పావోలా కరోసెల్లా మాస్టర్‌చెఫ్ బ్రసిల్ ప్రోగ్రామ్‌కు అత్యంత ప్రియమైన న్యాయనిర్ణేతలలో ఒకరు. ప్రోగ్రాం యొక్క కొత్త ఎడిషన్‌లో, పిల్లలతో, ఆమె వృత్తి నైపుణ్యాన్ని ప్రదర్శించింది, అందరి నోళ్లలో నీరు వచ్చేలా చేసింది మరియు ఇప్పటికీ, చాలా ఊగిసలాడే స్వేదనం…

ప్రోగ్రామ్ వెలుపల, చెఫ్ వద్ద ఉంది సావో పాలో రెస్టారెంట్లు అర్టురిటో మరియు లా గ్వాపా నుండి ముందంజలో ఉన్నాయి. అర్జెంటీనాలో జన్మించిన పావోలా తన దేశంలోని అత్యంత సాంప్రదాయ వంటలలో ఒకటైన ఎంపనాడ కోసం రెసిపీని వెల్లడించింది. క్రింద, మేము మీకు పాస్తా కోసం రెసిపీని మరియు సాల్టేనా మరియు గల్లెగా వెర్షన్‌లో ఎలా తయారు చేయాలో నేర్పుతాము. ఆనందించండి!

ఎంపనాడ డౌ

పదార్థాలు

• 500గ్రా గోధుమ పిండి
• 115 గ్రా పందికొవ్వు
• 1 కప్పు నీరు
• 10గ్రా శుద్ధి చేసిన ఉప్పు

తయారీ విధానం

తయారీని ప్రారంభించడానికి, ఉంచండి స్టవ్ మీద ఒక పాన్ లో నీరు మరియు అది వెచ్చని వరకు అది వదిలి. వేడిని ఆపివేయండి, పందికొవ్వు వేసి కరిగించండి. అదే సమయంలో, పిండిని ఒక గిన్నెలో ఉంచండి (మీకు కావాలంటే జల్లెడ పట్టండి) మరియు చిటికెడు ఉప్పు వేయండి. తర్వాత వేడిగా ఉన్న పందికొవ్వుతో నీటి మిశ్రమాన్ని జోడించండి.

మిశ్రమాన్ని మెత్తగా పిండి అయ్యే వరకు మెత్తగా పిండి వేయండి. ఒక గుడ్డ లేదా ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో చుట్టి, పిండి గట్టిగా ఉండే వరకు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి, ఇది 4 మరియు 24 గంటల మధ్య పడుతుంది.

ఆ తర్వాత, పిండిని 12 భాగాలుగా కట్ చేసి, చిన్న బాల్స్‌లా చేయండి. ఒక చిన్న ప్లం పరిమాణం. అవి 13 సెం.మీ పొడవు వరకు రోలింగ్ పిన్‌ని ఉపయోగించి వాటిని విస్తరించండి.వ్యాసం మరియు సుమారు 3mm మందపాటి మరియు డిస్కులను కట్. వాటిని ఒకదానిపై ఒకటి పేర్చండి – ఇది పిండి ఎండిపోకుండా మరియు డిస్క్‌లు ఒకదానికొకటి అంటుకోకుండా నిరోధిస్తుంది!

మీరు పిండిని సిద్ధం చేసిన వెంటనే ఎంపనాడస్‌ను కాల్చకపోతే, దాన్ని మళ్లీ ప్లాస్టిక్‌లో చుట్టండి లేదా ఒక డిష్ టవల్ మరియు ఫిల్లింగ్ సమయం వరకు ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేయండి.

డౌ నింపి బేకింగ్ చేయండి

పిండిని ఒక డిస్క్ తీసుకుని, ఒక స్పూన్ ఫుల్ ఫిల్లింగ్‌ను మధ్యలో ఉంచండి. ఎంపనాడ. పేస్ట్రీని మూసివేయడానికి, అంచులను పట్టుకోండి మరియు వాటిని మీ వేళ్ళతో నొక్కండి, పిండి యొక్క ఒక చివరను మరొకదానికి కలుపుతుంది. అంచు చుట్టూ ఒక రకమైన లేస్‌ను ఏర్పరుచుకోండి.

