Si Paola Carosella ay isa sa mga pinakamamahal na judge ng MasterChef Brasil program. Sa bagong edisyon ng programa, kasama ang mga bata, siya ay nagpakita ng propesyonalismo, na ginagawang tubig sa bibig ng lahat at, gayunpaman, isang napaka-swaying distillate...

Sa labas ng programa, ang chef ay nasa nangunguna sa mga São Paulo restaurant na Arturito at La Guapa. Ipinanganak sa Argentina, inihayag ni Paola ang recipe para sa isa sa mga pinaka-tradisyunal na pagkain sa kanyang bansa, ang empanada. Sa ibaba, itinuturo namin sa iyo ang recipe para sa pasta at kung paano ihanda ito sa bersyon ng Salteña at Gallega. Enjoy!

Empanada dough

Mga Sangkap

• 500g wheat flour
• 115g mantika
• 1 tasa ng tubig
• 10g pinong asin

Paraan ng paghahanda

Upang simulan ang paghahanda, ilagay ang tubig sa isang kawali sa kalan at iwanan ito hanggang sa ito ay mainit-init. Patayin ang apoy, ilagay ang mantika at hayaang matunaw. Sabay-sabay, ilagay ang harina sa isang mangkok (salain kung gusto mo) at magdagdag ng isang pakurot ng asin. Pagkatapos ay ilagay ang pinaghalong tubig na may mainit pa ring mantika.

Masahin ang timpla hanggang sa maging makinis na masa. I-wrap ito sa isang tela o plastic wrap at ilagay ito sa refrigerator upang magpahinga hanggang sa maging matatag ang kuwarta, na aabot sa pagitan ng 4 at 24 na oras.

Pagkatapos nito, gupitin ang kuwarta sa 12 bahagi, na bumubuo ng maliliit na bola. ang laki ng isang maliit na plum. Iunat ang mga ito gamit ang isang rolling pin hanggang sa sila ay 13cm ang haba.diameter at humigit-kumulang 3mm ang kapal at gupitin sa mga disc. Isalansan ang mga ito nang paisa-isa – pinipigilan nitong matuyo ang masa at hindi magkadikit ang mga disk!

Kung hindi mo iluluto ang mga empanada pagkatapos ihanda ang kuwarta, balutin itong muli sa plastik o isang dish towel at ilagay sa refrigerator hanggang sa oras ng pagpuno.

Pagpupuno at pagbe-bake ng kuwarta

Kumuha ng isang disk ng kuwarta at ilagay ang isang kutsarang puno ng palaman sa gitna ng ang empanada. Upang isara ang pastry, hawakan ang mga gilid at pindutin ang mga ito gamit ang iyong mga daliri, pagdugtong sa isang dulo ng kuwarta sa isa pa. Bumuo ng isang uri ng puntas sa paligid ng gilid.

Ilagay ang mga empanada sa isang ovenproof dish, pinahiran ng mantika (medyo).

I-brush ang empanada na may pula ng itlog na hinaluan ng gatas (isang pula ng itlog para sa isang tasa ng gatas) at budburan ng asukal (opsyonal). Ang oven ay dapat na napakainit. Maghurno ng 10 minuto o hanggang mag-golden brown. At ang katangiang paso na mananatili ay mahalaga para sa lasa ng empanada.

Stuffing: Empanada Salteña

Mga Sangkap

• 400g ng giniling na karne (beef chuck o tenderloin)
• 400g diced sibuyas
• 50g mantika
• 50ml olive oil
• 1 sariwang bay leaf
• 1 tasa (ng kape) ng mainit na tubig
• ¾ ng isang kutsara ng cumin powder
• ¾ ng isang kutsara ng paprika
• ¾ ng kutsara (ng sopas) ng cayenne pepper
• asin at itim na paminta
• 4 na tangkay ng spring onion, pinong tinadtad
• 2 pinakuluang itlog, diced (niluto ng 6 minuto sa kumukulong tubig)
• 1 pinakuluang patatas na hiniwa sa maliliit na cubes
• mga pasas (opsyonal)

Paghahanda

Ilagay ang mantika, langis ng oliba at mga sibuyas sa isang kawali. Kapag transparent na, ilagay ang asin, oregano at bay leaf. Lutuin sa katamtamang apoy.

