Paola Carosella je jedním z nejoblíbenějších členů pořadu MasterChef Brasil. V novém vydání pořadu s dětmi předvedla profesionální výkon, z něhož se všem sbíhají sliny, a také vydestilovala spoustu gingada...

Mimo program šéfkuchařka vede restaurace Arturito a La Guapa v São Paulu. Paola se narodila v Argentině a prozradila recept na jedno z nejtradičnějších jídel své země, empanadu. Níže vás naučíme recept na těsto a jak připravit verze Salteña a Gallega. Dobrou chuť!

Těsto na empanadu

Složení

• 500 g pšeničné mouky
• 115 g sádla
• 1 šálek vody
• 10 g rafinované soli

Jak se připravit

Přípravu zahájíme tak, že do hrnce na sporák dáme vodu a necháme ji ohřát. Vypneme oheň, přidáme sádlo a necháme ho rozpustit. Současně dáme do mísy mouku (pokud chcete, tak přes síto) a přidáme špetku soli. Poté přidáme směs vody a sádla, dokud je ještě teplá.

Směs hněťte, dokud nevznikne hladké těsto. Zabalte ji do utěrky nebo plastové fólie a nechte v chladničce odpočívat, dokud těsto neztuhne, což trvá 4 až 24 hodin.

Pak těsto rozdělte na 12 malých kuliček velikosti švestky, rozválejte je válečkem na průměr přibližně 13 cm a tloušťku 3 mm, pak je nakrájejte na disky a naskládejte je na sebe - tím zabráníte vysychání těsta a lepení disků!

Pokud empanadas nepečete hned po přípravě těsta, zabalte je znovu do fólie nebo utěrky a nechte je v chladničce, dokud nenastane čas na plnění.

Jak těsto naplnit a upéct

Vezměte disk těsta a do středu empanady dejte lžíci náplně. Abyste slaný pokrm uzavřeli, přidržte okraje těsta u sebe a prsty je stiskněte, čímž spojíte jeden konec těsta s druhým. Kolem okraje vytvořte jakousi krajku.

Empanadas vložte do nádoby vhodné do trouby, vymazané (trochou) oleje.

Empanady potřete žloutkem smíchaným s mlékem (jeden žloutek na jeden šálek mléka) a posypte cukrem (nepovinné). Trouba musí být velmi horká. Pečte 10 minut nebo dozlatova. A charakteristické připálení je důležité pro chuť empanady.

Náplň: Salteña empanada

Složení

• 400 g mletého hovězího masa (roštěnec nebo hovězí hřbet)
• 400 g cibule nakrájené na kostičky
• 50 g sádla
• 50 ml olivového oleje
• 1 čerstvý bobkový list
• 1 šálek horké vody
• ¾ polévkové lžíce mletého kmínu
• ¾ polévkové lžíce papriky
• ¾ polévkové lžíce pepře calabresa
• sůl a pepř
• 4 stonky jarní cibulky, jemně nasekané
• 2 na kostičky nakrájená vejce natvrdo (vařená 6 minut z vroucí vody)
• 1 vařená brambora nakrájená na malé kostičky
• sultánky (nepovinné)

Jak se připravit

Na pánev dejte sádlo, olivový olej a cibuli. Když zprůhlední, přidejte sůl, oregano a bobkový list. Vařte na středně mírném ohni.

Poté přidejte papriku, kmín a kalábrijský pepř. Promíchejte, aniž by se směs přilepila ke dnu.

Pak do této směsi vložte maso a nechte ho vařit, dokud nezačne měnit barvu. Poté přidejte vroucí vodu a vypněte oheň. Podle chuti upravte sůl a pepř.

Nádivku vložte do misky, dejte ji do chladničky a nechte ji alespoň 3 hodiny odležet. Když je vychladlá, položte na ni - aniž byste maso míchali - jarní cibulku, nakrájená vejce a vařené brambory.

Nyní už jen naplňte empanadas podle návodu v předchozím kroku a upečte.

Náplň: galicijská empanada

Složení

Příprava ryb

• 250 g břicha tuňáka nebo jiné čerstvé ryby
• 2 šálky olivového oleje
• 1 stroužek česneku
• 3 bobkové listy
• 1 čerstvá paprika (můžete použít malaguetu, červenou papriku nebo dedo de moça)

Pro náplň

• 200 g cibule nakrájené na tenké plátky
• 100 g červené papriky nakrájené na tenké proužky a zbavené semínek
• 3 stroužky česneku nakrájeného na plátky
• ¾ šálku čerstvých rajčat, oloupaných a zbavených semínek, nakrájených na kostičky
• 4 polévkové lžíce kaparů, odkapané nebo vysušené
• 1 jednotka sicilského citronu (šťáva a kůra)
• 40 g másla
• ¼ čajové lžičky čerstvě nakrájeného nového koření bez semínek
• ¼ čajové lžičky pepře calabresa
• 250 g konfitovaného tuňáka (potravina konzervovaná v oleji)
• Mořská sůl podle chuti
• 2 vařená vejce (vařená 6 minut z vroucí vody)
• 4 lžíce olivového oleje (nebo použijte olej z rybího konfitu)
• 150 g tvarohu nebo zakysané smetany

Instrukce:

Rybu s kostí a kůží vložte do pánve, zalijte olivovým olejem a uvedeným kořením. Dejte na velmi mírný oheň a vařte asi 15 až 20 minut, nebo dokud ryba nezmění barvu, což je znamení, že je uvařená.

Na náplň dejte na pánev olivový olej, rozehřejte ho a přidejte cibuli a papriku. 3 minuty vařte, dokud se nezapotí a nezprůhlední. Pak přidejte rajčata, česnek a tuňáka a na středním nebo mírném ohni vařte další minutu. Přidejte papriku, máslo, kapary a vypněte oheň. Osolte a přidejte citronovou kůru a šťávu.

Náplň přeneste do lednice, aby se úplně vychladila - můžete ji nechat přes noc.

Sestavte empanadas

Vezměte disk těsta a do středu dejte lžíci náplně a lžičku tvarohu. Tvaroh dodá empanadám vlhkost a vláčnost, ale není povinný. Na náplň pak položte čtvrtinu vejce uvařeného natvrdo a empanady uzavřete libovolným způsobem. Doporučuje se nechat empanady před pečením odpočinout v chladničce. Dokončete a upečte empanady.jak je uvedeno výše.