ఓవెన్‌ప్రూఫ్ డిష్‌లో నూనె (కొద్దిగా) పూసిన ఎంపనాడస్‌ను ఉంచండి.

పాలు (ఒక పచ్చసొన) కలిపిన గుడ్డు పచ్చసొనతో ఎంపనాడాలను బ్రష్ చేయండి. ఒక కప్పు పాలు) మరియు చక్కెరతో చల్లుకోండి (ఐచ్ఛికం). పొయ్యి చాలా వేడిగా ఉండాలి. 10 నిమిషాలు లేదా బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు కాల్చండి. మరియు ఎమ్పనాడా యొక్క రుచికి మిగిలి ఉండే లక్షణం ముఖ్యమైనది.

సగ్గుబియ్యం: ఎంపనాడ సాల్టేనా

పదార్థాలు

• 400గ్రా గ్రౌండ్ మీట్ (బీఫ్ చక్ లేదా టెండర్‌లాయిన్)
• 400g diced ఉల్లిపాయ
• 50g పందికొవ్వు
• 50ml ఆలివ్ నూనె
• 1 తాజా బే ఆకు
• 1 కప్పు (కాఫీ) వేడి నీరు
• ¾ టేబుల్ స్పూన్ జీలకర్ర పొడి
• ¾ టేబుల్ స్పూన్ మిరపకాయ
• ¾ చెంచా (సూప్) కారపు మిరియాలు
• ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
• 4 స్ప్రింగ్ ఆనియన్ కాడలు, సన్నగా తరిగిన
• 2 ఉడికించిన గుడ్లు, ముక్కలు (మరుగుతున్న నీటిలో 6 నిమిషాలు ఉడికించాలి)
• 1 ఉడికించిన బంగాళాదుంపను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేయాలి
• ఎండుద్రాక్ష (ఐచ్ఛికం)

తయారీ

పందికొవ్వు, ఆలివ్ నూనె మరియు ఉల్లిపాయలను పాన్‌లో ఉంచండి. అవి పారదర్శకంగా ఉన్నప్పుడు, ఉప్పు, ఒరేగానో మరియు బే ఆకు జోడించండి. మీడియం-తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి.

తర్వాత మిరపకాయ, జీలకర్ర మరియు ఎర్ర మిరియాలు జోడించండి. దిగువకు అంటుకోకుండా కలపండి.

తర్వాత మాంసాన్ని ఈ మిశ్రమంలో ఉడికించి, రంగు మారడం ప్రారంభించే వరకు ఉంచండి. తరువాత వేడినీరు పోసి వేడిని ఆపివేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలను సరిచేయడానికి రుచి చూసుకోండి.

ఫిల్లింగ్‌ను ఒక పళ్ళెంలో ఉంచండి, ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి మరియు కనీసం 3 గంటలు వదిలివేయండి. చల్లగా ఉన్నప్పుడు, పైన ఉంచండి – మాంసాన్ని ముట్టుకోకుండా – పచ్చిమిర్చి, తరిగిన గుడ్లు మరియు ఉడికించిన బంగాళదుంపలు.

