Paola Carosella হল MasterChef Brasil প্রোগ্রামের সবচেয়ে প্রিয় বিচারকদের একজন। প্রোগ্রামের নতুন সংস্করণে, বাচ্চাদের সাথে, তিনি পেশাদারিত্বের একটি প্রদর্শনী দিয়েছেন, যার ফলে সবার মুখে জল এসে গেছে এবং এখনও, একটি খুব দোলাচ্ছে পাতন...

প্রোগ্রামের বাইরে, শেফ সাও পাওলো রেস্তোরাঁ আর্টুরিটো এবং লা গুয়াপা থেকে সামনের দিকে। আর্জেন্টিনায় জন্মগ্রহণকারী, পাওলা তার দেশের অন্যতম ঐতিহ্যবাহী খাবারের রেসিপি প্রকাশ করেছেন, এমপানাডা। নীচে, আমরা আপনাকে পাস্তার রেসিপি এবং সালতেনা এবং গালেগা সংস্করণে এটি কীভাবে প্রস্তুত করতে হয় তা শিখিয়েছি। উপভোগ করুন!

এমপানাডা আটা

উপকরণ

• 500 গ্রাম গমের আটা
• 115 গ্রাম লার্ড
• 1 কাপ জল
• 10 গ্রাম পরিশোধিত লবণ

প্রস্তুতি পদ্ধতি

প্রস্তুতি শুরু করতে, রাখুন চুলায় একটি প্যানে জল এবং এটি গরম না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন। তাপ বন্ধ করুন, লার্ড যোগ করুন এবং এটি গলে যাক। একই সাথে, একটি পাত্রে ময়দা রাখুন (আপনি পছন্দ করলে চালিত করুন) এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন। তারপরে স্থির গরম লার্ডের সাথে জলের মিশ্রণটি যোগ করুন।

একটি মসৃণ ময়দা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি মাখুন। এটিকে একটি কাপড়ে বা প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে ফ্রিজে রেখে দিন যতক্ষণ না ময়দা শক্ত হয়, এতে 4 থেকে 24 ঘন্টা সময় লাগবে।

এর পরে, ছোট বল তৈরি করে ময়দাটিকে 12 ভাগে কেটে নিন। একটি ছোট বরই আকার. 13 সেমি লম্বা না হওয়া পর্যন্ত একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে তাদের প্রসারিত করুন।ব্যাস এবং প্রায় 3 মিমি পুরু এবং ডিস্কে কাটা। সেগুলিকে একটির ওপরে একের উপরে স্তূপাকার করুন - এটি ময়দা শুকিয়ে যাওয়া এবং ডিস্কগুলিকে একত্রে আটকে যেতে বাধা দেয়!

আপনি যদি ময়দা তৈরি করার পরেই এমপানাডাস সেঁকে না থাকেন তবে এটি আবার প্লাস্টিক বা একটি দিয়ে মুড়ে দিন। থালা তোয়ালে এবং ভরাট সময় পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

ময়দা স্টাফিং এবং বেকিং

ময়দার একটি চাকতি নিন এবং মাঝখানে একটি চামচ ভরে রাখুন empanada. পেস্ট্রি বন্ধ করতে, প্রান্তগুলি ধরে রাখুন এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে টিপুন, ময়দার এক প্রান্তে অন্য প্রান্তে যোগ করুন। প্রান্তের চারপাশে এক ধরনের জরি তৈরি করুন।

এম্পানাডাগুলিকে একটি ওভেনপ্রুফ থালায় রাখুন, তেল দিয়ে গ্রীস করা (সামান্য)।

ডিমের কুসুম দুধের সাথে মিশিয়ে (একটি কুসুম) দিয়ে এমপানাডা ব্রাশ করুন এক কাপ দুধ) এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন (ঐচ্ছিক)। চুলা খুব গরম হতে হবে। 10 মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। এবং বৈশিষ্ট্যগত পোড়া যা থাকবে তা এমপানাডার স্বাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

স্টাফিং: Empanada Salteña

উপকরণ

• 400 গ্রাম মাটির মাংস (গরুর মাংসের চাক বা টেন্ডারলাইন) <9
• 400 গ্রাম কুচি করা পেঁয়াজ
• 50 গ্রাম লার্ড
• 50 মিলি জলপাই তেল
• 1টি তাজা তেজপাতা
• 1 কাপ (কফি) গরম জল
• ¾ এক টেবিল চামচ জিরা গুঁড়ো
• ¾ এক টেবিল চামচ পেপারিকা
• ¾ চামচ (স্যুপ) গোলমরিচ
• লবণ এবং কালো মরিচ
• 4টি ডালপালা, সূক্ষ্মভাবে কাটা
• 2টি সেদ্ধ ডিম, কিউব করে কাটা (ফুটন্ত জলে 6 মিনিট রান্না করা)
• 1টি সেদ্ধ আলু কাটা ছোট কিউব
• কিশমিশ (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুতি

একটি প্যানে লার্ড, অলিভ অয়েল এবং পেঁয়াজ রাখুন। যখন তারা স্বচ্ছ হয়, লবণ, অরেগানো এবং তেজপাতা যোগ করুন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

তারপর পেপারিকা, জিরা এবং লাল মরিচ দিন। এটিকে নীচে আটকে না দিয়ে মেশান৷

তারপর এই মিশ্রণে মাংস রান্না করার জন্য রাখুন এবং রঙ পরিবর্তন হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন৷ তারপর ফুটন্ত জল যোগ করুন এবং আঁচ বন্ধ করুন। লবণ এবং মরিচ ঠিক করার জন্য স্বাদ নিন।

একটি প্লেটারে ফিলিং রাখুন, ফ্রিজে রাখুন এবং কমপক্ষে 3 ঘন্টা রেখে দিন। ঠাণ্ডা হলে উপরে রাখুন - মাংস স্পর্শ না করেই - চিভস, কাটা ডিম এবং সেদ্ধ আলু৷

এখন শুধু আগের ধাপে শেখানো এমপানডাসগুলিকে স্টাফ করুন এবং বেক করার জন্য রাখুন৷<3

ফিলিং: এমপানাডা গালেগা

উপকরণ

মাছ রান্না করার জন্য

• 250 গ্রাম টুনা বেলি বা অন্যান্য তাজা মাছ
• 2 কাপ অলিভ অয়েল
• 1 লবঙ্গ রসুন
• 3টি তেজপাতা
• 1টি তাজা মরিচ ( এটি মরিচ, মশলা বা মেয়ের আঙুল হতে পারে)

ভরার জন্য

• 200 গ্রাম পেঁয়াজপাতলা টুকরো করে কাটা
• 100 গ্রাম লাল মরিচ, পাতলা স্ট্রিপ করে কাটা, বীজ ছাড়াই
• 3টি রসুনের কোয়া, কাটা
• ¾ কাপ তাজা টমেটো, চামড়াহীন এবং বীজহীন, কিউব করে কাটা
• 4 টেবিল-চামচ ক্যাপার্স, ড্রেন বা ড্রেন করা
• 1 লেবু (রস এবং জেস্ট)
• 40 গ্রাম মাখন
• ¼ চা চামচ (চা) তাজা লাল মরিচ, স্লাইসে, বীজ ছাড়া
• ¼ চা চামচ (চা) পেপারনি
• 250 গ্রাম টুনা কনফিট (তেলে সংরক্ষিত খাবার)
• স্বাদমতো সামুদ্রিক লবণ
• 2টি সেদ্ধ ডিম (ফুটন্ত পানিতে 6 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা)
• 4 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল (বা মাছের কনফিট থেকে তেল ব্যবহার করুন)
• 150 গ্রাম দই বা টক ক্রিম

প্রস্তুতি পদ্ধতি:

একটি প্যানে মাছের কাঁটা ও চামড়া রাখুন এবং নির্দেশিত তেল ও মশলা দিয়ে ঢেকে দিন। খুব কম আঁচে রাখুন এবং প্রায় 15 বা 20 মিনিট রান্না করুন, বা যতক্ষণ না মাছের রঙ পরিবর্তন হয়, এটি একটি চিহ্ন যে এটি রান্না করা হয়েছে। উপরে এবং পেঁয়াজ এবং বেল মরিচ যোগ করুন. 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন বা যতক্ষণ না তারা ঘামে এবং স্বচ্ছ হয়ে যায়। তারপর টমেটো, রসুন এবং টুনা যোগ করুন এবং মাঝারি বা কম আঁচে আরও 1 মিনিট রান্না করুন। মরিচ, মাখন, কেপার্স যোগ করুন এবং তাপ বন্ধ করুন। লবণ দিয়ে ঋতু এবং zest যোগ করুন এবংলেবুর রস।

সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য ফিলিংটি ফ্রিজে রাখুন – আপনি এটি রাতারাতি রেখে দিতে পারেন।

এমপানাডাগুলি একত্রিত করুন

একটি ডিস্ক নিন ময়দা এবং এর মাঝখানে একটি চামচ (স্যুপ) ভরা স্টাফিং এবং এক চামচ (চা) দই রাখুন। দই এমপানডাসে আর্দ্রতা এবং কোমলতা যোগ করে, তবে এটি ঐচ্ছিক। তারপরে, সিদ্ধ ডিমের এক চতুর্থাংশ ফিলিং এর উপরে রাখুন এবং আপনার পছন্দ মতো বন্ধ করুন। ওভেনে যাওয়ার আগে এমপানাডাদের ফ্রিজে বিশ্রাম দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। পূর্বে নির্দেশিত হিসাবে এমপানাডা শেষ করুন এবং বেক করুন।