Pagkatapos ay idagdag ang paprika, kumin at pulang paminta. Haluin nang hindi hahayaang dumikit sa ilalim.

Pagkatapos ay ilagay ang karne upang maluto sa pinaghalong ito at iwanan ito hanggang sa magbago ang kulay. Pagkatapos ay magdagdag ng kumukulong tubig at patayin ang apoy. Tikman para itama ang asin at paminta.

Ilagay ang filling sa isang platter, palamigin at iwanan ng hindi bababa sa 3 oras. Kapag malamig na, ilagay sa ibabaw – nang hindi hawakan ang karne – ang chives, ang tinadtad na itlog at ang pinakuluang patatas.

Ngayon, palaman mo lang ang empanada gaya ng itinuro sa nakaraang hakbang at ilagay ito para i-bake.

Pagpupuno: Empanada Gallega

Mga Sangkap

Para lutuin ang isda

• 250g ng tuna belly o iba pang sariwang isda
• 2 tasa ng olive oil
• 1 clove ng bawang
• 3 bay dahon
• 1 sariwang paminta ( maaari itong maging sili, pampalasa, o daliri ng babae)

Para sa pagpuno

• 200g ng sibuyasgupitin sa manipis na hiwa
• 100g red bell pepper, gupitin sa manipis na piraso, walang buto
• 3 clove ng bawang, hiniwa
• ¾ cups ng sariwang kamatis, walang balat at walang buto, hiwa sa cube
• 4 na kutsarang caper, pinatuyo o pinatuyo
• 1 lemon (juice at zest)
• 40g butter
• ¼ kutsarita (kutsarita) sariwang pulang paminta, hiniwa, walang buto
• ¼ kutsarita pepperoni
• 250g tuna confit (pagkaing naka-imbak sa mantika)
• Sea salt sa panlasa
• 2 pinakuluang itlog (pinakuluang para sa 6 minuto sa kumukulong tubig)
• 4 na kutsarang langis ng oliba (o gumamit ng mantika mula sa fish confit)
• 150g curd o sour cream

Paraan ng paghahanda:

Ilagay ang isda na may tinik at balat sa isang kawali at takpan ng mantika at pampalasa na ipinahiwatig. Ilagay sa napakababang apoy at lutuin ng humigit-kumulang 15 o 20 minuto, o hanggang magbago ang kulay ng isda, tanda na ito ay luto na.

Para sa pagpuno, ilagay ang langis ng oliba sa kawali, hayaan itong uminit. up at idagdag ang mga sibuyas at kampanilya paminta. Magluto ng 3 minuto o hanggang sa pawisan sila at maging translucent. Pagkatapos ay idagdag ang kamatis, bawang at tuna, at lutuin ng isa pang 1 minuto sa katamtaman o mahinang apoy. Idagdag ang peppers, butter, capers at patayin ang apoy. Timplahan ng asin at idagdag ang zest atlemon juice.

Ilagay ang filling sa refrigerator upang ganap na lumamig – maaari mo itong iwanan magdamag.

I-assemble ang mga empanada

Kumuha ng disk ng kuwarta at ilagay sa gitna nito ang isang kutsara (ng sopas) na puno ng palaman at isang kutsara (ng tsaa) ng curd. Ang curd ay nagdaragdag ng kahalumigmigan at lambot sa mga empanada, ngunit ito ay opsyonal. Pagkatapos, ilagay ang isang-kapat ng isang hard-boiled na itlog sa ibabaw ng pagpuno at isara hangga't gusto mo. Inirerekomenda na hayaang magpahinga ang mga empanada sa refrigerator bago ilagay sa oven. Tapusin at i-bake ang mga empanada gaya ng naunang ipinahiwatig.