پائولا کاروسلا یکی از دوست داشتنی ترین داوران برنامه MasterChef Brasil است. در نسخه جدید برنامه، با بچه ها، حرفه ای بودن را به نمایش گذاشته است، دهان همه را آب می کند و هنوز هم یک تقطیر بسیار متحرک است…

خارج از برنامه، سرآشپز در پیشرو از رستوران های سائوپائولو Arturito و La Guapa. پائولا که در آرژانتین به دنیا آمده، دستور پخت یکی از سنتی ترین غذاهای کشورش، امپانادا را فاش کرد. در زیر دستور تهیه پاستا و طرز تهیه آن را در نسخه Salteña و Gallega به شما آموزش می دهیم. لذت ببرید!

خمیر Empanada

مواد لازم

• 500 گرم آرد گندم
• 115 گرم گوشت خوک
• 1 فنجان آب
• 10 گرم نمک تصفیه شده

روش تهیه

برای شروع آماده سازی، بگذارید آب را در تابه ای روی اجاق بگذارید و بگذارید تا گرم شود. شعله را خاموش کرده، گوشت خوک را اضافه کرده و اجازه دهید آب شود. همزمان آرد را در ظرفی بریزید (در صورت تمایل الک کنید) و کمی نمک اضافه کنید. سپس مخلوط آب را با گوشت خوک هنوز داغ اضافه کنید.

مخلوط را ورز دهید تا خمیر یکدستی به دست آید. آن را در یک پارچه یا پلاستیک بپیچید و در یخچال استراحت دهید تا خمیر سفت شود که بین 4 تا 24 ساعت طول می کشد.

پس از آن خمیر را به 12 قسمت تقسیم کنید و به شکل گلوله های کوچک در آورید. به اندازه یک آلو کوچک آنها را با استفاده از وردنه دراز کنید تا 13 سانتی متر طول داشته باشند.قطر و تقریباً 3 میلی متر ضخامت دارد و به صورت دیسک برش داده می شود. آنها را روی هم بچینید - این کار از خشک شدن خمیر و چسبیدن دیسک ها به هم جلوگیری می کند!

اگر امپاناداها را بلافاصله بعد از آماده کردن خمیر نپزید، دوباره آن را در پلاستیک یا خمیر بپیچید. حوله ظرف را بگذارید و تا زمان پر شدن در یخچال نگهداری کنید.

پر کردن و پخت خمیر

یک دیسک از خمیر را بردارید و یک قاشق از فیلینگ را در وسط خمیر قرار دهید. امپانادا برای بستن شیرینی، لبه های آن را گرفته و با انگشتان خود فشار دهید و یک سر خمیر را به سر دیگر وصل کنید. دور لبه آن را به شکل توری در آورید.

امپاناداها را در ظرف نسوز که با روغن چرب کرده اید (کمی) قرار دهید.

امپاناداها را با برس زرده تخم مرغ مخلوط شده با شیر (یک زرده برای یک فنجان شیر) و شکر (اختیاری) بپاشید. فر باید خیلی داغ باشد. به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید. و سوختگی مشخصه ای که باقی می ماند برای طعم و مزه امپانادا مهم است.

پر کردن: Empanada Salteña

مواد لازم

• 400 گرم گوشت چرخ کرده (چاک گاو یا فیله تندر)
• 400 گرم پیاز خرد شده
• 50 گرم گوشت خوک
• 50 میلی لیتر روغن زیتون
• 1 برگ بو تازه
• 1 فنجان (قهوه) آب داغ
• ¾ قاشق غذاخوری پودر زیره
• ¾ قاشق غذاخوری پاپریکا
• ¾ قاشق غذاخوری (سوپ) فلفل کاین
• نمک و فلفل سیاه
• 4 عدد ساقه پیاز، ریز خرد شده
• 2 عدد تخم مرغ آب پز خرد شده (به مدت 6 دقیقه در آب جوش پخته شده)
• 1 عدد سیب زمینی آب پز شده به صورت مکعبی خرد شده
• کشمش (اختیاری)

آماده سازی

گوشت خوک، روغن زیتون و پیازها را در تابه بریزید. وقتی شفاف شدند، نمک، پونه کوهی و برگ بو را اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​رو به پایین بپزید.

