Паола Каросела е една от най-обичаните участнички в програмата MasterChef Brasil. В новото издание на програмата, с деца, тя демонстрира професионализъм, като накара всички да се усмихнат, а също така дестилира много гингадо...

Извън програмата, готвачът отговаря за ресторантите "Артурито" и "Ла Гуапа" в Сао Пауло. Родена в Аржентина, Паола разкрива рецептата на едно от най-традиционните ястия в страната си - емпанадата. По-долу ви учим на рецептата на тестото и как да приготвите версиите Salteña и Gallega. Насладете се!

Тесто за емпанада

Съставки

• 500 г пшенично брашно
• 115 г свинска мас
• 1 чаша вода
• 10 г рафинирана сол

Как да се подготвим

За да започнете приготвянето, сложете водата в тенджера на котлона и я оставете да се затопли. Изключете котлона, добавете свинската мас и я оставете да се разтопи. Едновременно с това сложете брашното в купа (ако предпочитате, пресейте го) и добавете щипка сол. След това добавете сместа от вода и свинска мас, докато е още топла.

Омесете сместа, докато се получи гладко тесто. Увийте го в кърпа или фолио и го оставете в хладилника да почива, докато тестото се стегне, което ще отнеме между 4 и 24 часа.

След това нарежете тестото на 12 малки топчета с големината на слива, разточете ги с помощта на точилка, докато станат с диаметър около 13 см и дебелина 3 мм, след което ги нарежете на дискове и ги подредете един върху друг - това предпазва тестото от изсъхване и дисковете от залепване!

Ако не изпечете емпанадите веднага след приготвянето на тестото, увийте го отново в найлоново фолио или кърпа и го дръжте в хладилника, докато стане време за пълнене.

Как да напълните и изпечете сладкиша

Вземете диск от тестото и поставете лъжица от плънката в центъра на емпанадата. За да затворите соленото ястие, хванете краищата заедно и ги притиснете с пръсти, като съедините единия край на тестото с другия. Оформете нещо като дантела около ръба.

Поставете емпанадите в подходящ за фурна съд, намазан с (малко) олио.

Намажете емпанадите с жълтък, смесен с мляко (един жълтък на една чаша мляко), и поръсете със захар (по желание). Фурната трябва да е много гореща. Печете 10 минути или докато придобият златист загар. И характерният загар е важен за вкуса на емпанадата.

Пълнеж: Salteña empanada

Съставки

• 400 г смляно говеждо месо (кюфте или топсайд)
• 400 г лук, нарязан на кубчета
• 50 г свинска мас
• 50 мл зехтин
• 1 пресен дафинов лист
• 1 чаша гореща вода
• ¾ от една супена лъжица кимион на прах
• ¾ от една супена лъжица червен пипер
• ¾ от една супена лъжица черен пипер calabresa
• сол и пипер
• 4 стръка пролетен лук, нарязани на ситно
• 2 твърдо сварени яйца, нарязани на кубчета (варени 6 минути във вряща вода)
• 1 варен картоф, нарязан на малки кубчета
• султани (по желание)

Как да се подготвим

Сложете свинската мас, зехтина и лука в тиган. Когато станат прозрачни, добавете солта, ригана и дафиновия лист. Гответе на средно слаб огън.

След това добавете червения пипер, кимиона и калабрийския пипер. Разбъркайте, без да позволявате да залепне за дъното.

След това сложете месото да се готви в тази смес и го оставете, докато започне да променя цвета си. След това добавете врящата вода и изключете котлона. Опитайте, за да коригирате солта и пипера.

Поставете плънката в чиния, сложете я в хладилника и я оставете да престои поне 3 часа. Когато изстине, поставете отгоре - без да разбърквате месото - лука, нарязаните яйца и сварените картофи.

Сега просто напълнете емпанадите, както е описано в предишната стъпка, и ги изпечете.

Плънка: галисийска емпанада

Съставки

Приготвяне на рибата

• 250 г коремче от риба тон или друга прясна риба
• 2 чаши зехтин
• 1 скилидка чесън
• 3 дафинови листа
• 1 прясна чушка (можете да използвате малагета, червена чушка или dedo de moça)

За пълнежа

• 200 г тънко нарязан лук
• 100 г червени чушки, нарязани на тънки ивици и почистени от семената
• 3 скилидки нарязан чесън
• ¾ чаши пресни домати, обелени и почистени от семената, нарязани на кубчета
• 4 супени лъжици каперси, изцедени или отцедени
• 1 единица сицилиански лимон (сок и кора)
• 40 г масло
• ¼ чаена лъжичка прясно нарязан бахар без семена
• ¼ чаена лъжичка черен пипер calabresa
• 250 г риба тон конфи (храна, консервирана в масло)
• Морска сол на вкус
• 2 варени яйца (варени 6 минути във вряща вода)
• 4 супени лъжици зехтин (или използвайте маслото от рибния конфи)
• 150 г извара или заквасена сметана

Посоки:

Поставете рибата с костите и кожата в тиган и я залейте със зехтина и посочените подправки. Поставете на много слаб огън и гответе около 15-20 минути или докато рибата промени цвета си, което е знак, че е готова.

За пълнежа сложете зехтина в тиган, загрейте го и добавете лука и чушките. Гответе 3 минути или докато се изпотят и станат прозрачни. След това добавете доматите, чесъна и рибата тон и гответе още минута на среден или слаб огън. Добавете чушките, маслото, каперсите и изключете котлона. Посолете и добавете лимоновата кора и сок.

Пренесете пълнежа в хладилника, за да се охлади напълно - можете да го оставите за една нощ.

Сглобяване на емпанадите

Вземете диск от тестото и сложете в центъра една супена лъжица пълнеж и една чаена лъжичка извара. Изварата придава влага и мекота на емпанадите, но не е задължителна. След това сложете четвърт твърдо сварено яйце върху пълнежа и затворете емпанадите по какъвто искате начин. Препоръчително е да оставите емпанадите да починат в хладилника, преди да ги изпечете. Довършете и изпечете емпанадитекакто е посочено по-горе.