Paola Carosella MasterChef Brasil प्रोग्राम के सबसे प्रिय जजों में से एक हैं। कार्यक्रम के नए संस्करण में, बच्चों के साथ, उन्होंने व्यावसायिकता का प्रदर्शन किया है, जिससे हर किसी के मुंह में पानी आ गया है और फिर भी, एक बहुत ही आकर्षक डिस्टिलेट...

कार्यक्रम के बाहर, रसोइया है साओ पाउलो रेस्तरां आर्टुरिटो और ला गुआपा से सबसे आगे। अर्जेंटीना में पैदा हुए, पाओला ने अपने देश में सबसे पारंपरिक व्यंजनों में से एक, एम्पानाडा के लिए नुस्खा प्रकट किया। नीचे, हम आपको पास्ता की रेसिपी और इसे सालटेना और गैलेगा संस्करण में तैयार करने का तरीका सिखाते हैं। आनंद लें!

एम्पानाडा आटा

सामग्री

• 500 ग्राम गेहूं का आटा
• 115 ग्राम चरबी
• 1 कप पानी
• 10 ग्राम रिफाइंड नमक

तैयारी की विधि

तैयारी शुरू करने के लिए, डालें एक पैन में पानी को गैस पर रखें और इसे गर्म होने तक छोड़ दें। आँच बंद कर दें, सूजी डालें और पिघलने दें। साथ ही साथ एक प्याले में मैदा डालिये (पसंद हो तो छान लीजिये) और एक चुटकी नमक डाल दीजिये. फिर पानी के मिश्रण को अभी भी गर्म तवा के साथ मिलाएं।

मिश्रण को तब तक गूंधें जब तक कि यह एक चिकना आटा न बन जाए। इसे एक कपड़े या प्लास्टिक रैप में लपेटें और आटा सख्त होने तक आराम करने के लिए फ्रिज में रख दें, जिसमें 4 से 24 घंटे लग सकते हैं। एक छोटे बेर के आकार का। एक रोलिंग पिन का उपयोग करके उन्हें तब तक फैलाएं जब तक कि वे 13 सेंटीमीटर लंबे न हो जाएं।व्यास और लगभग 3 मिमी मोटी और डिस्क में काटा। उन्हें एक के ऊपर एक ढेर कर दें - यह आटे को सूखने से रोकता है और डिस्क को एक साथ चिपकाने से रोकता है!

यदि आप आटा तैयार करने के ठीक बाद एम्पनाडों को बेक नहीं करते हैं, तो इसे फिर से प्लास्टिक में लपेटें या डिश टॉवल और भरने के समय तक फ्रिज में स्टोर करें।

आटा भरें और बेक करें

आटे की एक डिस्क लें और एक चम्मच भरावन को बीच में रखें empanada. पेस्ट्री को बंद करने के लिए, किनारों को पकड़ें और उन्हें अपनी उंगलियों से दबाएं, आटे के एक सिरे को दूसरे सिरे से मिलाएं। किनारे के चारों ओर एक तरह का फीता बनाएं।

एम्पनाडस को एक ओवनप्रूफ डिश में रखें, तेल से चिकना करें (थोड़ा सा)। एक कप दूध) और चीनी छिड़कें (वैकल्पिक)। ओवन बहुत गर्म होना चाहिए। 10 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। और विशिष्ट जलन जो रहेगी वह एम्पनाडा के स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है।

स्टफिंग: एम्पानाडा साल्टेना

सामग्री

• 400 ग्राम ग्राउंड मीट (बीफ चक या टेंडरलॉइन) <9
• 400 ग्राम कटा हुआ प्याज
• 50 ग्राम चरबी
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल
• 1 ताजा तेज पत्ता
• 1 कप (कॉफी का) गर्म पानी
• ¾ बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
• ¾ बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च
• ¾ चम्मच (सूप का) लाल मिर्च
• नमक और काली मिर्च
• 4 हरे प्याज के डंठल, बारीक कटे हुए
• 2 उबले अंडे, चौकोर टुकड़ों में कटे हुए (उबलते पानी में 6 मिनट तक पकाए गए)
• 1 उबला हुआ आलू छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
• किशमिश (वैकल्पिक)

