Paola Carosella yra viena mylimiausių "MasterChef Brasil" programos dalyvių. Naujoje laidoje su vaikais ji pademonstravo savo profesionalumą, priversdama visus ragauti, o taip pat distiliuodama daug gingado...

Ne pagal programą šefė vadovauja San Paulo restoranams "Arturito" ir "La Guapa". Gimusi Argentinoje, Paola atskleidė vieno iš tradicinių savo šalies patiekalų - empanados - receptą. Toliau mokome jus tešlos recepto ir kaip paruošti "Salteña" ir "Gallega" versijas. Mėgaukitės!

Empanados tešla

Sudedamosios dalys

• 500 g kvietinių miltų
• 115 g taukų
• 1 puodelis vandens
• 10 g rafinuotos druskos

Kaip pasiruošti

Norėdami pradėti gaminti, į puodą ant viryklės įpilkite vandens ir palikite, kad sušiltų. Išjunkite ugnį, sudėkite taukus ir palikite, kad ištirptų. Tuo pat metu į dubenėlį suberkite miltus (jei norite, persijokite) ir įberkite žiupsnelį druskos. Tada dar šiltą mišinį supilkite į vandenį ir taukus.

Mišinį minkykite tol, kol susidarys vientisa tešla. Suvyniokite ją į audeklą arba plastikinę plėvelę ir laikykite šaldytuve, kol tešla sutvirtės (tai užtruks nuo 4 iki 24 valandų).

Tada tešlą supjaustykite į 12 mažų slyvos dydžio rutuliukų, iškočiokite juos kočėlu iki maždaug 13 cm skersmens ir 3 mm storio, tada supjaustykite juos į diskelius ir sudėkite vieną ant kito - taip išvengsite tešlos išdžiūvimo ir diskelių sulipimo!

Jei iš karto po tešlos paruošimo empanados nekepsite, suvyniokite ją į plastikinę plėvelę arba rankšluostėlį ir laikykite šaldytuve, kol ateis laikas įdarui.

Kaip užpildyti ir iškepti pyragą

Paimkite tešlos diską ir į empanados vidurį įdėkite šaukštą įdaro. Norėdami uždaryti pikantišką patiekalą, suimkite kraštus kartu ir suspauskite juos pirštais, sujungdami vieną tešlos galą su kitu. Ant krašto suformuokite tarsi nėrinį.

Empanadas sudėkite į orkaitėje kepimo indą, pateptą (šiek tiek) aliejumi.

Aptepkite empanadas kiaušinio tryniu, sumaišytu su pienu (vienas trynys vienam puodeliui pieno), ir pabarstykite cukrumi (nebūtina). Orkaitė turi būti labai karšta. Kepkite 10 minučių arba kol taps auksinės spalvos. O būdingas degimas svarbus empanadų skoniui.

Įdaras: Salteña empanada

Sudedamosios dalys

• 400 g maltos jautienos (maltos jautienos kumpelio arba šoninės)
• 400 g kubeliais supjaustytų svogūnų
• 50 g taukų
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 1 šviežias lauro lapas
• 1 puodelis karšto vandens
• ¾ valgomojo šaukšto kmynų miltelių
• ¾ valgomojo šaukšto paprikos
• ¾ valgomojo šaukšto kalabrezos pipirų
• druska ir pipirai
• 4 pavasarinių svogūnų stiebai, smulkiai supjaustyti
• 2 kubeliais supjaustyti kietai virti kiaušiniai (virti 6 minutes verdančiame vandenyje)
• 1 virta bulvė, supjaustyta mažais kubeliais
• sultenių (neprivaloma)

Kaip pasiruošti

Į keptuvę sudėkite taukus, alyvuogių aliejų ir svogūnus. Kai jie taps skaidrūs, suberkite druską, raudonėlį ir lauro lapą. Kaitinkite ant vidutinės ugnies.

Tada suberkite papriką, kmynus ir kalabrijos pipirus. Maišykite neleisdami prilipti prie dugno.

Tuomet sudėkite mėsą ir palikite, kol ji pradės keisti spalvą. Tada supilkite verdantį vandenį ir išjunkite ugnį. Paragaukite, ar reikia druskos ir pipirų.

Sudėkite faršą į lėkštę, įdėkite į šaldytuvą ir palikite bent 3 valandoms. Kai faršas atvės, nemaišydami mėsos, ant viršaus sudėkite svogūnus, pjaustytus kiaušinius ir virtas bulves.

Dabar tiesiog įpilkite empanadas, kaip nurodyta ankstesniame žingsnyje, ir kepkite.

Įdaras: Galisijos empanada

Sudedamosios dalys

Kaip išvirti žuvį

• 250 g tuno pilvo arba kitos šviežios žuvies
• 2 puodeliai alyvuogių aliejaus
• 1 skiltelė česnako
• 3 lauro lapai
• 1 šviežia paprika (galite naudoti malagueta, raudonąją papriką arba dedo de moça)

Įdarui

• 200 g plonais griežinėliais supjaustytų svogūnų
• 100 g raudonųjų paprikų, supjaustytų plonomis juostelėmis ir be sėklų
• 3 skiltelėmis supjaustyti česnakai
• ¾ puodelio šviežių pomidorų, nuluptų ir be sėklų, supjaustytų kubeliais
• 4 šaukštai kaparėlių, nusausintų arba nusausintų
• 1 vienetas Sicilijos citrinos (sultys ir žievelė)
• 40 g sviesto
• ¼ arbatinio šaukštelio šviežiai supjaustytų prieskoninių žolelių be sėklų
• ¼ arbatinio šaukštelio kalabresos pipirų
• 250 g tuno (aliejuje konservuotų maisto produktų)
• Jūros druskos pagal skonį
• 2 virti kiaušiniai (virti 6 minutes verdančiame vandenyje)
• 4 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus (arba naudokite aliejų iš žuvies konditerijos)
• 150 g varškės arba grietinės

Nurodymai:

Žuvį su kaulais ir oda sudėkite į keptuvę, užpilkite alyvuogių aliejumi ir nurodytais prieskoniais. Pašaukite ant labai silpnos ugnies ir virkite apie 15-20 minučių arba kol žuvis pakeis spalvą - tai ženklas, kad žuvis iškepė.

Įdarui į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, įkaitinkite jį ir suberkite svogūnus bei paprikas. Kepkite 3 min. arba kol svogūnai ištroškins ir taps skaidrūs. Tada sudėkite pomidorus, česnaką ir tuną ir dar minutę pakepkite ant vidutinės arba silpnos ugnies. Sudėkite paprikas, sviestą, kaparėlius ir išjunkite ugnį. Pagardinkite druska ir įmaišykite citrinos žievelę bei sultis.

Perkelkite įdarą į šaldytuvą, kad visiškai atvėstų - galite palikti per naktį.

Surinkite empanadas

Paimkite tešlos diską, į jo vidurį įdėkite šaukštą įdaro ir šaukštelį varškės. Varškė suteikia empanadoms drėgmės ir minkštumo, tačiau ji nėra privaloma. Tada ant įdaro uždėkite ketvirtadalį kietai virto kiaušinio ir uždarykite empanadas bet kokiu jums patogiu būdu. Prieš kepant patartina leisti empanadoms pailsėti šaldytuve. Baigti ir iškepti empanadas.kaip nurodyta pirmiau.