Paola Carosella是《巴西厨艺大师》节目中最受欢迎的成员之一。 在新一期的节目中，她和孩子们一起，展示了专业精神，让大家口水直流，也提炼出了很多gingado...

在节目中，这位主厨负责圣保罗的Arturito和La Guapa餐厅。 出生于阿根廷的Paola透露了她国家最传统的菜肴之一--空心菜的配方。 下面，我们教你面团的配方以及如何准备Salteña和Gallega版本。 请欣赏

空心菜面团

营养成分

• 500克小麦粉
• 115克猪油
• 1杯水
• 10克精制盐

如何准备

开始准备时，把水放在锅里，让它变热。 关掉火，加入猪油，让它融化。 同时，把面粉放在一个碗里（如果你愿意，可以过筛），加入一小撮盐。 然后趁热加入水和猪油的混合物。

将混合物揉成光滑的面团，用布或塑料薄膜包裹起来，放入冰箱冷藏，直到面团变硬，这需要4到24小时。

然后将面团切成12个李子大小的小球，用擀面杖擀开，直到直径约为13厘米，厚度为3毫米，然后切成圆盘，相互叠放--这样可以防止面团变干和圆盘粘连

如果你在准备好面团后不马上烘烤空心粉饼，可以用保鲜膜或洗碗巾再包一下，放在冰箱里，直到可以装馅为止。

如何填充和烘烤面饼

取一盘面团，将一勺馅料放在空心粉饼的中心。 为了关闭这道美味的菜肴，将边缘放在一起，用手指捏住，将面团的一端与另一端相连。 在边缘形成一种花边。

将空心粉饼放在一个耐高温的盘子里，用（少量）油涂抹。

在空心粉饼上刷上与牛奶混合的蛋黄（一个蛋黄对一杯牛奶），并撒上糖（可选）。 烤箱必须非常热。 烘烤10分钟或直到金黄色。 而特有的燃烧对空心粉饼的味道很重要。

馅料：萨尔特纳馅饼

营养成分

• 400克碎牛肉（小牛或上等牛肉）
• 400克洋葱丁
• 50克猪油
• 50毫升橄榄油
• 1片新鲜月桂叶
• 1杯热水
• 三分之一汤匙的孜然粉
• 三分之一汤匙的辣椒粉
• 3/4汤匙的卡拉布瑞萨胡椒粉
• 盐和胡椒粉
• 4根葱杆，切成细丝
• 2个煮熟的鸡蛋丁（从沸水中煮沸6分钟）
• 1个煮熟的土豆切成小方块
• 苏丹果（可选）

如何准备

将猪油、橄榄油和洋葱放入锅中。 当它们透明时，加入盐、牛至和月桂叶。 用中小火煮。

然后加入辣椒粉、小茴香和卡拉布里亚胡椒。 搅拌，不要让它粘在底部。

然后把肉放在这个混合物中煮，直到它开始变色。 然后加入沸水并关火。 尝一尝以纠正盐和胡椒。

将馅料放在盘子里，放入冰箱，至少放置3个小时。 当它冷的时候，在不搅拌肉的情况下，将葱、切碎的鸡蛋和煮熟的土豆放在上面。

现在只需按照上一步骤所教的方法填入空心粉饼，然后烘烤。

馅料：加利西亚式空心面包

营养成分

煮鱼

• 250克金枪鱼肚或其他新鲜鱼肉
• 2杯橄榄油
• 1瓣大蒜
• 3片月桂叶
• 1个新鲜辣椒（你可以使用马拉盖塔，红辣椒或dido de moça）。

馅料方面

• 200克切成薄片的洋葱
• 100克红辣椒，切成细条并去籽
• 3瓣切好的大蒜
• ¾杯新鲜西红柿，去皮去籽，切丁
• 4汤匙水瓜子，沥水或沥干
• 1个西西里岛柠檬（汁和皮）。
• 40克黄油
• 1/4茶匙新鲜切片的无籽五香粉
• 1/4茶匙的卡拉布瑞萨胡椒粉
• 250克煨金枪鱼（用油保存的食物）。
• 海盐调味
• 2个水煮蛋（从沸水中煮6分钟）
• 4汤匙橄榄油（或使用煨鱼的油）。
• 150克凝乳或酸奶油

方向：

将鱼连同鱼骨和鱼皮放入锅中，盖上橄榄油和指定的调味品，用极小的火力煮大约15或20分钟，或直到鱼变色，这是鱼被煮熟的标志。

在平底锅中放入橄榄油，加热后加入洋葱和甜椒。 煮3分钟或直到它们出汗并变得透明。 然后加入西红柿、大蒜和金枪鱼，用中火或小火再煮1分钟。 加入辣椒、黄油和水瓜，关火。 用盐调味并加入柠檬皮和柠檬汁。

把馅料拿到冰箱里完全冷却--你可以把它放一晚上。

组装空心粉饼

取一盘面团，将一汤匙的馅料和一茶匙的凝乳放在中间。 凝乳可以增加空心菜的水分和柔软度，但也是可选的。 然后将四分之一个煮熟的鸡蛋放在馅料上，用你喜欢的方式合上空心菜。 建议在烘烤前将空心菜放在冰箱里休息。 完成并烘烤空心菜如上所示。