سپس پاپریکا، زیره و فلفل قرمز را اضافه کنید. بدون اینکه به ته آن بچسبد مخلوط کنید.

سپس گوشت را داخل این مخلوط قرار دهید تا بپزد و بگذارید تا شروع به تغییر رنگ کند. سپس آب جوش را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید. نمک و فلفل را بچشید.

فیلینگ را در یک بشقاب بریزید و در یخچال بگذارید و حداقل 3 ساعت بگذارید. وقتی سرد شد، پیازچه، تخم مرغ خرد شده و سیب زمینی آب پز را – بدون دست زدن به گوشت – روی آن قرار دهید.

اکنون فقط امپاناداها را همانطور که در مرحله قبل آموزش داده شد پر کنید و آنها را بپزید.

پر کردن: Empanada Gallega

مواد لازم

برای پختن ماهی

• 250 گرم ماهی تن یا ماهی تازه دیگر
• 2 فنجان روغن زیتون
• 1 حبه سیر
• 3 برگ بو
• 1 فلفل تازه ( می تواند فلفل چیلی، ادویه یا انگشت دخترانه باشد)

برای پر کردن

• 200 گرم پیازبرش های نازک
• 100 گرم فلفل دلمه ای قرمز، به صورت نوارهای نازک، بدون دانه برش داده شده
• 3 حبه سیر، خلال شده
• ¾ فنجان گوجه فرنگی تازه، بدون پوست و بدون هسته، برش داده شده مکعب
• 4 قاشق غذاخوری کیپر، آبکش شده یا آبکش شده
• 1 لیمو (آب و پوست)
• 40 گرم کره
• ¼ قاشق چایخوری (قاشق چایخوری) فلفل قرمز تازه، ورقه ای بدون دانه
• ¼ قاشق چای خوری پپرونی
• 250 گرم ماهی تن (غذای نگهداری شده در روغن)
• نمک دریا به مزه
• 2 تخم مرغ آب پز (6 عدد آب پز شده) دقیقه در آب جوش)
• 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون (یا از روغن ماهی استفاده کنید)
• 150 گرم کشک یا خامه ترش

طرز تهیه:

ماهی را با خار و پوست در تابه بریزید و روی آن را با روغن و چاشنی مشخص شده بپوشانید. روی حرارت خیلی ملایم قرار میدیم و حدود 15 یا 20 دقیقه یا تا زمانی که رنگ ماهی تغییر کنه که نشونه پخته شدنش باشه بپزه.

برای فیل کردن، روغن زیتون رو داخل تابه بریزید، بذارید گرم بشه. و پیاز و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. به مدت 3 دقیقه یا تا زمانی که عرق کنند و شفاف شوند بپزید. سپس گوجه فرنگی، سیر و ماهی تن را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​یا ملایم تفت دهید. فلفل، کره، کپر را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. نمک بزنید و پوست را اضافه کنید وآب لیمو.

فیلینگ را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود - می توانید یک شب آن را بگذارید.

امپاناداها را جمع کنید

یک دیسک از آن را بردارید. خمیر را و در مرکز آن یک قاشق (سوپ) پر از قیمه و یک قاشق (چای) کشک قرار دهید. کشک به امپانادا رطوبت و نرمی می بخشد، اما اختیاری است. سپس یک چهارم تخم مرغ آب پز شده را روی فیلینگ قرار دهید و به دلخواه ببندید. توصیه می شود قبل از رفتن به فر، امپاناداها را در یخچال استراحت دهید. همانطور که قبلاً نشان داده شد، امپاناداها را تمام کرده و بپزید.