bibər
• 250 q tuna balığı (yağda konservləşdirilmiş yemək)
• Zövqə görə dəniz duzu
• 2 qaynadılmış yumurta (6 dənə qaynadılmış) dəqiqə qaynar suda)
• 4 xörək qaşığı zeytun yağı (və ya balıq konfitindən yağ istifadə edin)
• 150 q kəsmik və ya xama

Hazırlanma üsulu:

Tikanlı və qabığı olan balıqları tavaya qoyun və üzərinə yağ və göstərilən ədviyyat əlavə edin. Çox zəif odda qoyun və təxminən 15 və ya 20 dəqiqə, ya da balıq rəngini dəyişənə qədər bişirin, bu onun bişdiyini göstərir.

İçlik üçün tavaya zeytun yağı qoyun, qızdırın. üzərinə soğan və bolqar bibəri əlavə edin. 3 dəqiqə və ya onlar tərləyənə və şəffaflaşana qədər bişirin. Sonra pomidor, sarımsaq və tuna əlavə edin və orta və ya zəif odda daha 1 dəqiqə bişirin. Bibər, kərə yağı, kapari əlavə edib ocağı söndürün. Duz ilə ədviyyat və ləzzət və əlavə edinlimon suyu.

İçliyi tamamilə soyuması üçün soyuducuya qoyun – bir gecədə buraxa bilərsiniz.

Empanadaları yığın

Bir disk götürün. xəmir və onun ortasına içliklə dolu bir qaşıq (şorba) və bir qaşıq (çay) kəsmik qoyun. Kəsmik empanadalara nəm və yumşaqlıq əlavə edir, lakin bu, isteğe bağlıdır. Sonra içliyin üzərinə bərk qaynadılmış yumurtanın dörddə birini qoyun və istədiyiniz kimi bağlayın. Sobaya getməzdən əvvəl empanadaları soyuducuda dincəlmək tövsiyə olunur. Empanadaları əvvəlcədən göstərildiyi kimi bitirin və bişirin.