तैयारी

एक पैन में सूजी, जैतून का तेल और प्याज रखें। जब वे पारदर्शी हों, तो नमक, अजवायन और तेज पत्ता डालें। मध्यम-कम आँच पर पकाएँ।

फिर लाल शिमला मिर्च, जीरा और लाल मिर्च डालें। इसे नीचे से चिपके बिना मिलाएं।

फिर इस मिश्रण में मांस को पकाने के लिए रखें और इसे रंग बदलने तक छोड़ दें। फिर उबलता हुआ पानी डालें और आँच बंद कर दें। नमक और काली मिर्च को सही करने के लिए चखें।

फिलिंग को एक प्लेट में रखें, फ्रिज में रखें और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो - मांस को छुए बिना - चाइव्स, कटे हुए अंडे और उबले हुए आलू को ऊपर रखें।

अब बस पिछले चरण में बताए अनुसार समानाडास को भर दें और उन्हें बेक करने के लिए रख दें।<3

फिलिंग: एम्पनाडा गैलेगा

सामग्री

मछली पकाने के लिए

• 250 ग्राम टूना बेली या अन्य ताजी मछली
• 2 कप जैतून का तेल
• 1 लहसुन की कली
• 3 तेज पत्ते
• 1 ताजी काली मिर्च ( यह मिर्च मिर्च, मसाले, या एक लड़की की उंगली हो सकती है)

फिलिंग के लिए

• 200 ग्राम प्याजपतले स्लाइस में काटें
• 100 ग्राम लाल शिमला मिर्च, बिना बीज के पतले स्ट्रिप्स में काटें
• 3 लहसुन की कलियां, स्लाइस की हुई
• ¾ कप ताजा टमाटर, त्वचा रहित और बीज रहित, कटे हुए क्यूब्स
• 4 बड़े चम्मच केपर्स, सूखा या सूखा हुआ
• 1 नींबू (रस और उत्साह)
• 40 ग्राम मक्खन
• ¼ चम्मच (चम्मच) ताजा लाल मिर्च, कटा हुआ, बीजरहित
• ¼ चम्मच पेपरोनी
• 250 ग्राम टूना कॉन्फिट (तेल में संरक्षित भोजन)
• स्वाद के लिए समुद्री नमक
• 2 उबले अंडे (6 के लिए उबले हुए) उबलते पानी में मिनट)
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल (या मछली के तेल का उपयोग करें)
• 150 ग्राम दही या खट्टा क्रीम

तैयारी की विधि:

मछली को कांटे और त्वचा के साथ एक पैन में रखें और तेल और मसाला के साथ कवर करें। बहुत धीमी आंच पर रखें और लगभग 15 या 20 मिनट तक या मछली के रंग बदलने तक पकाएं, यह संकेत है कि यह पक गई है।

भरने के लिए, एक पैन में जैतून का तेल डालें, इसे गर्म होने दें। ऊपर और प्याज़ और शिमला मिर्च डालें। 3 मिनट तक या जब तक वे पसीने से तर न हो जाएं और पारदर्शी न हो जाएं तब तक पकाएं। फिर टमाटर, लहसुन और टूना डालें और मध्यम या धीमी आँच पर और 1 मिनट के लिए पकाएँ। मिर्च, मक्खन, केपर्स डालें और आँच बंद कर दें। नमक के साथ सीजन और ज़ेस्ट डालें औरनींबू का रस।

भरने को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं। आटा और उसके बीच में एक चम्मच (सूप का) स्टफिंग से भरा हुआ और एक चम्मच (चाय का) दही रखें। दही एम्पनादास में नमी और कोमलता जोड़ता है, लेकिन यह वैकल्पिक है। फिर, एक चौथाई उबले अंडे को भरने के ऊपर रखें और अपनी पसंद के अनुसार बंद करें। ओवन में जाने से पहले एम्पनाडस को फ्रिज में आराम करने की सलाह दी जाती है। जैसा कि पहले बताया गया है, एम्पनादास को खत्म करें और बेक करें।