Paola Carosella adalah salah satu anggota yang paling dicintai dalam program MasterChef Brasil. Dalam edisi baru program ini, bersama anak-anak, ia telah memberikan pertunjukan profesionalisme, membuat semua orang berair dan juga menyaring banyak gingado...

Di luar program ini, koki ini bertanggung jawab atas restoran Arturito dan La Guapa di São Paulo. Lahir di Argentina, Paola mengungkapkan resep salah satu hidangan paling tradisional di negaranya, yaitu empanada. Di bawah ini, kami mengajari Anda resep adonan dan cara membuat versi Salteña dan Gallega. Selamat menikmati!

Adonan empanada

Bahan

• 500g tepung terigu
• 115g lemak babi
• 1 cangkir air
• 10g garam halus

Bagaimana mempersiapkan

Untuk memulai persiapan, masukkan air ke dalam panci di atas kompor dan biarkan hingga hangat. Matikan api, tambahkan lemak babi dan biarkan meleleh. Bersamaan dengan itu, masukkan tepung terigu ke dalam mangkuk (saring jika Anda mau) dan tambahkan sedikit garam, lalu tambahkan campuran air dan lemak babi selagi masih hangat.

Uleni adonan hingga membentuk adonan yang halus. Bungkus dengan kain atau plastik dan dinginkan hingga adonan mengeras, yang akan memakan waktu antara 4 hingga 24 jam.

Kemudian potong adonan menjadi 12 bola kecil seukuran buah plum, gulung menggunakan penggilas adonan hingga berdiameter sekitar 13 cm dan tebal 3mm, lalu potong menjadi cakram dan susun di atas satu sama lain - hal ini untuk mencegah adonan mengering dan cakram tidak lengket!

Jika Anda tidak langsung memanggang empanada setelah menyiapkan adonan, bungkus lagi dengan bungkus plastik atau tisu dapur dan simpan di lemari es hingga waktunya diisi.

Cara mengisi dan memanggang kue

Ambil satu cakram adonan dan letakkan sesendok penuh isian di tengah-tengah empanada. Untuk menutup hidangan yang gurih ini, pegang kedua ujungnya dan jepit dengan jari-jari Anda, satukan satu ujung adonan dengan ujung lainnya. Bentuklah semacam renda di sekelilingnya.

Letakkan empanada di piring tahan oven, olesi dengan (sedikit) minyak.

Olesi empanada dengan kuning telur yang dicampur susu (satu kuning telur untuk satu cangkir susu) dan taburi dengan gula (opsional). Oven harus sangat panas. Panggang selama 10 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan. Dan karakteristik gosong yang khas sangat penting untuk cita rasa empanada.

Isi: Salteña empanada

Bahan-bahan

• 400 gram daging sapi giling (bagian atas atau bawah)
• 400g bawang bombay potong dadu
• 50g lemak babi
• Minyak zaitun 50ml
• 1 lembar daun salam segar
• 1 cangkir air panas
• ¾ sendok makan bubuk jintan
• ¾ sendok makan paprika
• ¾ dari satu sendok makan lada calabresa
• garam dan merica
• 4 batang daun bawang, cincang halus
• 2 butir telur rebus potong dadu (direbus selama 6 menit dari air mendidih)
• 1 buah kentang rebus dipotong dadu kecil
• sultanas (opsional)

Bagaimana mempersiapkan

Masukkan lemak babi, minyak zaitun dan bawang bombai ke dalam wajan. Setelah transparan, tambahkan garam, oregano dan daun salam. Masak dengan api sedang-kecil.

Kemudian tambahkan paprika, jintan dan lada calabria, aduk tanpa membiarkannya menempel di dasar.

Kemudian masukkan daging yang akan dimasak ke dalam campuran ini dan biarkan hingga warnanya mulai berubah. Kemudian tambahkan air mendidih dan matikan api. Cicipi untuk mengoreksi garam dan merica.

Letakkan isian di piring, masukkan ke dalam lemari es dan biarkan selama minimal 3 jam. Setelah dingin, letakkan - tanpa mengaduk daging - daun bawang, telur cincang, dan kentang rebus di atasnya.

Sekarang isi empanada seperti yang diajarkan pada langkah sebelumnya dan panggang.

Isian: Empanada Galicia

Bahan

Untuk memasak ikan

• 250 gram perut tuna atau ikan segar lainnya
• 2 cangkir minyak zaitun
• 1 siung bawang putih
• 3 lembar daun salam
• 1 buah lada segar (Anda dapat menggunakan malagueta, lada merah atau dedo de moça)

Untuk isian

• 200g bawang bombay yang diiris tipis-tipis
• 100g paprika merah, potong tipis-tipis dan buang bijinya
• 3 siung bawang putih iris
• ¾ cangkir tomat segar, kupas dan buang bijinya, potong dadu
• 4 sendok makan caper, tiriskan atau dikeringkan
• 1 unit lemon Sisilia (jus dan kulitnya)
• 40g mentega
• ¼ sendok teh allspice yang baru diiris tanpa biji
• ¼ sendok teh lada calabresa
• 250 gram tuna confit (makanan yang diawetkan dalam minyak)
• Garam laut secukupnya
• 2 butir telur rebus (direbus selama 6 menit dari air mendidih)
• 4 sendok makan minyak zaitun (atau gunakan minyak dari ikan confit)
• 150g dadih atau krim asam

Arah:

Masukkan ikan dengan tulang dan kulitnya ke dalam wajan dan tuangi dengan minyak zaitun dan bumbu yang telah ditentukan. Letakkan di atas api yang sangat kecil dan masak selama sekitar 15 atau 20 menit, atau hingga ikan berubah warna, pertanda ikan sudah matang.

Untuk isian, masukkan minyak zaitun ke dalam wajan, panaskan dan tambahkan bawang bombay dan paprika. Masak selama 3 menit atau hingga berkeringat dan transparan. Kemudian tambahkan tomat, bawang putih dan tuna, masak selama satu menit dengan api sedang atau kecil. Tambahkan paprika, mentega, caper dan matikan api. Bumbui dengan garam dan tambahkan kulit dan air lemon.

Masukkan isian ke dalam lemari es hingga benar-benar dingin - Anda bisa membiarkannya semalaman.

Merakit empanada

Ambil satu cakram adonan dan letakkan satu sendok makan isian dan satu sendok teh dadih di tengahnya. Dadih menambah kelembapan dan kelembutan pada empanada, tetapi bersifat opsional. Kemudian letakkan seperempat telur rebus di atas isian dan tutup empanada sesuai keinginan Anda. Disarankan untuk mendiamkan empanada di dalam lemari es sebelum dipanggang. Selesaikan dan panggang empanadaseperti yang ditunjukkan di atas.