ఇప్పుడు మునుపటి దశలో బోధించినట్లుగా ఎంపనాడాలను నింపి వాటిని కాల్చడానికి ఉంచండి.<3

ఫిల్లింగ్: ఎంపనాడ గల్లెగ

పదార్థాలు

చేపను వండడానికి

• 250 గ్రా ట్యూనా బెల్లీ లేదా ఇతర తాజా చేపలు
• 2 కప్పుల ఆలివ్ ఆయిల్
• 1 వెల్లుల్లి రెబ్బలు
• 3 బే ఆకులు
• 1 తాజా మిరియాలు ( అది మిరపకాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు లేదా అమ్మాయి వేలు కావచ్చు)

నిండిన కోసం

• 200గ్రా ఉల్లిపాయలుసన్నని ముక్కలుగా కట్
• 100గ్రా ఎర్ర బెల్ పెప్పర్, సన్నని స్ట్రిప్స్‌లో కట్ చేసి, విత్తనాలు లేకుండా
• 3 వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ముక్కలు
• ¾ కప్పులు తాజా టొమాటో, స్కిన్‌లెస్ మరియు సీడ్‌లెస్, కట్ క్యూబ్‌లు
• 4 టేబుల్‌స్పూన్‌ల కేపర్స్, డ్రైన్డ్ లేదా డ్రైన్డ్
• 1 నిమ్మకాయ (రసం మరియు అభిరుచి)
• 40గ్రా వెన్న
• ¼ టీస్పూన్ (టీస్పూన్) తాజా ఎర్ర మిరియాలు, ముక్కలు, గింజలు లేని
• ¼ టీస్పూన్ పెప్పరోని
• 250గ్రా ట్యూనా కాన్ఫిట్ (నూనెలో భద్రపరచబడిన ఆహారం)
• రుచికి సరిపడా సముద్రపు ఉప్పు
• 2 ఉడికించిన గుడ్లు (6కి ఉడికించినవి వేడినీటిలో నిమిషాలు)
• 4 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్ (లేదా ఫిష్ కాన్ఫిట్ నుండి నూనెను వాడండి)
• 150గ్రా పెరుగు లేదా సోర్ క్రీం

తయారీ విధానం:

ముల్లు మరియు చర్మంతో చేపలను ఒక పాన్‌లో ఉంచండి మరియు సూచించిన నూనె మరియు మసాలాతో కప్పండి. చాలా తక్కువ వేడి మీద ఉంచండి మరియు సుమారు 15 లేదా 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా చేప రంగు మారే వరకు, అది ఉడికిందని సంకేతం.

ఫిల్లింగ్ కోసం, పాన్‌లో ఆలివ్ నూనె ఉంచండి, దానిని వేడి చేయనివ్వండి. పైకి మరియు ఉల్లిపాయలు మరియు బెల్ పెప్పర్ జోడించండి. 3 నిమిషాలు లేదా అవి చెమట పట్టి అపారదర్శకమయ్యే వరకు ఉడికించాలి. అప్పుడు టొమాటో, వెల్లుల్లి మరియు ట్యూనా వేసి, మీడియం లేదా తక్కువ వేడి మీద మరో 1 నిమిషం ఉడికించాలి. మిరియాలు, వెన్న, కేపర్స్ వేసి వేడిని ఆపివేయండి. ఉప్పుతో సీజన్ మరియు అభిరుచిని జోడించండి మరియునిమ్మరసం.

ఫిల్లింగ్‌ను పూర్తిగా చల్లబరచడానికి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి - మీరు దానిని రాత్రిపూట వదిలివేయవచ్చు.

ఎంపనాడస్‌ను సమీకరించండి

ఒక డిస్క్ తీసుకోండి పిండి మరియు దాని మధ్యలో ఒక చెంచా (సూప్) నింపి, ఒక చెంచా (టీ) పెరుగు ఉంచండి. పెరుగు ఎంపనాడాస్‌కు తేమ మరియు మృదుత్వాన్ని జోడిస్తుంది, అయితే ఇది ఐచ్ఛికం. అప్పుడు, ఫిల్లింగ్ మీద గట్టిగా ఉడికించిన గుడ్డులో పావు వంతు ఉంచండి మరియు మీకు నచ్చిన విధంగా మూసివేయండి. ఓవెన్‌లోకి వెళ్లే ముందు ఎంపనాడాస్‌ను ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాలని సిఫార్సు చేయబడింది. మునుపు సూచించిన విధంగా ఎంపనాడాలను ముగించి కాల్చండి.