Паола Цароселла је један од најомиљенијих судија МастерЦхеф Брасил програма. У новом издању програма, са децом, показала је професионализам, терајући свима воду на уста и, ипак, веома љуљав дестилат...

Изван програма, кувар је на предњачи из ресторана у Сао Паулу Артурито и Ла Гуапа. Рођена у Аргентини, Паола је открила рецепт за једно од најтрадиционалнијих јела у својој земљи, емпанаду. У наставку вас учимо рецепту за тестенину и како да је припремите у верзији Салтена и Галлега. Уживајте!

Емпанада тесто

Састојци

• 500 г пшеничног брашна
• 115г масти
• 1 шоља воде
• 10г рафинисане соли

Начин припреме

За почетак припреме ставите воде у шерпи на шпорету и оставити да се загреје. Угасите ватру, додајте маст и оставите да се растопи. Истовремено ставите брашно у чинију (по жељи просијте) и додајте прстохват соли. Затим додајте водену мешавину са још врућом свињском машћу.

Месите смесу док не добијете глатко тесто. Умотајте га у крпу или пластичну фолију и ставите у фрижидер да одмара док се тесто не стегне, за шта ће бити потребно између 4 и 24 сата.

Након тога тесто исеците на 12 делова, формирајући мале лоптице. величине мале шљиве. Развуците их оклагијом док не буду дугачки 13 цм.пречника и дебљине приближно 3 мм и исећи на дискове. Сложите их једну на другу – тако ћете спречити да се тесто осуши и да се дискови слепе!

Ако емпанаде не испечете одмах након припреме теста, поново га умотајте у пластику или кухињски пешкир и чувајте у фрижидеру до пуњења.

Надев и печење теста

Узмите диск теста и ставите кашику фила у центар тхе емпанада. Да бисте затворили тесто, држите ивице и притисните их прстима, спајајући један крај теста са другим. Формирајте неку врсту чипке око ивице.

Емпанаде ставите у посуду за рерну, мало подмазану уљем.

Емпанаде премажите жуманцем помешаним са млеком (једно жуманце за шољу млека) и поспите шећером (по жељи). Рерна мора бити веома врућа. Пеците 10 минута или док не порумени. А карактеристична опекотина која ће остати важна је за укус емпанаде.

Надев: Емпанада Салтена

Састојци

• 400 г млевеног меса (јунеће или филе)
• 400 г црног лука исеченог на коцкице
• 50 г масти
• 50 мл маслиновог уља
• 1 свеж ловоров лист
• 1 шоља (кафе) вреле воде
• ¾ кашике кима у праху
• ¾ кашике паприке
• ¾ кашике (супе) кајенског бибера
• со и црни бибер
• 4 стабљике власца, ситно исецканог
• 2 кувана јаја исецкана на коцкице (кувана 6 минута у кључалој води)
• 1 куван кромпир исечен на мале коцкице
• сувог грожђа (опционо)

Припрема

У тигањ ставити маст, маслиново уље и лук. Када провиде, додајте со, оригано и ловоров лист. Кувајте на средње лаганој ватри.

Затим додајте паприку, ким и црвену паприку. Мешати без да се лепи за дно.

Затим у ову смесу ставите месо да се кува и оставите док не почне да мења боју. Затим додајте кључалу воду и искључите ватру. Пробајте да исправите со и бибер.

Ставите фил на тањир, охладите и оставите најмање 3 сата. Када се охлади, ставите на врх – не додирујући месо – власац, сецкана јаја и кувани кромпир.

Сада само напуните емпанаде као што је наведено у претходном кораку и ставите да се пеку.

Плив: Емпанада Галлега

Састојци

За кување рибе

• 250 г туњевине или друге свеже рибе
• 2 шоље маслиновог уља
• 1 чен белог лука
• 3 ловорова листа
• 1 свежа паприка ( може бити чили паприка, зачини или женски прст)

За фил

• 200г црног лукаисецкати на танке плошке
• 100 г црвене паприке, исечене на танке траке, без семенки
• 3 чена белог лука, исецкане
• ¾ шоље свежег парадајза, без коже и семенки, исечене на коцке
• 4 кашике капара, оцеђених или оцеђених
• 1 лимун (сок и кора)
• 40 г путера
• ¼ кашичице (кафене кашике) свеже црвене паприке, исечен на кришке, без семенки
• ¼ кашичице феферона
• 250 г конфита од туњевине (храна конзервисана у уљу)
• Морска со по укусу
• 2 кувана јаја (кувана 6 минута у кључалој води)
• 4 кашике маслиновог уља (или користити уље од рибљег конфита)
• 150 г скуте или павлаке

Начин припреме:

Рибу са трном и кожом ставите у тепсију и прелијте уљем и назначеним зачинима. Ставите на веома тиху ватру и кувајте око 15-20 минута, или док риба не промени боју, знак да је кувана.

За фил ставите маслиново уље у тигањ, оставите да се загреје. и додајте лук и паприку. Кувајте 3 минута или док се не зноје и не постану провидни. Затим додајте парадајз, бели лук и туњевину, па кувајте још 1 минут на средњој или лаганој ватри. Додајте паприке, путер, капаре и искључите ватру. Посолите и додајте корицу исок од лимуна.

Ставите фил у фрижидер да се потпуно охлади – можете оставити преко ноћи.

Склопите емпанаде

Узмите диск теста и у средину ставити кашику (супе) пуну надева и кашику (чаја) скуте. Скута даје влагу и мекоћу емпанадама, али није обавезна. Затим преко фила ставите четвртину тврдо куваног јајета и затворите по жељи. Препоручује се да емпанаде оставите у фрижидеру пре него што уђу у рерну. Завршите и испеците емпанаде као што је претходно наведено.